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Flank-Fragen

Deftknot

Deftknot

Dauergriller
10+ Jahre im GSV
Hallo Zusammen,
mein Metzger scheint Flank noch nie gehört zu haben.
Wie kann ich ihm erklären was genau das Flank ist?
Habe es bisher selber noch nie gehabt, möchte es aber unbedingt probieren,
da ich immer mehr Beiträge dazu hier sehe!

Was kostet Flank je KG ungefähr?

Danke und Gruß
:bbq:
 
Hallo Deftknot,
schau doch mal bitte hier: Flank-Fragen. Da wirst Du fündig!
 
Hier im Forum gibt es ein Video (in englischer Sprache), in welchem genau gezeigt wird, wie das Flank ausgelöst wird.
Gebe einfach mal diverse Stichwörter in der Suchhilfe ein.

Mein Metzger konnte danach die perfekten Flank's

:-)
 
Auch bekannt als "Bauchdünnung".

Nimm am besten zusätzlich ein Foto mit zu Deinem Metzger, das Flank hat schon eine spezielle Optik.

Preislich muß ich leider sagen, hat es in den letzten zwei Jahren zumindest im Großhandel extrem angezogen. Und ich fürchte, wir sind nicht ganz unschuldig daran, dass es zu einer einer Art "Modefleisch" geworden ist.
Anfangs habe ich in der Metro für US-Qualität um die 8 € gezahlt, inzwischen ist es kaum noch unter ca. 20 € zu bekommen.

Für den örtlichen Metzger sollte es aber immer noch "Abfallfleisch" sein und günstig zu erstehen sein.
 
Damit sollte es jeder Metzger finden

Rinderhälfte-Flank.jpg
 

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Hallo Zusammen,

ja super, ich glaube damit sollte er es wirklich finden.

Ist das Fleisch eigentlich immer so "flach" wie auf den meisten Bildern hier?
 
Sag deinem Fleischer einfach du willst die "Kleine Bavette" der kennt das schon, glaube nicht das er ein Bild benötigt. Ich bekomm dann jedenfalls immer ein Stück was wie Flank ausschaut.

Die Bavette (ohne klein) sieht so aus:....

IMG_4748.JPG


ich nehm aber meistens die ganze :D
anschnitt.JPG



und was den Preis angeht, hier wird das immer als Gulasch abgerechnet.


wenn ich müll erzählt haben sollte bitte nicht Steinigen!
 

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@langnasenhirsch
Das Stück Fleisch auf Deinem Foto ist ganz klar KEIN Flank/Bavette!
Es sieht nach Saumfleisch aus.
 
mirkox schrieb:
@langnasenhirsch
Das Stück Fleisch auf Deinem Foto ist ganz klar KEIN Flank/Bavette!
Es sieht nach Saumfleisch aus.
Zum Vergrößern anklicken....

Es ist das große Bavette = Kronfleisch = muskulärer Teil des Zwerchfells.

Das kleine Bavette wird in USA Flank und bei uns Dünnung genannt.
Es ist der untere Teil des Muskels, der beim Menschen idealerweise den "Sixpack" (korrekter wäre Eightpack) bildet.
Diese Verwirrung ist auch ein Grund, weshalb man sich abseits des Metzgerhandwerks auf international einheitliche Bezeichnungen der Muskeln geeinigt hat (PNA, Nomenklatur).
 
XX-Wolff schrieb:
Auch bekannt als "Bauchdünnung".

Nimm am besten zusätzlich ein Foto mit zu Deinem Metzger, das Flank hat schon eine spezielle Optik.

Preislich muß ich leider sagen, hat es in den letzten zwei Jahren zumindest im Großhandel extrem angezogen. Und ich fürchte, wir sind nicht ganz unschuldig daran, dass es zu einer einer Art "Modefleisch" geworden ist.
Anfangs habe ich in der Metro für US-Qualität um die 8 € gezahlt, inzwischen ist es kaum noch unter ca. 20 € zu bekommen.

Für den örtlichen Metzger sollte es aber immer noch "Abfallfleisch" sein und günstig zu erstehen sein.
Zum Vergrößern anklicken....

Jap inzwischen ist das US Flank zu teuer geworden; alles regionale 'Flank' konnte mich aber leider nicht mal im Ansatz überzeugen... Also gibt's kein Flank mehr!
 
Morgen zusammen,

ich standt vor dem gleichen Problem.

Lösung:

Ein Poster mit den "Schnitt-Plan" gekauft, gerahmt und zum Metzger damit.

Der hatte bei dem Poster fast Pipi in den Augen, sagte mir, das er in den kommenden Tagen einen Bullen schlachtet und mit das Stück rausschneidet.

Da der Bulle sehr groß war, war das Flank auch sehr groß.
Im Deutschen wird das auch als "Hose" bezeichnet.
IMG_0302.jpg

Grüße
 

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Wie viel wiegt das gute Stück?

Ich war heute auch beim MdV und hab ihm erklärt was ich haben will. Er hats glaube ich kapiert. Mal sehn....

Gruß Marco. :beer:
 
Ich würde sagen sauteuer. :eek:

Für das Geld bekomme ich bei meinem Roasbeef und manchmal auch Filet vom Black Angus Bio Rind.

Ich hab meinen noch gar nicht nach dem Preis gefragt, der ist aber immer sehr fair. Ich sag mal Bescheid wenn ich was weiß.

Gruß Marco. :beer:
 
wicma schrieb:
Wie viel wiegt das gute Stück?

Ich war heute auch beim MdV und hab ihm erklärt was ich haben will. Er hats glaube ich kapiert. Mal sehn....

Gruß Marco. :beer:
Zum Vergrößern anklicken....

Genau, es wiegte....etwa 3 Kg. für 9,50 das Kilo beim Metzger Gerholds Schwiegersohn in Istha. Hochrippe (6 Kg Stück), also mit Deckel ohne Knochen für den selben Kurs. Den Deckel mache ich genau so wie ein Flank.

Die ganzen Abschnitte, die ich beim Parieren hatte, habe ich zusammen mit einem Kumpel schnabuliert....muss ja keiner wissen

Meine Gattin hatte letztes WE kein Flanksteak bekommen, da ich für Kunden den Mono und Smoker angeworfen hatte ( BBC, Wings, Lachs, Amarillo-Eggs und ABT's), da war was los:crucified:
 
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