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Fischgeruch bzw Geschmack

Heinzi4379

Heinzi4379

Militanter Veganer
Hallo zusammen,
Ich hab mir einen Gas Räuchergrill zugelegt, weil ich auch mal Heißräuchern will. Hab bis jetzt nur kalt geräuchert. Ein Bekannter meinte neulich er hat mal Fisch geräuchert und beim nächten Mal räuchern ein Stück Schwein. Er meinte der Fischgeschmack bleibt im Ofen, nachdem man mal selbigen geräuchert hat. Wie sind da Eure Erfahrungen bzw. wenn das so ist, brauch ich dann zwei Öfen. Einen für Fisch und einen für den Rest?
Danke schon mal für Eure Antworten.
Grüße aus Isny im Allgäu
 
meefischer schrieb:
Du brauchst mehrere Räucheröfen
Einen für Schwein, einen für Rind, einen für Lamm, einen für Gemüse, einen für Fisch,..................
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..und denn für jeden, bitte einen neuen Thread aufmachen :lach:
 
Brenn einfach den Grill aus , dann sollte es gut sein.
 
..aber der gute Mann sagt doch, man muß den wegwerfen. :hmmmm:
 
Ich weiß ja nicht wie dein Kumpel Fisch räuchert, aber bei mir hängen die und kommen mit dem Smoker nicht in Kontakt. Nach dem Räuchrn riecht es eigentlich nur nach Rauch...Frischer Fisch riecht aber ohnehin nicht arg....
 
Ach Jungs,

die Frage ist berechtigt.

Wenn ich, wie so ca. 1x im Jahr zu Karfreitag, 4 Chargen Fisch im Borniak räuchere, riecht der Ofen selbstredend nachher nach Fisch. Und es ist auch so, dass das Rauchpech (heißt das so???) je nach Räuchergut anders riecht.

Wenn ich 3 Wochen lang den Ofen durchqualmen lasse und Pfefferbeißer und Schinken kalträuchere, riecht der Ofen innen doch anders als nach 60 Forellen. Da beißt die Maus kein Faden ab.

Aber was auch ist: Der Geruch überträgt sich geschmacklich nicht, oder nur sehr marginal, auf das Räuchergut. Mit zumehmenden Alter wird das Räucherpech aber dicker, der Ofen bekommt Patina. Dann wird dieser Effekt größer. Daher mach' ICH den Ofen 1x im Jahr sauber.

Die, die blöken da überträgt sich nix, sind auch die, die sagen, der Ofen wird mit den Jahren immer besser. :-)
 
ich habe schon fisch und käse zusammen geräuchert, der käse hat auch nicht nach fisch gerochen - geschweige denn geschmeckt!
 
edü schrieb:
ich habe schon fisch und käse zusammen geräuchert, der käse hat auch nicht nach fisch gerochen - geschweige denn geschmeckt!
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Das mag auch so sein. Du kannst auch in einem Backofen Nachtisch machen und gleichzeitig Schweinshaxe. Sofern da nichts tropft schmeckt man nichts.

Aber glaubst du wirklich, dass wenn du in einem Ofen 60 Fische geräuchert hast und du anschließend ein Stück Gouda reinlegst, am nächsten Tag keinen Geruch/ Geschmack des Räuchervorganges am Käse hast? Ich würde behaupten, dass man es durchaus merkt.
 
@PuMod, ich räuchere nur in 'kleinen' mengen (vielleicht 1/10 deiner ) fische so dass sich das wahrscheinlich kaum bis gar nicht auswirkt.
bei deinen mengen könnte es schon sein, dass ein funke geruch/ geschmack überspringt!?
 
@PuMod okay, kampfräuchern mit 60+Forellen oder mehrere Tage Schinken und Wurst mache ich nicht, Asche auf mein Haupt... bei meinen 4-5 Forellen oder zwei Lachseiten oder einem Schinken riecht man IMHO nur Rauch...und da ich ein kleiner Putzteufel bin, putze ich sogar zweimal im Jahr.
 
PuMod schrieb:
Ach Jungs,

die Frage ist berechtigt.

Wenn ich, wie so ca. 1x im Jahr zu Karfreitag, 4 Chargen Fisch im Borniak räuchere, riecht der Ofen selbstredend nachher nach Fisch. Und es ist auch so, dass das Rauchpech (heißt das so???) je nach Räuchergut anders riecht.

Wenn ich 3 Wochen lang den Ofen durchqualmen lasse und Pfefferbeißer und Schinken kalträuchere, riecht der Ofen innen doch anders als nach 60 Forellen. Da beißt die Maus kein Faden ab.

Aber was auch ist: Der Geruch überträgt sich geschmacklich nicht, oder nur sehr marginal, auf das Räuchergut. Mit zumehmenden Alter wird das Räucherpech aber dicker, der Ofen bekommt Patina. Dann wird dieser Effekt größer. Daher mach' ICH den Ofen 1x im Jahr sauber.

Die, die blöken da überträgt sich nix, sind auch die, die sagen, der Ofen wird mit den Jahren immer besser. :-)
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