In diesem Fall würde ich wohl entsorgen. Wenn etwas von dem unangenehmen Geschmack im Senf zurückbleibt, kann es schon sein, daß man sich den Appetit auf Senf einigermaßen verdirbt...
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Fermentierter Senf
- Ersteller Schreckgespenst
- Erstellt am
OP
OP
Entsorgen. Ich habe schon manche Chargen Senf hergestellt. Aber kein Senf hat während der Fermentation muffig gerochen. Eher nach Senf und angenehm. Ich brause die Senfkörner nur ab, das reicht. Mein Wasser koche ich vorher ab und verwende Meersalz. Die Behältnisse werden vorher sterilisiert.
Gruß Bruno
dehacku
maestro della pastan & Maestro della citazione
@Schreckgespenst , Bruno, ein schöner Thread (Faß) haste hier aufgemacht
Ich wußte es nicht, daß ich noch zum Senfmacher mutieren werde.
Jetzt weiß ich´s.
Gruß
Ich wußte es nicht, daß ich noch zum Senfmacher mutieren werde.
Jetzt weiß ich´s.
Gruß
OP
OP
Meine "moutarde à l'ancienne" ist fertig. Hier nur ein paar Bilder. Wie der Senf gemacht wurde, habe ich ja schon beschrieben. Jetzt muss der Senf nur noch ein wenig reifen. Aber schön scharf ist er. Nächstes Mal wird mehr produziert. Fermentationsdauer dann 60 Tage.
Zum Pürieren hatte ich zuerst 70 ml der Lakeflüssigkeit genommen. War mir noch zu fest. Also habe ich noch 2 EL Lake und 2 EL Ahornsirup dazu gemischt und nochmals kurz püriert.
Wer das nachmacht nicht den Riechkolben sofort reinhalten. Die Senföle waren heftig
LG Bruno
Zum Pürieren hatte ich zuerst 70 ml der Lakeflüssigkeit genommen. War mir noch zu fest. Also habe ich noch 2 EL Lake und 2 EL Ahornsirup dazu gemischt und nochmals kurz püriert.
Wer das nachmacht nicht den Riechkolben sofort reinhalten. Die Senföle waren heftig
LG Bruno
Klasse... hast du den auch hin und wieder durchgerührt oder einfach stehen lassen?
OP
OP
Die meiste Zeit stehen lassen. Beim nächsten werde ich nur am Anfang rühren, bis die Saat nicht mehr oben schwimmt. Dann lasse ich die 60 Tage verstreichen.
dehacku
maestro della pastan & Maestro della citazione
Ich weiß schon, Geduld ist alles, so ein manch ein Stück Schinken im Kühlschrank ist bei mir aus den Augen. 60 Tage, wohl nicht bei Zimmertemperatur, wenn ich fragen darf? Oder doch
Gruß
OP
OP
Doch, Fermentation braucht ein wenig Temperatur. Die letzte Charge war 30 Tage bei Zimmertemperatur.Oder doch
dehacku
maestro della pastan & Maestro della citazione
Unglaublich, ich denke an einen selbstgemachten Sauerkraut. Der würde vielleicht diese 60 Tage bei Zimmertemperatur überleben, vielleicht. Entweder gestorben oder zu sauer, wirklich sauer. Wenn die Milchsäuremitarbeiter erst richtig anfangen zu arbeiten, sie werden unersättlich....
Aber Sauerkraut ist nicht Senf.
Danke für die Antwort. Übrigens, nach 12Std musste ich Lacke nachgießen(das war es mir klar, Senf ist auch nicht Mehl). Natürlich so spontan hatte ich nicht alles auf erstes Mal gelesen.
Gruß
Kommt auch auf die Salzmenge an. Normalerweise nehme ich etwa 2% Salz und stelle es nach 10-14 Tagen kalt. im November habe ich erstmals eine Charge mit 0,6% Salz gemacht, die stand jetzt 40 Tage bei Raumtemperatur. Heute habe ich gekostet und kaltgestellt, die Säure ist perfekt.
so ich mach mal mit , 120g gelb 80g braune
bin mal gespannt auf was ich mich hier wieder hab verleiten lasse
bin mal gespannt auf was ich mich hier wieder hab verleiten lasse
dehacku
maestro della pastan & Maestro della citazione
Bin jetzt überrascht, daß es bei Zimmertemperatur nach so langer Zeit nicht kaputt gegangen ist. Mit der Menge von Salz habe ich noch nie Sauerkraut gemacht/geführt.
Naja. Da ich ein Laie bin, bleibe ich bei den 20g/Kg. Safety First
Nichtsdestotrotz, schönsten Dank für den Feedback.
Gruß
Ich war mir selbst nicht sicher, ob es funktionieren würde. Nachzulesen hier...
Grillelse
Grillkönig
Bei mir tut sich auch nichts, oder doch…. riechen tut es jedenfalls gut.
Kann nicht am Salz oder Wasser liegen. Mache schon etliche Jahre Sauerkraut selber und das geht immer.
Verwende nur Luisenhaller Salz. Anderes habe ich nicht. Naja wenn man auch immer 25 Kg Gebinden kauft.
Hmmm dann liegt es wohl an den etwas zu alten Senfsaten .
Werde ich ändern.
Egal das wird jetzt püriert
brauche dringend Senf.
Kann nicht am Salz oder Wasser liegen. Mache schon etliche Jahre Sauerkraut selber und das geht immer.
Verwende nur Luisenhaller Salz. Anderes habe ich nicht. Naja wenn man auch immer 25 Kg Gebinden kauft.
Hmmm dann liegt es wohl an den etwas zu alten Senfsaten .
Werde ich ändern. Egal das wird jetzt püriert
brauche dringend Senf.
Mir schmeckt der Senf super... habe no h etwas nachgesalzen ... Nach den Feiertagen wird neu angesetzt...
Steilvorlage... mal sehen wir lange ich es aushalte bis zum Nachbau...
OP
OP
@Morchl Bei meinen angesetzten Senfsorten hat es zwischen 3 und 6 Tage gedauert. Es kann je nach Umgebungstemperatur auch etwas länger dauern. Andere Faktoren sind natürlich Senf und die Qualität des Wassers.
Gruß Bruno
Gruß Bruno
Der Senf ist spitze. Ich habe ihn 5 Tage fermentiert, püriert, über Nacht offen stehn lassen. Ich feinde es genial aus nur fermentierten Zutaten sowas zu kreieren.
Heute wieder angesetzt. Diesmal möchte ich länger fermentieren (10 Tage) und die übrige Lake werde ich auffangen, der erste ist mir fast zu fest, so kann ich mir die gewünschte Cremigkeit besser einstellen.
Heute wieder angesetzt. Diesmal möchte ich länger fermentieren (10 Tage) und die übrige Lake werde ich auffangen, der erste ist mir fast zu fest, so kann ich mir die gewünschte Cremigkeit besser einstellen.