Mich hat ja das Weber-/Grill-Fieber völligst gepackt und ich glaube Weber liebt mich bereits jetzt für mein Fan-Boy Konsumverhalten. In der letzten Lieferung (Weststyle) befanden sich neben dem Weber Handschuh und Chicken-Marinade vom guten "Stubbs" auch der original Weber Pizzastein (rund), mit der verheissungsvollen AUfschrift "Improved - now with LOGO! Na dann...). Hatte ja schon diverse Dinge hier so gelesen und war eigentlich recht skeptisch. So viele mißlungene Versuche, angebrannte Pizza, zu wenig Hitze und und und... aber ich (der Esel) und meine Freundin wollten es selbst probieren da wir absolute Pizzafans sind und hier (wie es wohl jeder in seiner Gegend hat^^) die weltbeste Pizzeria ihren Sitz hat. Muß man doch selbst auch hinbekommen!
Also war gestern Pizzatag. Freundin bereitete den Teig vor (einfaches Forenrezept ohne "Schnickschnack", alles "Standard", Details kann ich gern noch nachreichen wenns zur Lösung meiner Probleme beiträgt), es wurden Peperonis und Zwiebeln geschnibbelt und etwas ausgedrückt um die Nässe von der Pizza wegzubekommen. Tomatensauce mit Pfeffer, Salz und etwas BBQ Gewürz angerührt.
http://i436./albums/qq87/Grill-Tom/pizzagrill003.jpg
Nachdem der Teig mit Küchenmaschine durchgeknetet war wurde er ziehen gelassen, dazwischen 1-2x mit der Hand durchgeknetet. Da zeigte sich schon die Befürchtung: Der Teig riss wenn man ihn etwas zog! Kurz das www bemüht und natürlich wie immer 100 Stühle und 100 Meinungen gefunden, oftmals völlig gegensätzlich. Ist halt immer so, jeder will das beste Rezept kennen, jeder hat den besten Geheimtip.... Also stellten wir die abgedeckte Schüssel ins Warme und warteten. Am Ende ging es dann halbwegs, aber von Perfektion war leider nicht die Rede. Somit ließ sich der Teig auch nur widerspenstig formen und ist somit auch nicht sehr dünn geworden... aber was solls, erster Versuch.
Dann folgte der Belag gemäß Forenempfehlung mit Sauce + Käse zuerst, dann erst die "Toppings" mit Pep-Salami, Schinken, Zwiebeln und Peperoni. Alle geformten Stücke wurden auf eine Holzunterlage die vorher eingemehlt wurde gelegt.
http://i436./albums/qq87/Grill-Tom/pizzagrill001.jpg
http://i436./albums/qq87/Grill-Tom/pizzagrill005.jpg
in der Zwischenzeit musste ich meine Arbeit erfüllen. Weber Performer Touch n Go mit einem Haufen Briketts (Marke grade nicht griffbereit aber laut Packung Din+ geprüft....) angegast, dann mindestens 30 Minuten (wahrscheinlich war es länger, denke 45 Min am Ende) durchglühen lassen bei geöffneter Kugel. Dann die Briketts an die linke Seite geschoben und angehäuft, Pizzastein (wie in einer Empfehlung in einem Bericht hier im Forum!) rechts platziert und nur am Rand über der Kohle, Deckel drauf und Lüftungsöffnung auf die rechte Seite gedreht so daß die Heissluft über die Pizza ziehen muss.
Temperatur war OK aber ich fürchte das wäre allen hier zu wenig - aber da bin ich unsicher.
http://i436./albums/qq87/Grill-Tom/pizzagrill007.jpg
Um die 5° mehr gabs dann noch aber mehr ging nicht. Wahrscheinlich immer noch zu wenig Kohle. Nach rund 15-20 Minuten gings dann los und das "Elend" nahm seinen Lauf. KEIN EINZIGES der Pizzastücke war problemlos von dem Holzbrettern zu bekommen. Beim ersten gings gerade noch so, die späteren klebten völlig fest - und das trotz Mehl. Den Pizzastein haben wir übrigens nicht eingemehlt.
