Flammlachs und Hackfleisch Sushi trotz Sturm

[Pelletbbq]

Trotz oder gerade wegen des Sturmes konnte ich gestern mal die Vorteile Der WiFi Steuerug genießen.
Erst den Lachs mit einer leckeren Caipirinha Marinade auf der Planke gegrillt.
Währenddessen wurden die Hackfleischrollen vorbereitet, bei KT 58 Grad kam der Lachs auf den Tisch und die Sushi Rollen in den GMG.
Nach 20 Minuten waren die auch fertig.

 

[meefischer]

Flammlachs kenne ich so nicht.

 

[Lutzzz]

Bei 58° ist der Lachs doch ein 2. mal gestorben...

 

[Lutzzz]

Ich hatte übrigens gestern auch Lachs auf der Planke, zwar nicht so schön mariniert, sondern nur Salz, Zucker und Pfeffer, der kommt bei mir aber bei 48-49° KT runter, dann wenn das erste Eiweiß austritt...

 

[Quali-Fire]

Moin Dieter,
da sieht man es mal wieder......auch wenn die Welt droht unter zu gehen, erstmal was auf den Grill schmeißen....
Wie immer ein super Ergebnis

Cheers
Frank

 

[Quali-Fire]

Moin Lutzzz...

Bei 58° ist der Lachs doch ein 2. mal gestorben...

...das muss nicht unbedingt so sein, es kommt auf Fettgehalt und ggf. auf die Marinade an. Grundsätzlich wird Lachs in den KT-Tabellen mit 60° geführt.

Ich hatte übrigens gestern auch Lachs auf der Planke, zwar nicht so schön mariniert, sondern nur Salz, Zucker und Pfeffer, der kommt bei mir aber bei 48-49° KT runter, dann wenn das erste Eiweiß austritt...

Ja, das mache ich vielfach auch so....aber nur dann, wenn ich den Fisch leicht mit Olivenöl eingerieben und puristisch gewürzt habe.
Erlaubt ist eben was schmeckt - und darüber lässt sich nicht streiten

Cheers
Frank

 

[Lutzzz]

Erlaubt ist eben was schmeckt - und darüber lässt sich nicht streiten

Ist es ja auch, der hat ja bestimmt auch lecker geschmeckt mit der Marinade und der Fisch sah ja auch gut aus,.. Ich mag ihn, wenn er zu fettig ist eigentlich gar nicht. Und wenn er mir roh schon zu tranig schmeckt bekommt ihn, der Hund.

 

[Quali-Fire]

Ich mag ihn, wenn er zu fettig ist eigentlich gar nicht. Und wenn er mir roh schon zu tranig schmeckt bekommt ihn, der Hund.

Geht mir ähnlich.....daher lieber schott. Wildlachs / Sockeye-Qualität....die Zuchtlachse haben vielfach wirklich zuviel Fett.

 

[AndyMlr]

Erst den Lachs mit einer leckeren Caipirinha Marinade auf der Planke gegrillt

Gibt's zu der Marinade ein Rezept?

Grüße Andy

 

[Quali-Fire]

Gibt's zu der Marinade ein Rezept?

Moin Andy, hier mal meins...wird ähnlich sein wie das vom TO...

1 rote Chillischote
2 Limetten
1 EL brauner Zucker
2 EL Cachaca- Rum (Pitú)
2 EL Öl
1/2 TL Salz
Pfeffer

Chilischote putzen und fein würfeln, Limetten heiß abwaschen. 1ste Limette in Scheiben schneiden und diese dann halbieren. Die Chilliwürfel, Limettensaft und - schale, Zucker, Rum, Öl, Salz und etwas Pfeffer verrühren. Lachs kann im Bedarfsfall voher einige Zeit damit mariniert werden.
Thats it..

Cheers
Frank

 

[Pelletbbq]

Hier mein Rezept für die Marinade.

frische Minze
2 Limetten
1 EL brauner Zucker
2 EL Cachaca- Rum (Pitú)
2 EL Öl
1 EL Senf
1/2 TL Salz
Pfeffer

@Lutzzz der Lachs war nicht tot sondern super.

 

[AndyMlr]

Super, vielen Dank für die Rezepte!

 

[Lutzzz]

@Lutzzz der Lachs war nicht tot sondern super

Ist halt Geschmackssache... Ich mag ihn innen noch glasig, hängt auch von der Qualität ab, deiner sah auch gut aus. Wie lange hattest du drde die Marinade drauf? Sie hat bestimmt auch den Eiweiß Austritt etwas verhindert.

 

[Pelletbbq]

Die Bilder zeigen den Lachs bevor er in den GMG kam.....

 

[Lutzzz]

OK, auf dem Handy ist etwas klein, man kann den Lachs auch vorher in Salzlake einlegen, das verhindert dann den Eiweiß Austritt. Hast du kein Bild vom fertigen Lachs? Oder war der Hunger zu groß?

 

[Odenwälder Wintergrillerin]

Die Marinade habe ich gleich mal gebookmarkt.
Der Garpunkt von Fisch ist eh Ansichtssache. Ich kann es nicht leiden wenn er glasig-roh ist. Sushi bestelle ich wenn ich Lust darauf habe.

 

[Pelletbbq]

OK, auf dem Handy ist etwas klein, man kann den Lachs auch vorher in Salzlake einlegen, das verhindert dann den Eiweiß Austritt. Hast du kein Bild vom fertigen Lachs? Oder war der Hunger zu groß?

Leider waren die Gäste zu hungrig ( ich auch )
um Zeit für Bilder zu lassen.
Begeistert waren sie alle.