Flat Iron zäh

[codfan]

Ich hab gestern aus der Metro eine Packung Emsrind Dry Aged Flat Iron Steaks mitgenommen (diese Woche im Angebot) und heute gleich eins vergrillt.

Es war mein erstes Flat Iron und ich muss sagen ich war wirklich enttäuscht. Den Gargrad habe ich gut getroffen, trotzdem war das Fleisch relativ zäh bzw. hatte noch sehr viel Biss.

Jetzt meine Frage, hat jmd Tipps wie ich die verbleibenden 3 Stücke sinnvoll nutzen kann. Wegwerfen möchte ich sie nicht, aber als Steaks waren sie für mich auch nicht genießbar.

 

[Luse]

hat jmd Tipps wie ich die verbleibenden 3 Stücke sinnvoll nutzen kann

Kochen und einen feinen Rindfleischsalat machen. Mit Majo oder Essig und Salz oder Kürbiskernöl.
Da kann man auch bissfestes Fleisch verarbeiten, schön kleinschneiden, dann fällt das gar nicht mehr auf.
Und du hast noch leckere Brühe, um die Brühe noch besser zu machen, kaufe noch durchwachsenes Fleisch mit Knochen, das setzt du in kaltem ungesalzenem Wasser auf, wenn das Wasser kocht, Salz rein und die Flat Irons, dann 2-3 Stunden kochen.

 

[fjm]

Das ist nicht das erste mal, dass ich solches von "Emsrind" höre ... Ich habe selbst auch schon mit Fleisch aus der Metro leidvolle Erfahrungen gemacht - wobei man das nicht verallgemeinern kann. Es kann bei allen Anbietern immer mal "Ausreißer" geben. aber wie gesagt ... Emsrind ...

 

[ID73]

Das ist nicht das erste mal, dass ich solches von "Emsrind" höre ... Ich habe selbst auch schon mit Fleisch aus der Metro leidvolle Erfahrungen gemacht - wobei man das nicht verallgemeinern kann. Es kann bei allen Anbietern immer mal "Ausreißer" geben. aber wie gesagt ... Emsrind ...

Stimmt. Hatte mal Emsrind bei meinem Onkel. War toll. Als ich mir dann den côté de bœuf von denen gekauft habe: Schuhsohle. Schwankt enorm.

 

[Hammhh-let]

Schade drum. Aber die Einstellung von dir, nach guten Verwertungsmöglichkeiten zu suchen finde ich super.

Meine Idee: Tartar! Etwas Arbeit, alles schön klein zu schneiden, aber richtig gemacht ist es ein Hochgenuss! Denke, deine Stücke sollten sich da gut eignen. Wenn du konkreteres braucht, sag Bescheid.

 

[D.D.]

Hast du beim Schneiden auf die Fleischfaser geachtet?

 

[muckel52]

Stimmt. Hatte mal Emsrind bei meinem Onkel. War toll. Als ich mir dann den côté de bœuf von denen gekauft habe: Schuhsohle. Schwankt enorm.

kann ich nur bestätigen, zweimal Emsrind gekauft und zweimal ins Klo gegriffen, werde ich mit
Sicherheit nicht mehr kaufen, ansonsten bin ich mit dem Fleisch aus der Metro speziell USA
nicht unzufrieden.

 

[silex]

Hallo @codfan,

nutze etwas Natron,
und dann marinieren mit Sojasauce über Nacht.
Und dann noch einen Hauch Glutamat.

Könnte schmecken.

Gruß
Peter

 

[Dodge]

Emsrind, Premiumfleisch aus ausschliesslich deutschem Rindfleisch.
Ich finde nichts zur Rasse und Fütterung.
Für mich wieder ein Verkaufs-Pseudonym um einfaches Rindfleisch aus der Milchvieh-Haltung teuer zu vermarkten.....

Belehrt mich eines Besseren

 

[Röstwurst]

Wurde früher, vor dem großen Hype, als Kochfleisch verkauft.
Ich denke, es hat was mit dem Alter des Tieres zu tun und an einem bestimmten ist es für den Grill eher weniger geeignet.

Hab davon schon Einige gemacht, um zu probieren, dass große Erlebnis blieb aber aus.

Ich leg da lieber ein paar Euro dazu und bevorzuge andere Zuschnitte.

Meine Idee: Tartar

Sicher auch gewagt, aber ein Versuch wäre es wert.

Ich würde es wohl eher schmoren oder in die Suppe geben.

 

[Hammhh-let]

Sicher auch gewagt, aber ein Versuch wäre es wert.

So lange es klein genug geschnitten ist, müsste es gehen. Man sollte natürlich nicht wie bei einem Filet große „Brocken“ von vllt. 8x8 mm oder so schneiden. Aber du hast auch wieder recht - wenn das Stück ohnehin problematisch ist, gibts keine Garantien.

Meine andere Idee war zuerst Fleischwolf und Burger, aber dazu wäre der Fettgehalt sicher nicht ausreichend gewesen und auch sonst nich für den Zweck ideal - erst dann kam die Idee mit dem Tartar, etwas magerer ist hier ja durchaus gewollt.

 

[Peter]

Fleischwolf

genau, und dann Cevas nach diesem Rezept - hier war auch sehr mageres Rindfleisch verarbeitet worden

die waren handgerollt, deshalb ist die Form etwas orginell

 

[Röstwurst]

Um ehrlich zu sein, geschmortes Rindfleisch oder gekochtes braucht die Welt eigentlich auch nicht.
In meiner Kindheit war das auf dem Tisch, aber heut mach ich wohl eher nen großen Bogen drum.
Das Flank einer alten Kuh bringt natürlich genug Geschmack mit, um den es Schade ist ihn auszukochen.
Könnte mir das auch roh, super dünn geschnitten, in einer Pho vorstellen und das Thema „Tatar“ bleibt immer noch zur Probe auf dem Zettel.
Okay, ein Richtiges wird geschnitten, aber hier würde ich ne 6er Scheibe einfach vorziehen.

 

[Pitboy]

Das ist nicht das erste mal, dass ich solches von "Emsrind" höre ... Ich habe selbst auch schon mit Fleisch aus der Metro leidvolle Erfahrungen gemacht - wobei man das nicht verallgemeinern kann. Es kann bei allen Anbietern immer mal "Ausreißer" geben. aber wie gesagt ... Emsrind ...

Dann sollst du von mir genau die gegenteilig Erfahrung hören. Ich hatte von denen bisher noch keinen einzigen Ausreißer. Das Flat-Iron von denen gab es zuletzt vor ein paar Wochen. Das war zart wie Filet, nur schmackhafter.
Heute gibt es ein Porterhouse. Ich freu' mich schon.

Flank, Porterhouse, Beef-Ribs, Côte de Boef war alles bisher allerbest.
Die Verkostung des Nierenzapfens steht noch aus.

 

[mhegrill]

Hallo zusammen,
ich hatte heute die gleiche Erfahrung mit dem Angebot von Metro Bremen. Ich hoffe noch immer etwas falsch gemacht zu haben.
Wir haben drei vorgeschnittene Stücke je ca 300 Gramm bei Kerntemperatur 55 Grad vom Grill genommen und nach dem ruhen waren es 58 Grad.
Sahen von außen alle super aus, waren aber wie vorher beschrieben echt viel zu Bissfest.
Ich hatte sie nicht gesalzen ?! Steht in einigen Rezepten.
Muss man die Stücke noch irgendwie besonders abschneiden?
Ich meine die Faser lief hier immer von oben nach unten durch das Fleisch. Nicht wie sonst von links nach rechts.
Was kann da sonst noch schiefgehen?