Hier mal ein Bild kurz vor Schluss (Grill wurde nur 1x aufgemacht damit die Hitze nicht verfliegt):
http://i436./albums/qq87/Grill-Tom/pizzagrill009.jpg
Am Ende machte das Ergebnis einen tollen Eindruck und war auch leicht vom Stein abzuheben. Wie gesagt wurde es dann problematisch als die nächsten Stücke drauf sollten, ein absoluter Kampf weil es unmöglich war ohne die Pizzateile zu zerstören. Teilweise haben wir sie dann nochmal geteilt und mit 2 Hebern rüberheoben, teilweise rabiat mit der Hand "draufgeklatscht". Echt ärgerlich. Die wurden zwar final auch spitzenmäßig aber das hat uns schon aufgeregt - vor allem ist der Deckel dann "ewig" offen und die wertvolle Hitze zieht weg.
Hier das finale Ergebnis vom Esstisch und ein leckeres Detailfoto:
http://i436./albums/qq87/Grill-Tom/pizzagrill010.jpg
http://i436./albums/qq87/Grill-Tom/pizzagrill011.jpg
Fazit:
Es hat gut geschmeckt - das ist primär das Wichtigste. Der Boden war kein Stück verbrannt, sehr knusprig (vielleicht etwas zuviel). Daß die Pizza vergleichbar gewesen wäre mit der des Pizzamachers unseres Vertrauens kann man jedoch keineswegs sagen.
Ein paar Dinge haben wir selbst bemerkt, die da wären:
- Pizzateig etwas zu dick geraten
- Pizzateig zu fad
- zu wenig würziger Belag (bei Bereichen Teig + Sauce schmeckte es "nach nix")
Da sorgen wir für Besserung beim nächsten Mal
Probleme wo wir eine Lösung suchen:
- Pizzateig im Rohzustand zu "zäh", d.h. nur schwer formbar und riss beim dehnen
- Schwierigkeiten die Pizzastücke mühelos auf den Stein zu bekommen
- Hitze nach ein paar Mal öffnen sehr stark gesunken so daß die Backzeit am Ende nach oben schnellte und man den Stein direkt über die Kohle schieben musste
- Die letzten 2 kleinen Stücke backten völlig auf dem Stein fest während die ersten locker leicht abzuheben waren
Fragen an die Pizza-Griller:
- Wie lange braucht bei Euch im Schnitt eine Pizza auf dem Stein?
- Wieviel Temperatur habt ihr in der Kugel?
- Wie lange lasst Ihr den Stein vorheizen im Grill?
- Wieviel Briketts werden abgefeuert?
- Beste Methode? Indirekt wie bei mir, direkt mit Kohle unterm Stein oder der oft beschriebe Ring (um den Stein) aus Briketts?
Für Tips (besonders für den letzten Bereich) wären wir sehr dankbar! Selbstverständlich sind auch andere Anregungen gern gesehen. Werden als nächstes sicher mal einen der "Spezial-Teig-Tips" hier im Forum ausprobieren. Da die Aktion relativ kurzfristig war musste es mit dem Teig leider schneller gehen...
Also war gestern Pizzatag. Freundin bereitete den Teig vor (einfaches Forenrezept ohne "Schnickschnack", alles "Standard", Details kann ich gern noch nachreichen wenns zur Lösung meiner Probleme beiträgt), es wurden Peperonis und Zwiebeln geschnibbelt und etwas ausgedrückt um die Nässe von der Pizza wegzubekommen. Tomatensauce mit Pfeffer, Salz und etwas BBQ Gewürz angerührt.
http://i436./albums/qq87/Grill-Tom/pizzagrill003.jpg
Nachdem der Teig mit Küchenmaschine durchgeknetet war wurde er ziehen gelassen, dazwischen 1-2x mit der Hand durchgeknetet. Da zeigte sich schon die Befürchtung: Der Teig riss wenn man ihn etwas zog! Kurz das www bemüht und natürlich wie immer 100 Stühle und 100 Meinungen gefunden, oftmals völlig gegensätzlich. Ist halt immer so, jeder will das beste Rezept kennen, jeder hat den besten Geheimtip.... Also stellten wir die abgedeckte Schüssel ins Warme und warteten. Am Ende ging es dann halbwegs, aber von Perfektion war leider nicht die Rede. Somit ließ sich der Teig auch nur widerspenstig formen und ist somit auch nicht sehr dünn geworden... aber was solls, erster Versuch.
