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Flank im OHG

Da fällt mir gerade ein, ich hatte auch mal ein Flank, dass wollte sich aufrollen, obwohl es sauber pariert war. Kann auch passieren. Sind ja ellenlange Fasern in dem Stück Fleisch.
Als es sich im OHG aufbäumte, hab ich es sofort gewendet, dann ging es. Also wäre mehrfaches, frühzeitiges Wenden auch ein Ansatz.
Ich gehe beim bräunen auch nicht nach Zeit, sondern nach Farbe.
 
Danke Andreas, ich schmeisse das US Beef Flank von der Metro eifach so in den Sous Vide. Eine Silberhaut habe ich nicht gesehen. Werde aber das nächste mal auch einschneiden.
 
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