Filet Wellington

[Mrhog]

Gestern gab es Filet Wellington mit rotem Zwiebel Confit, Bohnen mit Zwiebelschmelze und Kartoffelpüree mit Trüffelöl.
Jetzt gibt es Bilder dazu.

Vorab: Eigentlich wollte ich Kalbsjus kochen, hatte aber leider nur Rinderknochen bekommen. Na dann eben Rinderjus: http://www.grillsportverein.de/foru...ucen-zu-diversen-gerichten.136278/#post727904
Da ich aber so nah wie möglich am Originalrezept bleiben wollte gab es eben fertigen Kalbsfond.

Erst mal die Zutaten für das Zwiebel Confit

Rote Zwiebeln, Beaujolais, Portwein, Butter, Zucker, Apfelessig, Zimt, Nelken und Piment (war sehr gut, passte aber irgendwie nicht dazu).

Duxelles aus braunen Champignons, Schalotten, Zwiebeln, Butter, S&P
Das darf ruhig ca. ein Stündchen köcheln, bis überhaupt keine Flüssigkeit mehr da ist.

In der Zwischenzeit ein Madeirasößchen kochen

Madeira, Kalbsfond, Schalotten, Butter, Pfeffer und die guten Saltflakes

Ich wollte einfach nur mal mein neues Jäckchen ausprobieren, aber Göga hat mich erwischt

Das Rinderfilet herrichten

Die Böhnchen

Blätterteig aufrollen und zurecht schneiden. Mit Gänseleberpastete (Stopfleber bekan ich keine) und Duxelles besteichen

Rinderfilet in der Gusspfanne ringsum anbraten und drauf damit

Ofenbilder gibt es leider keine

Also, gleich die Tellerbilder......

Dazu gab es einen leckeren Riesling von "WeinStein"

Weinstein GmbH | Im Klostergut Besselich | D-56812 Urbar - Koblenz

Fazit:

War sehr lecker, die Rotweinzwiebeln würde ich dazu nicht mehr machen.
Die Kombination aus Gänseleberpastete, den Champignons und dem Filet war der Hammer.


Viel Spass beim nachbauen.

Rezepte gibt es auf Wunsch auch noch

 

[infernal-fire]

Tolles Rezept!

 

[Doc_Cleaner]

Sensationell!

 

[Brucker Schluckspechtin]

Schaut klasse aus. Schöne Bilder, sauber dokumentiert. :k4:

 

[bullrich]

herrlich !

 

[pamcrash]

Trocken und durch. Wenn es so schmeckt, ist es ok

 

[Gruschi]

Hallo Mark

Klasse Rezept(obwohl das Filet bissel zu durch ist??)

Aber wo bekommt man so ne tolle Kochjacke?Gern auch per PN.

Gruß Jens

 

[Luxorat]

Ich weiß nicht ,was schlimmer ist:

Dein Hemd oder die Benutzung der Küche...!?



Aber das Essen sieht klasse aus.

 

[honza]

Tolles Rezept. Leider sieht der Blätterteig nicht sehr blätterig aus.

 

[Dodge]

....fein gekocht ! Viel Arbeit in der Kochecke .....


Abzüge in der B-Note ! Zu "durch" und "Trüffelöl" .....sonst Klasse !





Immer wieder schön zu sehen wenn sich jemand Mühe gibt !:happa:

 

[Mrhog]

Wie ihr schon sagt, es war leider etwas zu durch.

Trocken war es zum Glück nicht.


Beim nächsten mal wird's besser

 

[Dodge]

Mark,

....net verzagen, meinen höchsten Respekt, Wellington ist eins der schwierigsten Gerichte........

Filet und Blätterteig auf den Punkt zu bekommen ist net leicht !

Gruss Dodge

 

[master-sir-buana]

Saubere Arbeit, sieht gut aus.

 

[Michel]

Mark das hast du echt gut gemacht...und die Kochjacke is ja ganz Heiss..

 

[Tranabo_bjoern]

Sehr gut gemacht und stilvoll serviert...

 

[ralfdiver]

Fein gekocht. Mein Lieblingsessen. Alles andere wurde ja schon geschrieben.
Hast Dir viel Arbeit gemacht.

 

[Ander]

WOW, das schaut aber echt lecker aus !!!

Andy

 

[KnobivonNordesch]

Sehr schön.
Könnte auch ein Weihnachtsessen werden.

 

[bierwurst-Franken]

Gute Idee mit der Gänseleber. Schaut gelungen aus (bis auf den Gargrad).

Bei mir hat das Filet glatt medium erreicht (allerdings wurde es nach dem Anbraten in Kühlschrank wieder runtergekühlt (der Ramsay machts ja auch so...).

Wie schaffst Du es, dass der Blätterteig so schön kompakt am Fleisch bleibt?

 

[100Sport]

Hi Mark,

Respekt. Da hast Du aber viel Arbeit reingesteckt. Sieht sehr ansprechend aus.
Das "heisse" Jäckchen auch