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Flanksteak/Kronfleisch vom GA
- Ersteller taigawutz
- Erstellt am
Yepp - Bild 1, der große Brocken im Vordergrund
Das Fleisch sieht gut aus und wird hoffentlich so schmecken wie es aussieht. Es sieht nicht wie Flank/Bavette aus sondern wie Onglet. Der wesentliche Unterschied besteht darin, dass Flank zur Skelettmuskulatur gehört und Onglet innen liegt und damit zu den Innereien gehören. Damit will ich keinesfalls sagen dieses Stück ist schlechter, ganz das Gegenteil. Das Teil mit Marinade nach Wunsch 24 Stunden in die Kühlung und am Stück bei grosser Hitze direkt grillen und bis medium-rare ziehen lassen. So schmeckt es mir noch besser als Flank.
Wünsche guten Hunger.
:bbq4you_drinks:
Saustark! Schönes Fleisch und sabberproduzierende Bilder 
Also ich verstehs zumindest ned?... ich dachte, dass ich das ausführlich geschrieben hatte...
ist den nun Flanksteak das gleiche wie nierenzapfen? ist nierenzapfen das gleiche wie Kronfleisch???
und was ist Onglet???
Also ich verstehs zumindest ned?
ist den nun Flanksteak das gleiche wie nierenzapfen? ist nierenzapfen das gleiche wie Kronfleisch???
und was ist Onglet???
Nierenzapfen, Saumfleisch, Kronfleisch, Herzzapfen, sind alles deutschsprachige Bezeichnungen für engl. Tender oder Hanging Tender und franz. Onglet. Es handelt sich dabei um Zwerchfellmuskel der zu den Innereien gehören.
Die Dünnung ist der Skelettmuskel Rectus abdominisin in der Flanke des Rindes. Engl. Flank oder auch London Broil genannt. Franz. Bavette.
:bbq4you_drinks:
Ich komme gerade von meinem MmV. Als ich den ansprach nach Flanke und nach Nierenzapfen bekam er große Augen. Flanke könne er wohl besorgen, aber Nierenzapfen sähe wohl schlecht aus. Und vor allem was ich damit den anstellen wolle.
Als ich ihm dann erzählte, dass das auf dem Grill landen solle, wandelte sich sein Blick in Richtung "der arme Irre
", sagte aber, er wolle sein möglichstes tun und bei seinem Zerleger nachfragen.
Nächsten Freitag weiß ich mehr...
Kay
Als ich ihm dann erzählte, dass das auf dem Grill landen solle, wandelte sich sein Blick in Richtung "der arme Irre
", sagte aber, er wolle sein möglichstes tun und bei seinem Zerleger nachfragen.Nächsten Freitag weiß ich mehr...
Kay
Bist ja ganz schön grilltechnisch aktiv, Jürgen. Sieht echt lecker aus mmmhhmmmm....
astrein, Jürgen ! das is wär jetzt genau richtig..... muss mich unbedingt mal trauen so was zu probieren !!!!
CU @ ?
CU @ ?
Wenn ichs richtig versteh ist das hier in der Mitte der Nierenzapfen und drumrum ist das Kronfleisch
Nierenzapfen mit Kronfleisch
Nierenzapfen / Hanging Tender / Onglet
Kronfleisch / Saumfleisch / Skirt Steak
Und im Zusammenhang mit Bavette würde mich das mit der Dünnung auch noch interessieren. Mein Metzger sprach nämlich von Fleisch- und Knochendünnung, er glaube aber, dass Bavette eher aus der Fleischdünnung des Bauchlappens geschnitten werde.
Bavette Aloyau / Top Butt Flap / Steak aus dem hinteren Lappenstück
Bavette Flanchet / Flanksteak / Hose
Oder ich hab den Metzger jetzt völlig verwirrt?! Ich bins jetzt auf jeden Fall. Ich werd ja sehen, was er mir in die Hand drückt