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Flank verrissen

H

hollywood2

Veganer
10+ Jahre im GSV
Guten Abend,

wie der Titel schon sagt hab ich leider beim heu angrillen mit dem Kamado komplett ins Klo gegriffen, ich hab am Freitag meine Vorräte beim ortsansässigen Schlachtbetrieb aufgefüllt, und auch ein ganz frisches Flank vom deutschen Rind mit genommen, frisch vakuumverpackt und heute Sous vide gemacht, 3 Stunden Wasserbad bei 52 Grad und dann auf den Grill, Anschnitt perfekt super saftig, nur kauen konnte es man fast nicht, schade weil der Geschmack wirklich super war, nun meine Frage!

was könnte ich beim nächsten Mal besser machen??
 
Hallo hollywood2,
schau doch mal bitte hier: Flank verrissen. Da wirst Du fündig!
 
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Optisch war das schon ok
 
Ausland oder nicht:
Die Reifezeit ist wichtig. Ich hatte neulich vom hier so oft geschmähten Emsrind. Gekauft in der Metro.... 21Tage gereift.
Das Teil hatte ich dann noch vier Wochen vakuumiert im Kühlschrank. Dann raus, abgewaschen... auf den Grill
Da war sogar Göga begeistert! Und die mag eigentlich gar kein Rindfleisch!!
Nächstes Mal kaufst dein Flank, packst es ins Vakuum und ballerst es im Kühlschrank ganz nach hinten.
Wenn dich Deine Göga zum dritten, oder vierten Mal fragt, was denn das da hinten im Kühlschrank für eine komische Tüte ist: DANN ist das Fleisch reif und bereit gegrillt zu werden. :D
 
hollywood2 schrieb:
heute Sous vide gemacht, 3 Stunden Wasserbad bei 52 Grad und dann auf den Grill
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Warum ????

Flank ist so dünn, da reichen ein paar Minuten auf dem Grill !!

Mit Sous Vide gewinnst da gar nix!

Stehe da eh pers. nicht drauf, aber jedem das seine. Nur bei so dünnem Fleisch ??? verstehe nicht, was du da "gewinnen" willst.

OK, meine priv. Meinung...

LG
Wupp
 
lucky sob hat meiner Meinung nach den entscheidenden Hinweis gegeben: dünne Tranchen QUER zur Faser schneiden. Wenn du das nicht machst, sondern längs zur Faser schneidest, passiert das, was du beschrieben hast. Du kaust dir einen Wolf.
 
Ungereiftes Rindfleisch kurz gebraten/gegrillt kann man nicht essen.
Da fehlt der kontrollierte Verwesungsprozess, wie @lucky sob schon geschrieben hat.
 
wupp_grill schrieb:
Warum ????

Flank ist so dünn, da reichen ein paar Minuten auf dem Grill !!

Mit Sous Vide gewinnst da gar nix!

Stehe da eh pers. nicht drauf, aber jedem das seine. Nur bei so dünnem Fleisch ??? verstehe nicht, was du da "gewinnen" willst.

OK, meine priv. Meinung...

LG
Wupp
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Ganz genau, weil ich nicht sattelfest bin, hatte schon geahnt, das das nicht funktioniert, hatte schon mal ein Erlebnis in der Familie, da hat das ganz gut geklappt mit Filet, heute Abend war ich der looser
 
hollywood2 schrieb:
Ganz genau, weil ich nicht sattelfest bin, hatte schon geahnt, das das nicht funktioniert, hatte schon mal ein Erlebnis in der Familie, da hat das ganz gut geklappt mit Filet, heute Abend war ich der looser
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Das geht schon. Das Problem ist zu 99% dass viele Metzger nicht gereiftes Fleisch verkaufen.
 
hollywood2 schrieb:
Ganz genau, weil ich nicht sattelfest bin, hatte schon geahnt, das das nicht funktioniert, hatte schon mal ein Erlebnis in der Familie, da hat das ganz gut geklappt mit Filet, heute Abend war ich der looser
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Lass dich nicht irritieren, SV war kein Fehler. Das kannst du mit Flank genau so machen wie mit andern Stücken.
Wie schon mehrfach erwähnt, reifen lassen, richtig aufschneiden und dann passt es.
 
Das Flank muss so beschaffen sein dass man es mit ständigem Wenden gut hinbekommt.
 
Wie geschrieben ich mein nächster Fleischhandler ein C&C Markt, dort hole ich mein Flanksteak...
 
Frank schrieb:
wenn er frisches Rindfleisch nimmt.
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genau... wenn...!
Das sollte kein Tipp von mir sein wie man "unreifes" Fleisch trotzdem grillen kann...
dann hätte ich Frikadellen vorgeschlagen...
Das das Fleisch vernünftig gereift ist setze ich mal voraus...
 
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