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Flank rückwärts

Dingens

Dingens

Bundesgrillminister
15+ Jahre im GSV
Moin
nachdem ich hier
http://www.grillsportverein.de/forum/threads/vorwaerts-gegen-rueckwaerts.212107/
gute Erfahrungen mit Rückwärtsgrillen gemacht hatte und der MdV nun auch Flank vom Leine Rind anbietet, ging es heute das erste Mal los.

Das Stück
grill (Small).jpg


Zuerst bis 52°C in den Ofen (bei 80-100 Grad). Dann auf die heißen Grillgrates auf der Searstation:
grill-2 (Small).jpg


und dann 5 Minuten ruhen:
grill-3 (Small).jpg


Resultat:
grill-4 (Small).jpg


Fazit: Das war das erste Mal Flank für mich, aber sicher nicht das letzte Mal. Toller Eigengeschmack, es gab nur Fleur de Sel dazu. Butterzart und saftig! Das nächste Mal ein paar Grad weniger, das wurde so schnell gar im Ofen :-).
Grüße
der Dingens
 

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Hallo Dingens,
schau doch mal bitte hier: Flank rückwärts. Da wirst Du fündig!
 
Sieht sehr lecker aus! Glückwunsch zum ersten Flank - prima zubereitet. Seitdem ich zum ersten Mal Flank vor ein paar Monaten hatte, mach ich das auch regelmässig. Kräftiger Geschmack - genau wie ich's mag.

Viele Grüße, Ingo
 
In der Tat sehr schön rückwärts geflankt! :lol:
 
Son Flank ist einfach immer geil!!!!
:thumb2:
 
Sieht für meinen Geschmack perfekt aus. Ich mag's rosa aber nicht blutig ;)
 
so wärs genau richtig für mich :daumenhoch:
 
Schön geflankt.
Auch der Garpunkt passt, so daneben ist das gar nicht.


Hab allerdings auch Kritik. Die allerdings nicht an Dir bzw. Deiner Technik, das sieht alles wunderbar aus, sondern am Material.
Das Flank sieht auf den Bildern doch deutlich zusammengeschrumpft aus. Oder täuscht da der Blickwinkel?
Ausserdem erscheint es auf dem Brettl-Bild an den Enden ziemlich gekrümmt.

Ich hab jetzt noch nicht unbedingt hunderte von Flanken über den Grill gejagt, aber so zehn bis fünfzehn unterschiedlichen Ursprungs dürften es minimum gewesen sein. Eine derartige Abweichung vom kalten Zustand hatte ich aber bisher noch nicht.

Leine-Rind ist vermutlich Fleckvieh vom gleichnamigen Bach?
Wie lange war das denn gereift?
 
Kloppo schrieb:
Schön geflankt.
Auch der Garpunkt passt, so daneben ist das gar nicht.
Zum Vergrößern anklicken....

Ja, stimmt, für einige passt er, ich persönlich hätte es gerne noch etwas roher. Aber alles gut, war ja sehr lecker.

Kloppo schrieb:
Hab allerdings auch Kritik. Die allerdings nicht an Dir bzw. Deiner Technik, das sieht alles wunderbar aus, sondern am Material.
Das Flank sieht auf den Bildern doch deutlich zusammengeschrumpft aus. Oder täuscht da der Blickwinkel?
Ausserdem erscheint es auf dem Brettl-Bild an den Enden ziemlich gekrümmt.
Zum Vergrößern anklicken....

Ich denke fast, es ist beides. Die Perspektive mag ein wenig täuschen, aber es hat sich auch zusammengezogen. Ich habe nachher gedacht, ich hätte doch noch ein wenig parieren sollen. Von daher vollkommen berechtigte Anmerkung!

Kloppo schrieb:
Leine-Rind ist vermutlich Fleckvieh vom gleichnamigen Bach?
Wie lange war das denn gereift?
Zum Vergrößern anklicken....

Leine Rind ist keine Rasse, sondern nur eine lokale Bezeichnung für Rinder, die hier im Leinetal artgerecht aufgezogen und gehalten werden. In der Regel Charolais, aber ich glaube nicht, dass das garantiert ist.
Grüße
Der Dingens
 
Moin
ich habe leider nicht genau auf die Uhr geschaut, ich schätze so 20-30 Minuten, aber ich habe halt das Thermomether reingehalten...
Grüße
Der Dingens
 
...auch wenn ich mich jetzt oute aber wo liegt der Vorteil ob ich vorwärts oder rückwärts grille???

