Hallo an alle BBQ-Verrückten,
am Samstag steht eine kleine Feier an und ich nehme diese zum Anlass, meinen XXL einzuweihen. Da das Teil nicht zum "Kleckern" angeschafft wurde, geht's zur Premiere auch gleich in die Vollen. Es steht auf dem Programm:
1. Pulled Pork aus 3x 2,5 kg Schweinenacken
2. Pulled Beef aus 4,5 kg Rinderbug
3. 3-2-1 Ribs aus 10 kg Loin Ribs
Die entsprechende Hardware besteht aus einem neuen, frisch eingebrannten und leicht modifiziertem El Fuego XXL auf selbst gebauten Grillwagen, bisschen zusätzlicher Ausstattung für das Teil in Form von diversen GN-Behältern und Schweden-Zubehör. Termperaturüberwachung des Garraums und der Kerntemperatur übernimmt ein Maverick XR-50.
Da gut Ding Weile hat, wurde gestern Abend bereits mit der Vorbereitung des Fleisches angefangen. Das Fleisch wurde pariert und Marinaden injiziert.
Für das PP: Mischung aus Apfelsaft, Wasser, Zucker, Salz, Worcester(shire) Sauce
Für das PB: Mischung aus Apfelessig, Olivenöl, Schwarzbier, Rinderfond, Worcester Sauce, Paprikapulver, Salz, schwarzem Pfeffer
Gerubt wurden die drei Nackenstücke für das PP mit zwei Varianten von Magic Dust (eine schmeckt leicht süßlich, die andere etwas schärfer und bisschen rauchig). In den Rinderbug wurde liebevoll ein Mix aus Pit Powder Beef und Pastrami-Rub einmassiert.
Das ganze ruht jetzt in Frischhaltefolie und dem silbernen Zeug in der Kühlung. Heute Abend um 18:00 Uhr wird vorgeheizt. Spätestens 20:00 Uhr sollen die Tierchen in den Rauch. Zielzeit fürs Essen: Morgen zwischen 18 und 20 Uhr. Da bin ich flexibel. Texas Crutch ist nicht vorgesehen.
Eine Besonderheit der Zubereitung habe ich mir für das PB vorgenommen: Da das Fleischstück nach dem parieren relativ mager aussieht, werde ich es nur ca. 10 Stunden im Grill belassen. Danach zieht es in den Dutch Oven um und bekommt ein kleines Gemüsebett aus Kirschtomaten, Zwiebeln, Schwarzbier und Cola verpasst. Dort kann es die verbleibenden Stunden weiter vor sich hin ziehen, bis die entsprechende Kerntemperatur erreicht ist. Ich erhoffe mir davon weniger Flüssigkeitsverlust und ein zarteres Ergebnis.
Die Rippen werden heute Abend vorbereitet und fliegen morgen Vormittag mit in den Grill.
Für Anregungen während des Prozesses bin ich jederzeit dankbar.
will be continued...
am Samstag steht eine kleine Feier an und ich nehme diese zum Anlass, meinen XXL einzuweihen. Da das Teil nicht zum "Kleckern" angeschafft wurde, geht's zur Premiere auch gleich in die Vollen. Es steht auf dem Programm:
1. Pulled Pork aus 3x 2,5 kg Schweinenacken
2. Pulled Beef aus 4,5 kg Rinderbug
3. 3-2-1 Ribs aus 10 kg Loin Ribs
Die entsprechende Hardware besteht aus einem neuen, frisch eingebrannten und leicht modifiziertem El Fuego XXL auf selbst gebauten Grillwagen, bisschen zusätzlicher Ausstattung für das Teil in Form von diversen GN-Behältern und Schweden-Zubehör. Termperaturüberwachung des Garraums und der Kerntemperatur übernimmt ein Maverick XR-50.
Da gut Ding Weile hat, wurde gestern Abend bereits mit der Vorbereitung des Fleisches angefangen. Das Fleisch wurde pariert und Marinaden injiziert.
Für das PP: Mischung aus Apfelsaft, Wasser, Zucker, Salz, Worcester(shire) Sauce
Für das PB: Mischung aus Apfelessig, Olivenöl, Schwarzbier, Rinderfond, Worcester Sauce, Paprikapulver, Salz, schwarzem Pfeffer
Gerubt wurden die drei Nackenstücke für das PP mit zwei Varianten von Magic Dust (eine schmeckt leicht süßlich, die andere etwas schärfer und bisschen rauchig). In den Rinderbug wurde liebevoll ein Mix aus Pit Powder Beef und Pastrami-Rub einmassiert.
Das ganze ruht jetzt in Frischhaltefolie und dem silbernen Zeug in der Kühlung. Heute Abend um 18:00 Uhr wird vorgeheizt. Spätestens 20:00 Uhr sollen die Tierchen in den Rauch. Zielzeit fürs Essen: Morgen zwischen 18 und 20 Uhr. Da bin ich flexibel. Texas Crutch ist nicht vorgesehen.
Eine Besonderheit der Zubereitung habe ich mir für das PB vorgenommen: Da das Fleischstück nach dem parieren relativ mager aussieht, werde ich es nur ca. 10 Stunden im Grill belassen. Danach zieht es in den Dutch Oven um und bekommt ein kleines Gemüsebett aus Kirschtomaten, Zwiebeln, Schwarzbier und Cola verpasst. Dort kann es die verbleibenden Stunden weiter vor sich hin ziehen, bis die entsprechende Kerntemperatur erreicht ist. Ich erhoffe mir davon weniger Flüssigkeitsverlust und ein zarteres Ergebnis.
Die Rippen werden heute Abend vorbereitet und fliegen morgen Vormittag mit in den Grill.
Für Anregungen während des Prozesses bin ich jederzeit dankbar.
will be continued...