Angefixt durch die diversen Freds zum Thema Flanksteak bin ich ja Anfang der Woche zu Christian S. - MmV - auf der Suche nach DEM Stück Fleisch.
Jeder meiner Begriffe Onglet, Hanging Tender, Nierenzapfen, etc. haben seine Gesichtszüge entgleisen lassen. Achselzucken - was will der schon wieder von mir? Kann der nix normales kaufen?
Doch beim Kronfleisch hat es dann gepasst - das kennt mein MmV und schon habe ich eine Fuhre für heute bestellt.
Mit erwartungsfreudigem Grinsen heute rein in die Metzgerei und das Fleisch begutachtet. Knapp 2250 Gramm Rindfleisch befanden sich in einer kleinen Tüte.
Das große Stück, das wir als Flank kennen und darum herum die Streifen.
Und genau auf die habe ich es heute abgesehen.
Flank geht immer, das wissen wir.
Aber diese Streifen erinnern mich an das Fleisch aus der Weber Bibel - Stichwort kurzgegrillte Rinderrippen.
Das Flank wandert in das Vakuum, der Rest bleibt da...
... leicht parieren...
... und grobes Meersalz und Sieben...
Einen Schweden-AZK mit Kohle durchgeglüht und den :GO: damit bestückt.
Auf Temperatur gebracht und das Fleisch auflegen.
Das Probierstück war exellent - auf geht es, ansonstet hätte GöGa morgen was für´s Gulasch gehabt.
Auf jeder Seite gut zwei Minuten direkt angrillen...
... und dann auf halber Hitze unter ständigem Wenden auf den gewünschten Garpunkt ziehen - das passt!
Schaut Euch mal die Struktur an...
Im Teller zuerst einmal halbieren, mit der Faser!
Dann quer zur Faser aufschneiden und geniessen...
Aufgegabelt in Airbagtown...
Das Fleisch ist der Knaller! (Zitat aus TBB !!!)
Eignet sich klasse zum kurzbraten - das kommt definitiv nicht in den Topf!
Nun bin ich gespannt, wie das eigentliche Flank wird...
Aber da habe ich nun überhaupt keine Bedenken!
Edith meint: 6,50 Euronen das Kilo
Jeder meiner Begriffe Onglet, Hanging Tender, Nierenzapfen, etc. haben seine Gesichtszüge entgleisen lassen. Achselzucken - was will der schon wieder von mir? Kann der nix normales kaufen?
Doch beim Kronfleisch hat es dann gepasst - das kennt mein MmV und schon habe ich eine Fuhre für heute bestellt.
Mit erwartungsfreudigem Grinsen heute rein in die Metzgerei und das Fleisch begutachtet. Knapp 2250 Gramm Rindfleisch befanden sich in einer kleinen Tüte.
Das große Stück, das wir als Flank kennen und darum herum die Streifen.
Und genau auf die habe ich es heute abgesehen.
Flank geht immer, das wissen wir.
Aber diese Streifen erinnern mich an das Fleisch aus der Weber Bibel - Stichwort kurzgegrillte Rinderrippen.
Das Flank wandert in das Vakuum, der Rest bleibt da...
... leicht parieren...
... und grobes Meersalz und Sieben...
Einen Schweden-AZK mit Kohle durchgeglüht und den :GO: damit bestückt.
Auf Temperatur gebracht und das Fleisch auflegen.
Das Probierstück war exellent - auf geht es, ansonstet hätte GöGa morgen was für´s Gulasch gehabt.
Auf jeder Seite gut zwei Minuten direkt angrillen...
... und dann auf halber Hitze unter ständigem Wenden auf den gewünschten Garpunkt ziehen - das passt!
Schaut Euch mal die Struktur an...
Im Teller zuerst einmal halbieren, mit der Faser!
Dann quer zur Faser aufschneiden und geniessen...
Aufgegabelt in Airbagtown...
Das Fleisch ist der Knaller! (Zitat aus TBB !!!)
Eignet sich klasse zum kurzbraten - das kommt definitiv nicht in den Topf!
Nun bin ich gespannt, wie das eigentliche Flank wird...
Aber da habe ich nun überhaupt keine Bedenken!
Edith meint: 6,50 Euronen das Kilo
