Filet eingeäschert

[Utti]

Hallo Freunde des Fleisches,

ich habe neulich mal spaßeshalber 4 Schweinefilets aus der Metro mitgebracht. Zwei habe ich vergrillt und die anderen beiden wollte ich ohne die Benutzung von Feuer mal einäschern.
Also 40 g / kg Fleisch NPS zum Filet gegeben und es in Frischhaltefolie eingewickelt. Dann durfte sich das Fleisch drei Tage im Kühli entspannen.
Gestern habe ich die Filets dann abgewaschen, getrocknet und mit Paprika, Pfeffer und Knobi balsamiert. Anschließend habe ich aus dem Pelletkessel die Asche entfernt und diese 5 cm hoch in einen Schuhkarton gefüllt. Darauf kamen die Filets und darüber dann nochmal eine Schicht aus Asche. Jetzt dürfen sie 3-4 Wochen ruhen, Amen!
Anbei ein paar Bilder:

Erde zu Erde...

Asche zu Asche...

und Staub zu Staub...

Amen!

Ich bin mal gespannt, was dabei rauskommen wird. Uschi @schweinemami , du hast das ja auch schon mal gemacht, hab ich geshen. Wenn ich die Filets aus der Asche nehme: Abwaschen oder die Asche nur mit einem trockenen Tuch abtupfen? Danke vorab für deine Hilfestellung

Danke für's reinschauen, Fortsetzung folgt...!
Schöne Weihnachten euch allen

Daniel

 

[essengehen]

Moin Daniel, da bleib ich mal dran!

 

[carmai24]

Daniel da wünsche ich Dir mal gutes Gelingen!

Ab sofort stehst Du unter Beobachtung.

 

[Utti]

Ab sofort stehst Du unter Beobachtung

Hi Maik, steh ich doch immer: Von meiner Frau

 

[Pater]

 

[PeterPan69]

Prima: Gutes Gelingen! Ich bleib mal dran!

 

[mowe]

da setz ich mich dazu.

Viel Erfolg.

Bin schon gespannt auf die Bilder.

 

[Gast-153oNg]

Anhang anzeigen 1385814

Hallo Daniel,

Ich hole heute die Schweineschulter für das gleiche Vorhaben ab.
Ich habe glaube ich alle Freds zu diesem Thema hier und anderswo durch, und kann dir nur empfehlen den Deckel auf zu machen und den Karton auf 2 Leisten zu stellen, so dass auch nach unten Feuchtigkeit weg kann.
So wie du es gemacht hast mit Deckel drauf, kann die Feuchtigkeit nicht abtransportiert werden.

Viele Grüße und gutes Gelingen!

 

[schweinemami]

Abwaschen oder die Asche nur mit einem trockenen Tuch abtupfen?

Ich hab`s schon ordentlich abgewaschen. Und wie @ schon geschrieben hat, Deckel runter. Der Unterteil der Schachtel ist eh nicht beschichtet oder?

 

[Broudworschd66]

Servus-das möchte ich nicht verpassen.......

 

[Anaconda89]

Ui das wird spannend... Da seh ich noch einen Platz... Wuschhhhh...

 

[Metallschwein]

Toll, jetzt darf ich 3 bis 4 Wochen warten, bis das Filet zum Wiedergänger wird.
Da bin ich mal gespannt auf das Zombieschwein

 

[Fleischwölfchen]

Rückt mal etwas zusammen, das will ich auch sehn wenns fertig ist.

 

[Utti]

Ich hole heute die Schweineschulter für das gleiche Vorhaben ab.
Ich habe glaube ich alle Freds zu diesem Thema hier und anderswo durch, und kann dir nur empfehlen den Deckel auf zu machen und den Karton auf 2 Leisten zu stellen, so dass auch nach unten Feuchtigkeit weg kann.
So wie du es gemacht hast mit Deckel drauf, kann die Feuchtigkeit nicht abtransportiert werden.

Viele Grüße und gutes Gelingen!

Hallo ,

danke für die Hinweise - werde ich heute Nachmittag gleich umsetzen!

Ich hab`s schon ordentlich abgewaschen. Und wie @ schon geschrieben hat, Deckel runter. Der Unterteil der Schachtel ist eh nicht beschichtet oder?

Hallo Uschi,
danke für die Hinweise. Ich werde mal gucken, wie der Karton von unten aussieht. Ich nehme mal an, weiß beschichtet . Ich lasse mir was einfallen, damit es zu keinem Feuchtigkeitsstau kommt. Danke jedenfalls!

Gruß
Daniel

 

[masi]

Das schau ich mir auch an ))))))
lg
und gutes gelingen !!

 

[Canensis]

 

[Hualan]

Ich setz mich mal dazu

 

[like97]

WROAMMMMMMM !

habt ihr noch platz?

ich bau mal mein zelt auf und warte ....

gruss ich

 

[fisch2]

Zuschauer hast ja schon a paar. Dann kommts auf mich auch nimmer an. Ich hock mich amal mit dazu.

 

[Mr.Wulf]

Bitte ein Stück rutschen auf der Bank.
Das wird interessant
runk: