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Flanksteak Einschneiden oder nicht?

4

4Helden

Militanter Veganer
5+ Jahre im GSV
Morgen zusammen,

Freitag gibbet Flanks bei uns.
Jetzt die Frage. Beide Seiten leicht mit Raute Einschneiden oder nicht?
Hatte irgendwo gelesen das es dann mehr Röstaromen gibt und vorallem bleibt es grade, also wölbt sich nicht nach einer Seite.
 
Muss nicht, kann man. Sinn macht das Einschneiden eigentlich nur wenn man das Flank mariniert, somit ist mehr Oberfläche für die Marinade da.
 
Ich habe beides probiert. Mehrfach. Kann keinen Unterschied feststellen. Kannst du halten wie ein Dachdecker. Es ist ja auch eher ein "Einritzen".

Wo ich einen deutlichen Unterschied feststellen kann, ist bei einem, in Würfel geschnittenen, Filet. Wenn die obere und untere Seite ca. 5x5mm tief eingeschnitten wird, ergibt sich hier eine deutlich ausgeprägtere Kruste.

https://www.grillsportverein.de/forum/threads/beefbox-angus-die-erste.228827/
 
Irgendwo hab ich mal gelesen, dass man Flank quer zur Faserung einritzen soll. Egal ob mariniert oder nicht. Es soll da Fleisch noch etwas zarter machen. Mir fällt leider die Quelle nicht mehr ein...:confused:
Aus persönlicher Erfahrung kann ich nichts sagen...
 
Mach doch ne Umfrage draus. Ich halte es für optisches SchiSchi - kann, muss nicht.
Wichtiger ist, dass man es sorgfältig pariert.
 
Hallo,

sehe das ähnlich, ich schneide es nicht ein.
Allerdings wird es so gut wie möglich von Sehnen befreit.

Gruß Mike
 
Nein. Niemals. RibEye würdest auch nicht einschneiden.
 
Ich habs noch nie eingeschnitten, zart war es trotzdem. Ich würde auch die Gefahr des dicken grauen Randes nach dem Einschneiden für das größere Problem halten.

Gruß,

Jan
 
Schneide das auch nicht ein - gewölbt hat es sich auch noch nie
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BurkhardK schrieb:
Einritzen höchstens als Merkhilfe, wie die Faser läuft. Nicht dass hinterher die Tranchen falsch aufgeschnitten werden
Zum Vergrößern anklicken....

:blinky::blinky:

Bei einem Flank ???? :rtfm:

Ehrlich .... wer ein Flank längs zur Faser aufschneidet, der sollte echt lieber Burger grillen.
Oder ne Büchse "Serbische Bohnensuppe" köpfen .......


:suchet:

Einritzen ist Quatsch ..... das bringt nichts.

Was jedoch Sinn ergibt, ist das Flank zu teilen, wenn es sehr "keilförmig" ist.
Dann kann man die Gargrade besser treffen, wenn es nicht SV vorgegart wird.
Sonst hat man alle Gargrade in einem Flank vereint.

Was natürlich auch toll sein kann, wenn diverse Gargrade erwünscht sind,
wenn man aber nur einen möchte, dann ist das echt schwierig zu grillen.
 
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