Toller Bericht. Da bleib ich mal dran! 
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first Pastramie oder der Versuch zu Pökeln.....gerne noch Tipps
- Ersteller tippel68
- Erstellt am
Herr Vatska
Lord Helmchen der Retrogrills & Bauschuttveredler
10+ Jahre im GSV
Foto des Monats
★ GSV-Award ★
Messehostess
Guten Morgen......hoffentlich komm ich von der Bank wieder hoch...sitze ja schon 'ne Weile...aber ich bin gespannt, wie es wird....
.Gruß
Herr Vatska
OP
OP
OP
OP
Hallo, Freunde des Rauchs,
Ich möchte euch gerne einen kleinen Zwischenbericht geben:
Aktuell hat das pastramie 63 Grad Celsius bei einer garraumtemperatur von 100-112 Grad.
Bilder folgen leider erst später da ich meine Kamera geschrottet habe.
Provisorisch ist sie repariert,aber ich komme nicht so einfach an die Speicherkarte.
Ich werde das pastramie so bis etwa 70 Grad kerntemperatur im Smoker lassen. Ob ich dann noch warten kann
Es riecht auf alle fälle gigantisch........
. 
Ich möchte euch gerne einen kleinen Zwischenbericht geben:
Aktuell hat das pastramie 63 Grad Celsius bei einer garraumtemperatur von 100-112 Grad.
Bilder folgen leider erst später da ich meine Kamera geschrottet habe.
Provisorisch ist sie repariert,aber ich komme nicht so einfach an die Speicherkarte.
Ich werde das pastramie so bis etwa 70 Grad kerntemperatur im Smoker lassen. Ob ich dann noch warten kann
Es riecht auf alle fälle gigantisch........
.
Herr Vatska
Lord Helmchen der Retrogrills & Bauschuttveredler
10+ Jahre im GSV
Foto des Monats
★ GSV-Award ★
Messehostess
...Ernsthaft: ich glaube das würde mir auch schwerfallen...
OP
OP
wow, wie genial ist es denn bei Euch? wir haben aktuell 8° und Regen
Aber zur Hauptsache: Ich habe Fertig....
und ich war nicht Standhaft......eben ein schwacher Charakter 
....es war absolut lecker
Aber kurz der Reihe nach, bevor die Bilder kommen: Fertig war gegen 14:00Uhr bei einer KT von 71° Celsius.
Ich habe das Pastrami runter genommen und zum Ruhen in die Küche verfrachtet......Leider lag da schon das große Messer bereit....
Die Kruste ist, wenn man das ende hat, sehr "Pfefferig" und somit etwas scharf. Das Fleisch selbst ist noch recht Salzig aber es stört nicht sonderlich.
Wir haben beim Discounter zufällig gerade Pastrami gefunden (Amerikanische Woche) und haben diese mal Probiert. Meiner Meinung nach nicht zu vergleichen. Aber schaut Euch die
Bilder an und Urteilt selbst:
die Rubmischung.....
Nahaufnahme...
Es ist angeheizt
der Probant hat sich eingefunden
ich liebe diesen ausblick....
die Kerntemperatur ist nach fast 4 Stunden erreicht
welch eine ansicht........und der Geruch......
tolle farbe am Fleisch durch das Räuchern...
ich konnte nicht wiederstehen.....
auch innen hat das Fleisch eine tolle Farbe angenommen
und wie Saftig das Fleisch ist.......einfach genial
Probierteller.....
komerzielles Pastrami.....
sehr viel blasser in der Farbe
und zum Abschluß.......
Fazit des ganzen: Pastrami ist recht aufwendig da es über einen längeren Zeitraum eingelegt wird und täglich gewendet werden will.
Ich bedanke mich ganz Herzlich bei @Spiccy für das Pökelfleisch und den "best Beef Rub", ohne den das ganze nicht funktioniert hätte
Pastramie ist lecker, hat ein wenig was von "Beef Jerk". Nur mit dem Salz bzw. der Pökeldauer muß man sicherlich experimentieren.. Ich denke, mit Bratkartoffeln oder
Kartoffelsalat ist das Pastrami eine tolle Beilage wobei es auf Brot auch sehr gut schmeckt. Alerdings wird es, zumindest bei mir nicht, die Currywurst mit Pommes ersetzen können.
Jeder der einen Smoker hat, sollte es mal versuchen, es lohnt sich absolut.
Ich werde jetzt das Pastrami aufschneiden, und im Vakuum in die Kühlung entlassen. Oder sollte man es im ganzen lassen?
Ich danke Euch allen für die Unterstützung und @Herr Vatska für die "Geduld"
Bis zum nächsten mal.....
