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Finishing nach Sous Vide

Waeller_bakery82

Waeller_bakery82

Veganer
Moin liebe Gemeinde,

Kommende Woche kommt mein Anova Stick und mein Lava 300 Premium an.
Natürlich soll es als erstes ein butterzartes Steak werden. Jetzt sieht man ja häufig Leute die das Steak mit dem Bunsenbrenner/Lötlampe Finishing, da die Hitze wohl recht stark ist.
Gibt es ne Alternative zu dieser Methode?
 
Klar gibts Alternativen - ein Beefer oder allgemeiner gesagt ein OHG. Aber ich nehme an, du stellst die Frage eben genau deshalb, weil die Hardware bei dir nicht verfügbar ist, richtig!?

@PuMod hat dir für den Fall aber schon gute Alternativen genannt. Ich persönlich würde es machen wie Pu, mit nem Bunsenbrenner an gutem Fleisch rumspielen wäre mir suspekt :pfeif:
 
Danke für eure Rückmeldung. Schnell noch einmal ein paar Küchenschubladen aufgemacht und schon hatte ich einen GEFU Creme Brule Brenner in der Hand
Habe jetzt aber Bedenken dass der langt...auf Amazon werden hier der Lurchi 10890 oder der Summgott Bunsenbrenner angepriesen. Letzterer kostet gerade mal die Hälfte des Lurchi.
Was würdet Ihre sagen? Tust der von GEFU oder sollte ich hier nochmal investieren. Habe Angst dass ich mir das Ergebnis mit ner Eisenpfanne verderbe und übergare. Außerdem ist das ja ne schnelle und saubere Sache mit so nem Brenner.

Bei Conrad gibt es ebenfalls einen Brenner der 1:1 wie der Lurchi ausschaut. Nennt sich dort Toolcraft Max850. Selbes Produkt?
 
Ich hab den Rothenberger Mapp Brenner. Funzt gut und hat kein "Torch-Geschmack". Ansonsten ist Eisenpfanne oder Guss auch eine gute Wahl.

20181003_190958.jpg
 

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Waeller_bakery82 schrieb:
Moin liebe Gemeinde,

Kommende Woche kommt mein Anova Stick und mein Lava 300 Premium an.
Natürlich soll es als erstes ein butterzartes Steak werden. Jetzt sieht man ja häufig Leute die das Steak mit dem Bunsenbrenner/Lötlampe Finishing, da die Hitze wohl recht stark ist.
Gibt es ne Alternative zu dieser Methode?
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Mein Heißluftfön schafft 650 Grad lt. Anzeige - sollte auch reichen.
 
Waeller_bakery82 schrieb:
Tust der von GEFU oder sollte ich hier nochmal investieren.
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Moin,

ich habe einen einfachen Creme Brulee-Brenner (weiß nicht, ob der von GEFU ist) und einen von Lurch. Da liegen schon Welten zwischen, was die Power der Flamme angeht. Zum Fleisch-Rösten habe ich den noch nicht verwendet, funktioniert aber sicherlich.


Gruß aus Ostfriesland

Martin
 
Was steht dir denn zur Verfürgung?
Eisen- oder Gusspfanne, Gussplatte, Sizzle, OHG, Anzündkamin, mit genügend Hitze funktioniert alles.
Übergaren in der Pfanne sollte kein Problem sein, solange sie heiß genug ist. Sollte natürlich nicht noch eine Viertel Stunde vor sich hin braten.;)
Creme Brulee Brenner kannst du vergessen, wenn dann MAPP o.Ä. Wobei das von den genannten bei dem Einsatzzweck meine letzte Wahl wäre.
 
Beim Neukauf eines Brenners würde ich auf jeden Fall auch zum Rothenberger Mapp Brenner raten. Günstiger als ein OHG und genug Power für ein Steak.

Ich habe allerdings auch schon Fisch und Steaks mit einem kleinen Rösle Flambier-Brenner gemacht
https://www.amazon.de/Rösle-12844-Flambierbrenner-silber-edelstahl/dp/B003AK3XA6

Notfalls geht das damit auch, aber es dauert natürlich etwas länger, so dass bei vier Steaks das letzte schon abgekühlt ist. Beim Neukauf zum Grillen wurde ich aber 20 € drauflegen und den MAPP-Brenner nehmen.
 
Ich hab mit dem AZK gute Erfahrungen gemacht:
1. Kohle gut durchglühen
2. Edelstahlrost auflegen (nicht vorheizen)
3. Steak drauf
4. 4x 20s

Mit der SV Temperatur bleibe ich 3° unter gewünschter Kerntemperatur bei nem normal dicken Steak.
 
discokrueger schrieb:
Ich hab mit dem AZK gute Erfahrungen gemacht:
1. Kohle gut durchglühen
2. Edelstahlrost auflegen (nicht vorheizen)
3. Steak drauf
4. 4x 20s

Mit der SV Temperatur bleibe ich 3° unter gewünschter Kerntemperatur bei nem normal dicken Steak.
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Sign - bis auf eine Kleinigkeit: ich würde eher 2x40s (oder 2x60s) nehmen. Auf den kalten Rost legst du, weil das vorgeheizte zu schnell das Fleisch verbrennen würde. Mache ich auch so. Aber dann bekommst du keine braunen Streifen durch den Rost, sondern alles außer den Kontaktstellen am Rost bekommt die Hitze ab. Du bekommst also quasi ein negativ Branding: die Gitterstäbe hinterlassen eher helle Streifen. 90° drehen macht da m.E. eher weniger sinn. (?)
 
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