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[First time] Brettsalami...

Kamado holly schrieb:
Was ihr nur mit dem Brett habt... ? das ist ähnlich wie ein Deflektorstein ... an den Seite kommt genug Rauch durch und die Wärme verteilt sich vermutlich besser...
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Dann mach es halt so…des Menschen Wille ist sein Himmelreich. Aber einleuchtend ist das für mich nicht.

Rauch sollte nicht eingesperrt werden, das macht ihn bitter.
 
Utti schrieb:
Mit dem Räuchern hätte ich aber auch vermutlich noch etwas gewartet.
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Im Rezept stand : 4 Tage auf dem Brett trocknen, täglich wenden und dann räuchern... Wenn das Ergebnis nicht schmeckt kann ich eine längere Trocknung beim nächsten Mal probieren...
 
Brücki schrieb:
Was soll denn in den Sparbrand fallen? Die Masse ist doch fest. Ein Rost oder Gitter wäre wesentlich sinnvoller. Dann kannst Du Dir die wilden Halterungen auch sparen.
Ausserdem: welche „Wärme“ soll sich denn beim kalt räuchern besser verteilen?
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Salami ist nicht das einzige was darin gemacht wird... Rost muss ich noch besorgen und die Halterungen dafür einschrauben... Bis dahin wird halt improvisiert... das mit der Wärme ist wohl relativ... die ersten Durchgänge letztes jahr mit Kerze im Sparbrand haben gezeigt, dass die Temperatur im Schrank ca auf 15 bis 20 Grad ansteigt...
 
Kamado holly schrieb:
Im Rezept stand : 4 Tage auf dem Brett trocknen, täglich wenden und dann räuchern... Wenn das Ergebnis nicht schmeckt kann ich eine längere Trocknung beim nächsten Mal probieren...
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Alles gut. Du wirst deine Erfahrung machen 👍
Und ein Rezept ist ja auch immer nur eine Richtlinie - wer weiß, ob der Verfasser Ahnung hat von dem was er tut. Manchmal ist auch Glück dabei :)
Ich drücke die jedenfalls die Daumen!
 
Heute morgen sah die Wurst für mich so aus, als bräuchte sie keinen weiteren Rauch... zur Reifung hab ich sie in ein Schinkennetz gesteckt und draußen aufgehängt... jetzt wird gewartet...

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Wie lange warten wir?
 
Sieht doch schon mal essbar aus. :thumb2:
 
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