Flank verrissen

[devito666]

Also ich liebe Flank Steak und hab es bis jetzt immer ganz gut hinbekommen entweder auf dem Rost oder auf der Sizzle. Wichtig ist m.E. auch die Ruhezeit nach dem grillen, außerdem wie schon mehrfach beschrieben der Schnitt quer zur Faser. Ich mach das eigentlich immer so wie im Video, d.h. öfter wenden...

@hollywood2 : Aber optisch ist das doch super!

Meine Flanks, die ich kaufe sind alle vakuumiert. Reifen lassen, heißt das dann IN DER Vakuumierung? Hab jetzt noch eins im Froster, kann ich das noch reifen lassen, nach dem Auftauen?

 

[Grappaschlucker]

….... Reifen lassen, heißt das dann IN DER Vakuumierung? Hab jetzt noch eins im Froster, kann ich das noch reifen lassen, nach dem Auftauen?

Wenn ich Flank kaufe, dann packe ich es zu Hause aus, wasche es ab, trockne es ab und vakuumiere es dann frisch.
Das gefrorene würde ich genauso behandeln: Auftauen, auspacken, abwaschen, abtrocknen, frisch einvakuumieren.
Ich verwende die Vakuumschläuche, die es öfter mal beim Discounter im Angebot gibt und mache den Schlauch für das Flank ein wenig länger. so dass ich nach einer gewissen Zeit einfach mal den Beutel aufmachen und "riechen" kann, ob das Fleisch ok ist.
Wenns stinkt, dann hab ich vorher irgendwas falsch gemacht und ich verschweiße den Beutel direkt und entsorge es. (Ist mir aber noch nie passiert!)
Wenns "duftet" wirds entweder verarbeitet, oder frisch vakuumiert und "darf" noch ein paar Tage.

 

[devito666]

Also ohne Vakuumierer wird das nix? Oder hab ich, wenn ich es in der Folie vom MdV lasse dann lediglich keine Kontrolle?

 

[Gast-qLtPDq]

Ich besorge meine Flanks immer beim örtlichen Fleischhacker, meine Flanks haben noch nie zusätzlich ein Vakuum gebraucht.
Meinen Flanks wird auch nicht schwindlig am Grill die werden 1x gewendet und je 1x um 45Grad gedreht und gewürzt wird auch nur 1x mit Meersalz und groben Pfeffer.
Dann dürfen sie noch ein paar Minuten rasten und das war’s, uns schmecken sie so. Aber Geschmäcker sind bekanntlich verschieden und das ist gut so. Ach ja, jede Seite 2x 1,5 Minuten am Rost dem einen oder anderen mag das vielleicht nicht dunkel Genug sein.

 

[Kamado holly]

dem einen oder anderen mag das vielleicht nicht dunkel Genug sein

Jep... du hast recht.... Optik ist mir egal... Kruste ist mir wichtiger...
aber wenn es für dich passt ist ja alles gut!!

 

[Big Määääc]

iwie sieht der Schnitt im zweiten Post nach eher 45 Grad zur Faser aus :?
nich so doll beim Wiederkauer.

 

[devito666]

Ich besorge meine Flanks immer beim örtlichen Fleischhacker, meine Flanks haben noch nie zusätzlich ein Vakuum gebraucht.
Meinen Flanks wird auch nicht schwindlig am Grill die werden 1x gewendet und je 1x um 45Grad gedreht und gewürzt wird auch nur 1x mit Meersalz und groben Pfeffer.
Dann dürfen sie noch ein paar Minuten rasten und das war’s, uns schmecken sie so. Aber Geschmäcker sind bekanntlich verschieden und das ist gut so. Ach ja, jede Seite 2x 1,5 Minuten am Rost dem einen oder anderen mag das vielleicht nicht dunkel Genug sein.

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Passt schon, aber ich mach das Flank zunächst auf der Sizzle, da wende ich das Teil schon mehr als einmal und dreh es auch von 1/2 10 auf 1/2 2 Uhr
nachher kommt es dann nochmal zum Ruhen in den Garraum bei rund 80° C

In diesem Zusammenhang sei noch mal erwähnt, dass ich sehr froh bin, dass mein Sportgerät eine Sizzle hat...

 

[Grappaschlucker]

Also ohne Vakuumierer wird das nix? Oder hab ich, wenn ich es in der Folie vom MdV lasse dann lediglich keine Kontrolle?

Vakuumierer hat halt den Vorteil, dass keine Luft mehr dran kommt.
Nur die Folie vom Metzger ist halt nicht Luftdicht.

 

[devito666]

Vakuumierer hat halt den Vorteil, dass keine Luft mehr dran kommt.
Nur die Folie vom Metzger ist halt nicht Luftdicht.

Das versteh ich, aber wenn ich es schon vakuumiert vom Metzger kaufe?