Hab ich alles nicht da
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Fermentierter Senf
- Ersteller Schreckgespenst
- Erstellt am
OP
OP
Das ist doch ein gewürztes Salz, oder? @DarkRoast kann es daran liegen oder an hartem Wasser? @Kamado holly bei euch ist das Wasser hart (hab es gerade nachgelesen). Versuche es mal mit anderem Wasser bzw. koche das Wasser ab, lass es wieder abkühlen und versuche es erneut. Mir fällt sonst nichts ein.
Das Salz besteht aus...
Wenn bis zum Wochenende nix passiert , wird das Wasser abgekocht und reines Salz benutzt...
Es riecht aber schon wie Senf
OP
OP
Ich würde es auf jeden Fall verarbeiten. Die Lake hat die Saat ja gewürzt. Ein Becher abseihen und mit gutem Essig pürieren. Den anderen Becher noch stehen lassen oder ebenfalls verarbeiten.
Bei meinem Senfkaviar habe ich ja auch kaum Fermentation und bei Senf aus Senfpulver ist es ja auch so.
So, und wieder den Fehler gemacht einem Link in diesem Forum zu folgen. 
... hab da mal eben Zutaten bestellt 
... hab da mal eben Zutaten bestellt
Auch wieder Apfelessig?
Hätte noch Kräuteressig , Weißweinessig, hellen und du dunklen Balsamico ...
saksaul
Bundesgrillminister
Falls das irgendwie hilft: bin beim Wasser bisher wie folgt vorgegangen. Wasser durch den Wasserfilter, abkochen und abkühlen lassen. Hat bisher bei allen Fermenten funktioniert.
OP
OP
Welchen Essig du nimmst ist Geschmackssache. Da kann man sich austoben.
Beim Kurkuma wär ich mir nicht sicher, wie gut es sich mit den MO verträgt...
Hängt davon ab, ob bzw. wieviel lebende Mikroorganismen da noch drinnen sind. Wenn überhaupt, dann funktioniert es damit nur sehr langsam.
Ja, klar. Sobald du Wasser zu Senfsaat gibst, wird ein Enzym aktiv, welches u.a. die für den typischen Senfgeruch verantwortlichen Isothiocyanate freisetzt. Senf muß man nicht über einen längeren Zeitraum fermentieren, aber man kann es. Dann wird der Geschmack irgendwie spannender und der Senf bekömmlicher...
Ich würde den Senf jetzt fertigmachen und für den nächsten Ansatz Bio-Senfsaat, Natursalz und zumindest gefiltertes Wasser verwenden. Dann sollte auch die Fermentation schneller anspringen.
Da kannst du dich austoben. Gut wäre es, wenn auch ein unfiltrierter, unpasteurisierter Essig dabei wäre.
Habe heute einfach mal den Mixer angeworfen... habe Weißweinessig genommen und en Spritzer hellen Balsamico... schmeckt echt gut... die 50/50 Mischung hat schon gut Schärfe... ist auch ok so...
Wie lange sollte der Senf denn noch reifen?
Wie lange sollte der Senf denn noch reifen?
Ein bis zwei Wochen wären gut. Immer vorausgesetzt du kannst dich so lange beherrschen...
Nicht wirklich... macht schon Lust auf mehr...du kannst dich so lange beherrschen...
Habe mal die Zutaten Liste vom Löwensenf gelesen... da ist noch Salz mit drin... muss das beim fermentierten Senf auch noch mit dazu bzw. Macht ihr noch extra Salz rein?
OP
OP
Da der Senf in der Salzlake war wird der bei mir nicht mehr weiter gesalzen. Aber das ist Geschmackssache. Mir reicht es so wie es ist.
Ich hab für die Fermentation etwas weniger Salz genommen und beim Pürieren mit mehreren Essigen und Salz abgeschmeckt...
Welche hast du genommen?
Apfel und Stachelbeere aus eigener Produktion, sowie gekauften Balsamico.
Moin, so sieht es bei mir aus. Der Geruch ist eher muffig unangenehm und kommt beim Probieren der Körner durch. Die Schleimschicht habe ich abgeschöpft. Der Geruch hält sich unangenehm im Raum. Sollte ich das bereits entsorgen oder das große Glas bis morgen stehen lassen und die Saat vor dem Weiterverarbeiten waschen?
