Hallo Sportler !!!
Ich durfte beim Crawfishboil vom @BraunerBuddha einen genialen Speck kosten, den ich dann gleich nachbauen wollte...
Noch kurz ins Forum geblickt ....
Dank an @hd.cowboy für den genialen Thread und @BraunerBuddha fürs anfixen !!!
Candy-Bacon
Fleisch:
Schön durchwachsenen Bauch ohne Schwarte
Gewürze je Kg Fleisch:
15 g NPS
10 g Salz
25 g Brauner Zucker
10 g Pfeffer schwarz geschrotet
5 g Pfeffer bunt geschrotet
10 g Steakgewürz
125 ml Ahornsirup
Eine Partie hab ich mit Orangengeschmack gemacht.
Die Dosierung werde ich beim nächsten Mal noch erhöhen
denn man schmeckt die Orangen noch nicht heraus
2,5 g Orangenschalen
3,5 g Orangenpulver
Zubereitung:
Vom Schweinebauch die Knorpel und die Schwarte entfernen.
Die Gewürze abwiegen und zusammenmischen.
Den Bauch damit einreiben – die gesamte Mischung verwenden!!
Anschließend einen Vacuumbeutel vorbereiten, der etwas länger ist als der Bauch, und den gewürzten Speck hinein geben. Nun den Ahornsirup hinein schütten.
Beim vacuumieren darauf achten das die Flüssigkeit nicht mitgezogen wird.
Jetzt bekommt er noch eine leichte Massage und dann darf er für eine Woche in den Kühlschrank, wo er täglich gewendet wird, damit sich die Flüssigkeit darin schön auf dem Bauch verteilt und einziehen kann.
Eine Woche ist ganz schön lang wenn man darauf wartet…
Das Vakuum Sackerl aufgeschnitten, und es kommt einem schon ein angenehmer Duft in die Nase.
Der Geruch lässt schon erahnen was das gutes werden wird.
Den Smoker oder Grill oder Räucherschrank befeuern.
Ziel GT 120°C bei mir waren es ca. 80°C – 150°C
Das Fleisch war bei mir nach ca. 3,5 Stunden bei der angestrebten Kerntemperatur.
Ziel KT ca. 75°C
Nun das Fleisch aus dem Räucherschrank entnehmen und abkühlen lassen.
Himmlisch !! Die Kombination - scharf – süß – salzig !!!!
Eines ist Fix - wird definitiv wiederholt !!!!
Da darf dann ein bisserl mehr Bauch mitspielen...
Sorry sind leider nur Händybilder....
Lg Martin
Ich durfte beim Crawfishboil vom @BraunerBuddha einen genialen Speck kosten, den ich dann gleich nachbauen wollte...
Noch kurz ins Forum geblickt ....
Dank an @hd.cowboy für den genialen Thread und @BraunerBuddha fürs anfixen !!!
Candy-Bacon
Fleisch:
Schön durchwachsenen Bauch ohne Schwarte
Gewürze je Kg Fleisch:
15 g NPS
10 g Salz
25 g Brauner Zucker
10 g Pfeffer schwarz geschrotet
5 g Pfeffer bunt geschrotet
10 g Steakgewürz
125 ml Ahornsirup
Eine Partie hab ich mit Orangengeschmack gemacht.
Die Dosierung werde ich beim nächsten Mal noch erhöhen
denn man schmeckt die Orangen noch nicht heraus
2,5 g Orangenschalen
3,5 g Orangenpulver
Zubereitung:
Vom Schweinebauch die Knorpel und die Schwarte entfernen.
Die Gewürze abwiegen und zusammenmischen.
Den Bauch damit einreiben – die gesamte Mischung verwenden!!
Anschließend einen Vacuumbeutel vorbereiten, der etwas länger ist als der Bauch, und den gewürzten Speck hinein geben. Nun den Ahornsirup hinein schütten.
Beim vacuumieren darauf achten das die Flüssigkeit nicht mitgezogen wird.
Jetzt bekommt er noch eine leichte Massage und dann darf er für eine Woche in den Kühlschrank, wo er täglich gewendet wird, damit sich die Flüssigkeit darin schön auf dem Bauch verteilt und einziehen kann.
Eine Woche ist ganz schön lang wenn man darauf wartet…
Das Vakuum Sackerl aufgeschnitten, und es kommt einem schon ein angenehmer Duft in die Nase.
Der Geruch lässt schon erahnen was das gutes werden wird.
Den Smoker oder Grill oder Räucherschrank befeuern.
Ziel GT 120°C bei mir waren es ca. 80°C – 150°C
Das Fleisch war bei mir nach ca. 3,5 Stunden bei der angestrebten Kerntemperatur.
Ziel KT ca. 75°C
Nun das Fleisch aus dem Räucherschrank entnehmen und abkühlen lassen.
Himmlisch !! Die Kombination - scharf – süß – salzig !!!!
Eines ist Fix - wird definitiv wiederholt !!!!
Da darf dann ein bisserl mehr Bauch mitspielen...
Sorry sind leider nur Händybilder....
Lg Martin
