• Du musst dich registrieren, bevor du Beiträge verfassen kannst. Klicke auf Jetzt registrieren!, um den Registrierungsprozess zu starten. Registrierte User surfen werbefrei, können Suchen durchführen und sehen die volle Darstellung des Forums mit vielen anderen Unterforen!!!

Flank - wie reifen?

T

ThomasN

Veganer
10+ Jahre im GSV
Hallo!

Hier im Ort habe ich die Möglichkeit, in einem Hofladen Flank zu bestellen. Die Dame meinte, ich müsse bis Dienstag abend bestellt haben, Mittwochs sei Schlachttag. Ich unterstelle daher, dass ich ein frisches Flank erhalte, das komplett ungereift ist. Was mach ich damit am besten, um es einige Zeit später grillen zu können? Reicht einfach vakuumieren und in den Kühli werfen? Wenn ja, wie lange?

Gruß ThomasN
 
Ich bekomme mein Flank auch immer schlachtfrisch vom Metzger einvakkumiert. Ich lasse es dann ca. 3 Wochen so im Kühlschrank.
 
Zerlegung direkt nach der Schlachtung, also vor der
Totenstarre, ist in D nicht üblich. Sollte es doch so
sein, lasse das Fleisch im Vakuum ein paar Wochen
im Kühlhaus des Ladens.

.
 
Vakuumieren und bei 1-3° Einlagern Optimal sind 4 Wochen, auf sauberes Arbeiten achten
 
Moin,
da klinke ich mich jetzt mal mit ein...

Mein Flank war schlachtfrisch von mir potioniert, vakuumiert und eingefroren.
Ich habe ich es im Kühlschrank aufgetaut und 4-5 Wochen dort gelassen und eben aus dem Vakuum geholt...

Ich bin mir nicht ganz sicher, ob das so noch original riecht... Wie riecht verdorbenenes Rindfleisch ??

Gruß Ole
 
Danke @lucky sob

Wenn man aber nicht weiß, wie es riecht, wie soll man das beurteilen können !!??

Fällt mir bei dem Geruch der Zinken ab oder wie ist das einzuschätzen !!??
 
Hi,

ich würde hier kurz mit einsteigen. Ich habe meinen MdV nach Dünnung gefragt. Dieser meinte er macht daraus Hackfleisch und für 9,99 € könnte ich die auch ganz bekommen.
Da er jede Woche Rinderhälften bekommt habe ich mir für diese Woche beide "Dünnungen" bestellt. eine Frisch und eine vakuumiert.
Ich hab nur noch kein Flank gehabt und bin total neugierig und würde am Sonntag die Frische eigentlich schon gern grillen.

Als Neuling meine Frage jetzt: Geht das Frisch überhaupt und was ist der große Unterschied?

Ein bekannter meinte auch ich muss die marinieren und übernacht einlegen.
Hier auf den Bildern hab ich aber bislang nur das nackte Fleisch gesehen.

Wäre über jeden Tipp dankbar.
 
Danke Uli, den Beitrag hab ich schon mit Interesse gelesen gehabt.

Aber konnte dafür kein Indiz finden ob ich das frische Stück schon grillen kann
oder ob es zwingend reifen muss.
 
Es muss nicht reifen aber der Geschmack ist zarter und es beißt sich um einiges angenehmer. Außerdem verliert ein frisches Flank sehr viel Saft. Also aufjedenfall ein Brettchen mit großer Saftrinne verwenden beim aufschneiden.
 
Zurück
Oben Unten