First time.... Fleischkäse aus dem Ei...

[Kamado holly]

Tach...
Habe nach diesem Rezept mal an Fleischkäse gewagt... allerdings habe ich statt Maisstärke Speisestärke genommen und anstatt dieses Kutterhilfsmittel hab ich ne Messerspitze Backpulver zugegeben... alles ordentlich lange kneten und ab in die Form...nach 45 Min bei 150 Grad hab ich das gute Stück aus der Form gestürzt um aussen noch ein wenig Farbe zu bekommen... nach gut 1 Stund war er fertig...
Hat gut geklappt und auch geschmeckt... schönen Tag euch noch...

 

[5E8A5T14N]

Schöner Fleischbrocken
Sieht mega saftig aus

2 Scheibchen aufm Brötchen mit süßem Senf für mich bitte

 

[QBorg]

Yep, ein LKW mit ABS geht immer

 

[Suuluu]

2 Scheibchen aufm Brötchen mit süßem Senf für mich bitte

Jawoll !
Für mich dann auch bitte.

Klasse !

 

[iArne]

Der sieht wirklich gut aus!

 

[Kamado holly]

Muss noch ergänzen, dass ich statt weißen Pfeffer schwarzen genommen habe, statt frischen Zwiebeln 1TL Granulat und noch 1TL Knoblauchpulver dazukam..

 

[Selbergriller]

Der sieht gut aus.
Hab ich auch schonmal gemacht. Im Kamado mit einen kleinen Chunk Apfelholz. Schön zwei dicke Scheiben mit Spiegelei drauf. Das geht gut ab.

 

[chili-sten]

Moin Holly,

der Fleischkäse sieht gut aus

Ich nehme dann auch ein LKW

 

[Kamado holly]

Moin Holly,

der Fleischkäse sieht gut aus

Ich nehme dann auch ein LKW Anhang anzeigen 2214714

Gerne... Auch ABS..?

 

[schmock]

Geil! Ich will auch. Auf einem Laugenwecken mit Essiggurke und einem guten Kleks Händlmeier

Wie kommt es zur Umrötung? Dachte, der wird grau ohne spezielle Mittelchen

 

[Kamado holly]

Vieleicht konnte das NPS wirken... hab nix reingetan, dass die Färbung beeinflusst... sieht allerdings auf dem Bild mehr rot aus als es war...

 

[Burn_out]

Vieleicht konnte das NPS wirken...

So ist es.

 

[Kamado holly]

So ist es.

Hab's doch geahnt... und danke für das Rezept !

 

[D2C]

Sieht vedammt gut aus!
Das ist soebend auf meine To-Do Liste gewandert.
Fehlende Gewürze sind gerade bei @Spiccy geordert worden

 

[who dat?]

Sieht wirklich gut aus!! Ich bekomme gerade die verlockende Idee, einmal einen kleinen Chipotleleberkäse zu versuchen...

 

[Schönwetter-Angler]

Scheixxe - wie bekomme ich die Idee bis zum WE wieder aus dem Kopf? Hatte was ganz anderes zum Essen geplant.
Schöne Idee und klasse umgesetzt.

allerdings habe ich statt Maisstärke Speisestärke genommen und anstatt dieses Kutterhilfsmittel hab ich ne Messerspitze Backpulver zugegeben

Stärke brauchts nicht im Fleischkäse. Wenn Du kein KHM (Phosphat) nehmen möchtest, so kannst Du auch auf Senfmehl zurückgreifen. Musst dann nur mind. 5g pro kg nehmen.
Mit Backpulver ist das immer ein Eiertanz, da neben wenig Phosphat ganz viel Natron drin ist, ist es schwer, die benötigte Menge Phosphat richtig zu treffen. Einen Trieb der "Teigmasse" durch Kohlendioxid braucht es auch nicht.

 

[Kamado holly]

Schöne Idee und klasse umgesetzt

Danke...
Das mit dem Backpulver habe ich von YT, da ich halt nicht unbedingt dieses Kutterhilfsmittel kaufen wollte... dachte das wäre ähnlich...
Mit Senfmehl meinst du gemahlene Senfkörner? ...
Stärke war aber auch im Ursprungsrezept... ? Dachte die ist wichtig...?

 

[Burn_out]

Stärke war aber auch im Ursprungsrezept... ? Dachte die ist wichtig...?

Wenn KHM verwendet und ausreichend lange geknetet wird, ist keine Stärke nötig. Geschadet hat sie allerdings auch nicht, da sie auch einen Teil des Wassers gebunden hat.

Ich verwende auch keine mehr.

 

[Schönwetter-Angler]

Mit Senfmehl meinst du gemahlene Senfkörner? ...

Ja, gemahlene Senfkörner. Kauf es aber fertig gemahlen. Du benötigst "staubfein". Das ist selbst schwer hinzubekommen.

Mit dem KHM versetzt Du, grob gesagt, Fleisch und Fett wieder in den schlachtwarmen Zustand. Somit erhöht sich die Wasserbindefähigkeit des Fleisches.
Das Eis im Rezept dient der Kühlung, damit beim Kuttern das Eiweiß nicht degeneriert.