Flammlachs

[pcdweber]

Hallo,

ich will mal hier meine Art des Flammlachs zubereiten vorstellen, wie ich es Gewürzt habe und wie lange er bei mir am Feuer hängt usw.. Soll aber nur als Anregung dienen.

Den TK Lachs hole ich von der Metro und lasse den gut auftauen.
ca. 2,5 Stunden bevor er ans Feuer kommt, wird er nur mit groben Meersalz (4gr je Kg Lachs) und Zitronenpfeffer (3gr je Kg Lachs) gewürzt und weiterhin kühl gelagert.
Anschl. kommt der Lachs auf die ca. 2 Stunden gewässerten Buchen Bretter (600 x 200 x 20mm) für 1,5 Stunden bei kleiner Flamme auf die Feuerschale. Mit unserer Straße gab es bei ca. 30 Personen nur Ofenkartoffeln und einen leichten Salat dazu. Als Dip gab es Zaziki und eine Honig-Senf-Dill Sauce ursprünglich mit dem Fertigprodukt, mittlerweile lasse ich mir die extra an mischen. Die unteren Halterungen hat mein Vater extra für mich gebaut und die oberen V2A Halterungen sind mit Nieten zusammen gehalten. Die obere Halterung ist 1,5 mm Stark und 8 mm Breit. Die unteren Halterung sind drehbar, somit kann ich die Halterung fast waagerecht über die Feuerschale stellen und selbst das obere dünnere Lachs Ende bei kleiner Glut nach fertig garen, falls bei senkrechter Stellung nicht genügend Hitze an kam. Ich weiß man könnte den auch locker in der Hälfte der Zeit gar bekommen, möchte ich aber nicht dar er möglichst lange im Rauch stehen soll. Keine Angst, ich habe schon ca. 65 Kg so für die Verschiedensten Anlässe zubereitet und er war noch nie trocken geworden.

Kann man auch sehr gut im Brötchen mit einem kleinen Salatblatt und der Honig-Senf-Dill Sauce im Brötchen machen, habe ich z.B bei uns im Ort beim Mittelalterbasar Bokenrode so für die ehrenamtlich gemacht. Nun folgen noch einige Bilder, die nicht alle von dem gleichen Tag sind.

Viel Spaß beim nachmachen

 

[mike]

Super !

 

[Utti]

Schöne Lachs-App, Michael! Ich mache den auf meiner Grillkiste. Zu den von dir genannten Gewürzen füge ich noch Paprika, Rohrzucker, Knobi- und Zwiebelgranulat hinzu. Hat bisher alle immer überzeugt.

BTW: Den Tag hat Matze den Lax gemacht - war auf unserer Hochzeit

 

[Gast-iHdH8d]

Sehr schöne Aktionen hast du da gebaut. Respekt. Da ist schon ordentlich Lachs auf der Schale.

Sieht klasse aus. Metro liefert ne klasse Qualität.

 

[Gast-iHdH8d]

Hier ein Bild meiner letzten Lachsverflammung.

 

[Old Big Didi]

Finde ich genial! Sehr kreativ die Art der Zubereitung

 

[jhwaxx]

Wahnsinn, gibt es bei uns auf dem Weihnachtsmarkt auch einmal pro Jahr. Aber die Idee die Feuerschale zu nutzen gefällt mir

 

[sashman]

Hi, schaut vielleicht auch mal hier: https://www.grillsportverein.de/for...dreibein-eigenbauquickie.276207/#post-3045917
Mit der Lösung kommt man auch ohne Steckhalterung für die Feuerschale aus. Die Anzahl der einsetzbaren Bretter ist zwar begrenzt, aber für mich reicht es.

 

[pcdweber]

für einen kleinen Personen Kreis reicht das natürlich, dann nehme ich auch nur ein Brett. Wenn wir das mit unseren Nachbarn machen, dann gibt es für ca. 30 Personen Flammlachs satt, die Bretter werden so dann direkt auf den Tisch gelegt und jeder kann sich dann selber bedienen. Dann musst du mit ca. 330gr bis 450gr. an Lachs pro Person rechnen. Mit meinen 8 Halterungen können bei großen Stücken von 1,5 Kg dann etwa 12 Kg gelichzeitig gemacht werden, dass wäre dann für ca. 30 – 40 Personen die nichts anderes essen würden. Ich habe das mal in einer Tabelle mir genau aufgeschrieben, damit ich Durchschnitts Werte bekomme. Mit der Tabelle kann ich auch die Personen Zahl eingeben und dann weiß ich genau wie viel ich von was benötige. Falls Interesse besteht kann ich die auch mal zur Verfügung stellen, müsste ich dann aber noch ein bisschen umarbeiten.

 

[BeefChef]

Mmmmhhhh, lecker ... ist schon geil ...!

Ich liebe den Lachs so ...

BoG

 

[chili-sten]

Moin Michael,

schöner Flammlachs

 

[mike]

für einen kleinen Personen Kreis reicht das natürlich, dann nehme ich auch nur ein Brett. Wenn wir das mit unseren Nachbarn machen, dann gibt es für ca. 30 Personen Flammlachs satt, die Bretter werden so dann direkt auf den Tisch gelegt und jeder kann sich dann selber bedienen. Dann musst du mit ca. 330gr bis 450gr. an Lachs pro Person rechnen. Mit meinen 8 Halterungen können bei großen Stücken von 1,5 Kg dann etwa 12 Kg gelichzeitig gemacht werden, dass wäre dann für ca. 30 – 40 Personen die nichts anderes essen würden. Ich habe das mal in einer Tabelle mir genau aufgeschrieben, damit ich Durchschnitts Werte bekomme. Mit der Tabelle kann ich auch die Personen Zahl eingeben und dann weiß ich genau wie viel ich von was benötige. Falls Interesse besteht kann ich die auch mal zur Verfügung stellen, müsste ich dann aber noch ein bisschen umarbeiten.

Servus, ich hätte Interesse an deiner Tabelle!

 

[Sasch]

Geiles Equipment. Beeindruckend, für 30-40 Personen gleichzeitig frischen Fisch zubereiten zu können. Trifft man den Garpunkt gleichermaßen?

 

[pcdweber]

@Sasch Bis jetzt passte der Garpunkt immer, da nicht alle Lachse immer gleichzeitig auf den Tisch müssen, können die oberen Schwanzenden durch den Drehpunkt in der Halterung sehr einfach tief über die Glut gehalten werden und dadurch noch ein bisschen nach garen. Mit ein bisschen Erfahrung und durch das langsame garen, kann eigentlich nicht viel passieren.
@mike die Datei mache ich demnächst fertig und stelle sie dann zur Verfügung

 

[pcdweber]

hier mal meine Tabelle, nach der ich meine Mengen berechnet habe.
Der Zeitliche Ablauf und der Durschnitt von den einzelnen Aktionen wird auch berechnet.
Bitte nur die grünen Felder ausfüllen, alle anderen Felder haben meistens Formeln.
Ich habe bisher ganz bewusst keine Zellen gesperrt.
Sollte ich Fehler mit eingebaut haben oder es gibt weitere Wünsche, einfach bei mir melden, dann kann das ich gerne weiter anpassen.

 

[pcdweber]

hier mal ein Video von mir dazu wie das aus sieht, wenn ich Lachs für 30 Personen mache.