Habe auch ein Flank im Kühli, welche jetzt am Woe dran glauben soll...

Unsicher bin ich mir bzgl. der Marinade oder nur S&P und ob es vor- oder rückwärts gegrillt werden soll.

Help!
 
sulemann schrieb:
...auch wenn ich mich jetzt oute aber wo liegt der Vorteil ob ich vorwärts oder rückwärts grille...
Zum Vergrößern anklicken....

Ich schicke voraus, dass ich hier NICHT der Fachmann bin, aber eine Meinung habe ich natürlich dennoch: Ich kann weder bei der einen noch bei der anderen Methode einen eindeutigen Vorteil gegenüber der jeweils anderen erkennen. Ich mache es mal so, mal so, je nach Lust und Laune.

Einzig könnte ich mir vorstellen, dass bei Beginn mit Röstaromen und nachfolgendem Garziehen die gewünschte KT vielleicht etwas genauer erreicht werden kann, als bei schonendem Garziehen auf KT mit anschließendem 'Branding'. Allerdings ist die aufs Zehntel genaue KT für mich jetzt auch nicht sooo wichtig (da diesbezüglich deutliche Unterschiede zwischen dem liegen, wie ich mir das vorstelle und wie Göga sich das wünscht).

Flank würde ich nicht marinieren, sondern vom Verzehr würzen, ggf. vor dem Grillen salzen.

Viel Erfolg und Grüße
Gerhard
 
@Bär: Danke für Deine rasche Info :ola:
 
Geschmacklich sehe ich auch keinen also großen Unterschied. Wenn ich mir auch einbilde, das beim Vorwärtsgrillen durch das "ziehenlassen" auf dem Grill etwas mehr Aroma in der Kruste entsteht.

Das Rückwärtsgrillen nutze ich vor allem wenn unterschiedliche Fleischarten gleichzeitig fertig sein sollen. Allerdings nutze ich dazu einen Sous Vide Kocher.

Beispiel:

Flank, Schweinefilet und Hähnchenbrust sollen gleichzeitig auf die Teller.
Dann lege ich das Huhn 3 Stunden vorher in die Sous Vide bei 57°C (das ist dann auch keimfrei. Die Keime sterben bei 78° sofort und bei 57° nach ca. 2h bis 2,5h)
Nach ca 1,5h kommt das ganze Schweinefilet dazu
Das Flank wird ganz normal (Grillgratesrückseite auf der SearStation) gegrillt und im Grill durchziehen gelassen.
Dann rausnehmen und ruhen lassen. Dabei den Grill wieder auf volle Power schalten.
Wenn das Flank genug geruht hat (und die Grillgrates wieder heiß sind), das Huhn und Schwein ca. 30s bis 40s auf jeder Seite auf die Grates.

Voila, alles fertig. Alles auf den Punkt gegart und saftig.
 
Pentaxian schrieb:
Geschmacklich sehe ich auch keinen also großen Unterschied. Wenn ich mir auch einbilde, das beim Vorwärtsgrillen durch das "ziehenlassen" auf dem Grill etwas mehr Aroma in der Kruste entsteht.

Das Rückwärtsgrillen nutze ich vor allem wenn unterschiedliche Fleischarten gleichzeitig fertig sein sollen. Allerdings nutze ich dazu einen Sous Vide Kocher.

Beispiel:

Flank, Schweinefilet und Hähnchenbrust sollen gleichzeitig auf die Teller.
Dann lege ich das Huhn 3 Stunden vorher in die Sous Vide bei 57°C (das ist dann auch keimfrei. Die Keime sterben bei 78° sofort und bei 57° nach ca. 2h bis 2,5h)
Nach ca 1,5h kommt das ganze Schweinefilet dazu
Das Flank wird ganz normal (Grillgratesrückseite auf der SearStation) gegrillt und im Grill durchziehen gelassen.
Dann rausnehmen und ruhen lassen. Dabei den Grill wieder auf volle Power schalten.
Wenn das Flank genug geruht hat (und die Grillgrates wieder heiß sind), das Huhn und Schwein ca. 30s bis 40s auf jeder Seite auf die Grates.

Voila, alles fertig. Alles auf den Punkt gegart und saftig.
Zum Vergrößern anklicken....

Das hört sich ja prima an...sehr gut! So ist das mit dem Garpunkt und gleichzeitig fertig werden echt easy peasy....:ola:
 
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