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Fertig gepökeltes Fleisch räuchern?

Txx50002

Txx50002

Hobbygriller
10+ Jahre im GSV
Hallo zusammen,

pünktlich zur Räuchersaison bin ich wieder im Forum unterwegs was ich sonst viel zu wenig war das ganze Jahr über.

Ich habe bei der Metro Krustenbraten gepökelt sowie andere gepökelte Fleischstücke gesehen (kein Kasseler weil der ist ja schon geräuchert).

Meine frage kann ich so fertig gepökelte Sachen gleich Räuchern?

viele Grüße
 
ja da hast du auf jeden fall recht. Da hab ich auch schon ein paar Stücke im Kühler :) bloss brauche ich schon ein paar Stücke die jetzt keine 4 Wochen mehr pökeln müssen :)
 
eigentlich hast du recht ;) probieren ist manchmal besser als vermuten und zu diskutieren :D

Habe momentan einen 3KG Nacken im Pökelschlaf sowie eine nuß mit 1,7 KG und eine Oberschale mit 2KG

Alles Gewürzt mit je KG

38gr. Nitritpökelsalz
5gr. Rohrzucker
2gr. Pfeffer frisch gemahlen
1gr Thymian
6gr. Senfkörner
3 Wacholderbeeren (nur beim Nackenschinken)

(Soweit ich hier gelesen habe sind 4 Wochen so die normale Zeit zum Pökeln)

grüße
 
Txx50002 schrieb:
Hallo zusammen,

pünktlich zur Räuchersaison bin ich wieder im Forum unterwegs was ich sonst viel zu wenig war das ganze Jahr über.

Ich habe bei der Metro Krustenbraten gepökelt sowie andere gepökelte Fleischstücke gesehen (kein Kasseler weil der ist ja schon geräuchert).

Meine frage kann ich so fertig gepökelte Sachen gleich Räuchern?

viele Grüße
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Ich habe mich letztes bei der Metro vergriffen und folgendes Stück mitgenommen, hat jemand Erfahrung, kann ich es räuchern, wenn ja wie lange bei welcher Temperatur?

Liegt seit dem Kauf im Gefrierfach, stört euch also nicht am MHD ;-)

PHOTO-2020-09-30-19-01-57.jpg
 
Schweinebauch kann hervorragend kalt oder auch warm räuchern.
Für den Fall, dass Du warm räuchern möchtest, empfehle ich Dir Candy-Bacon nach @masi
 
Nachtrag, Du weißt von der Zutatenliste ja schon, was drin ist. Einfach etwas verfeinern.
Und ja, der Link fehlt auch noch, jetzt nicht mehr.
 
Klingt verlockend, ich tau das Schwein mal auf :-)
 
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