Aber zur Hauptsache: Ich habe Fertig....
und ich war nicht Standhaft......eben ein schwacher Charakter ....es war absolut lecker
Aber kurz der Reihe nach, bevor die Bilder kommen: Fertig war gegen 14:00Uhr bei einer KT von 71° Celsius.
Ich habe das Pastrami runter genommen und zum Ruhen in die Küche verfrachtet......Leider lag da schon das große Messer bereit....
Die Kruste ist, wenn man das ende hat, sehr "Pfefferig" und somit etwas scharf. Das Fleisch selbst ist noch recht Salzig aber es stört nicht sonderlich.
Wir haben beim Discounter zufällig gerade Pastrami gefunden (Amerikanische Woche) und haben diese mal Probiert. Meiner Meinung nach nicht zu vergleichen. Aber schaut Euch die
Bilder an und Urteilt selbst:
die Rubmischung.....
Nahaufnahme...
Es ist angeheizt
der Probant hat sich eingefunden
ich liebe diesen ausblick....
die Kerntemperatur ist nach fast 4 Stunden erreicht
welch eine ansicht........und der Geruch......
tolle farbe am Fleisch durch das Räuchern...
ich konnte nicht wiederstehen.....
auch innen hat das Fleisch eine tolle Farbe angenommen
und wie Saftig das Fleisch ist.......einfach genial
Probierteller.....
komerzielles Pastrami.....
sehr viel blasser in der Farbe
und zum Abschluß.......
Fazit des ganzen: Pastrami ist recht aufwendig da es über einen längeren Zeitraum eingelegt wird und täglich gewendet werden will.
Ich bedanke mich ganz Herzlich bei @Spiccy für das Pökelfleisch und den "best Beef Rub", ohne den das ganze nicht funktioniert hätte
Pastramie ist lecker, hat ein wenig was von "Beef Jerk". Nur mit dem Salz bzw. der Pökeldauer muß man sicherlich experimentieren.. Ich denke, mit Bratkartoffeln oder
Kartoffelsalat ist das Pastrami eine tolle Beilage wobei es auf Brot auch sehr gut schmeckt. Alerdings wird es, zumindest bei mir nicht, die Currywurst mit Pommes ersetzen können.
Jeder der einen Smoker hat, sollte es mal versuchen, es lohnt sich absolut.
Ich werde jetzt das Pastrami aufschneiden, und im Vakuum in die Kühlung entlassen. Oder sollte man es im ganzen lassen?
Ich danke Euch allen für die Unterstützung und @Herr Vatska für die "Geduld"
Bis zum nächsten mal.....
Anhänge
Herr Vatska
Lord Helmchen der Retrogrills & Bauschuttveredler
10+ Jahre im GSV
Foto des Monats
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Messehostess
Sehr sehr schön, tolle Farbe und sicher saulecker...
...danke für's teilen! Die Geduld hat sich ausgezahlt. 
...immer wieder gern...
Zum Vakuumieren: die meisten machen es am Stück und ich werd's auch so machen.
Gruß
Herr Vatska
...danke für's teilen! Die Geduld hat sich ausgezahlt. ...immer wieder gern...Zum Vakuumieren: die meisten machen es am Stück und ich werd's auch so machen.
Gruß
Herr Vatska
Klasse Beitrag. Bei den Bildern werde ich hochgradig nervös.
Für die Zukunft: Nimm für's Pastrami besser einen Rub ohne jegliches Salz. Wie du ja auch selbst festgestellt hast, ist es vom Pökeln schon salzig genug.
Gruß Stefan
Gruß Stefan
Sehr schönes Pastrami!
Der Aufwand ist wohl enorm,
wenn es aber funktioniert ist es jede Minute wert!
Andi
Der Aufwand ist wohl enorm,
wenn es aber funktioniert ist es jede Minute wert!
Andi
OP
OP
Hey @Andi002, der Aufwand lohnt sich definitiv, wobei es keinen wirklichen Aufwand darstellt.
Der Geschmack ist, wie ich finde, sehr intensiv. Mein Fehler war, das ich entweder zu viel Salz/kg verwendet habe bzw. zu lange gepökelt hatte.
Dadurch konnte man(n) nicht so viel davon essen.
Da es GöGa aber auch geschmekt hatte, werde ich das ganze wiederholen, allerdings mit "nur" 35g Salz/kg und nur noch 8 Tage Pökelzeit
Der Geschmack ist, wie ich finde, sehr intensiv. Mein Fehler war, das ich entweder zu viel Salz/kg verwendet habe bzw. zu lange gepökelt hatte.
Dadurch konnte man(n) nicht so viel davon essen.
Da es GöGa aber auch geschmekt hatte, werde ich das ganze wiederholen, allerdings mit "nur" 35g Salz/kg und nur noch 8 Tage Pökelzeit
Immer wieder probieren.
Versuch macht kluch!!!
Andi
Versuch macht kluch!!!
Andi
OP
OP