Dann folgte der Belag gemäß Forenempfehlung mit Sauce + Käse zuerst, dann erst die "Toppings" mit Pep-Salami, Schinken, Zwiebeln und Peperoni. Alle geformten Stücke wurden auf eine Holzunterlage die vorher eingemehlt wurde gelegt.
http://i436./albums/qq87/Grill-Tom/pizzagrill001.jpg
http://i436./albums/qq87/Grill-Tom/pizzagrill005.jpg
in der Zwischenzeit musste ich meine Arbeit erfüllen. Weber Performer Touch n Go mit einem Haufen Briketts (Marke grade nicht griffbereit aber laut Packung Din+ geprüft....) angegast, dann mindestens 30 Minuten (wahrscheinlich war es länger, denke 45 Min am Ende) durchglühen lassen bei geöffneter Kugel. Dann die Briketts an die linke Seite geschoben und angehäuft, Pizzastein (wie in einer Empfehlung in einem Bericht hier im Forum!) rechts platziert und nur am Rand über der Kohle, Deckel drauf und Lüftungsöffnung auf die rechte Seite gedreht so daß die Heissluft über die Pizza ziehen muss.
Temperatur war OK aber ich fürchte das wäre allen hier zu wenig - aber da bin ich unsicher.
http://i436./albums/qq87/Grill-Tom/pizzagrill007.jpg
Um die 5° mehr gabs dann noch aber mehr ging nicht. Wahrscheinlich immer noch zu wenig Kohle. Nach rund 15-20 Minuten gings dann los und das "Elend" nahm seinen Lauf. KEIN EINZIGES der Pizzastücke war problemlos von dem Holzbrettern zu bekommen. Beim ersten gings gerade noch so, die späteren klebten völlig fest - und das trotz Mehl. Den Pizzastein haben wir übrigens nicht eingemehlt.
Hier mal ein Bild kurz vor Schluss (Grill wurde nur 1x aufgemacht damit die Hitze nicht verfliegt):
http://i436./albums/qq87/Grill-Tom/pizzagrill009.jpg
Am Ende machte das Ergebnis einen tollen Eindruck und war auch leicht vom Stein abzuheben. Wie gesagt wurde es dann problematisch als die nächsten Stücke drauf sollten, ein absoluter Kampf weil es unmöglich war ohne die Pizzateile zu zerstören. Teilweise haben wir sie dann nochmal geteilt und mit 2 Hebern rüberheoben, teilweise rabiat mit der Hand "draufgeklatscht". Echt ärgerlich. Die wurden zwar final auch spitzenmäßig aber das hat uns schon aufgeregt - vor allem ist der Deckel dann "ewig" offen und die wertvolle Hitze zieht weg.
Hier das finale Ergebnis vom Esstisch und ein leckeres Detailfoto:
http://i436./albums/qq87/Grill-Tom/pizzagrill010.jpg
http://i436./albums/qq87/Grill-Tom/pizzagrill011.jpg
Fazit:
Es hat gut geschmeckt - das ist primär das Wichtigste. Der Boden war kein Stück verbrannt, sehr knusprig (vielleicht etwas zuviel). Daß die Pizza vergleichbar gewesen wäre mit der des Pizzamachers unseres Vertrauens kann man jedoch keineswegs sagen.
Ein paar Dinge haben wir selbst bemerkt, die da wären:
- Pizzateig etwas zu dick geraten
- Pizzateig zu fad
- zu wenig würziger Belag (bei Bereichen Teig + Sauce schmeckte es "nach nix")
Da sorgen wir für Besserung beim nächsten Mal
Probleme wo wir eine Lösung suchen:
- Pizzateig im Rohzustand zu "zäh", d.h. nur schwer formbar und riss beim dehnen
- Schwierigkeiten die Pizzastücke mühelos auf den Stein zu bekommen
- Hitze nach ein paar Mal öffnen sehr stark gesunken so daß die Backzeit am Ende nach oben schnellte und man den Stein direkt über die Kohle schieben musste
- Die letzten 2 kleinen Stücke backten völlig auf dem Stein fest während die ersten locker leicht abzuheben waren
Fragen an die Pizza-Griller:
- Wie lange braucht bei Euch im Schnitt eine Pizza auf dem Stein?
- Wieviel Temperatur habt ihr in der Kugel?
- Wie lange lasst Ihr den Stein vorheizen im Grill?
- Wieviel Briketts werden abgefeuert?
- Beste Methode? Indirekt wie bei mir, direkt mit Kohle unterm Stein oder der oft beschriebe Ring (um den Stein) aus Briketts?
Für Tips (besonders für den letzten Bereich) wären wir sehr dankbar! Selbstverständlich sind auch andere Anregungen gern gesehen. Werden als nächstes sicher mal einen der "Spezial-Teig-Tips" hier im Forum ausprobieren. Da die Aktion relativ kurzfristig war musste es mit dem Teig leider schneller gehen...