Hallo,
ich habe mich viel mit Rubs und Marinaden beschäftigt und oft den Hinweis gelesen wenig oder kein Salz zu verwenden wegen der Osmose.
Salz zieht Wasser aus dem Fleisch und kann es daher trocken machen, klar!
Daher nur kurz vor oder eben nach dem Zubereiten salzen damit die Osmose keine Zeit hat, klar!
Von daher ist das Einlegen (z.B. über 1 Tag) eines saftigen Fleischstückes in einer deftig gesalzenen Marinade das schlimmste was ich machen kann, klar die Osmose ist der Feind!!!
So und jetzt lese ich hier unter "Wissen zum Grillen" folgendes über das Brining:
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Wenn man z.B. einen Truthahn brined, dann befindet sich außerhalb des Truthahns (in der Brine) eine höhere Konzentration von Salz und Zucker als innerhalb des Truthahns (in den Zellen seines Fleisches). Das Gesetz der Permeation besagt, dass das Salz und der Zucker natürlicherweise vom Gebiet mit der höheren Konzentration (Brine) zum Gebiet mit der niedrigeren Konzentration wandern (Zellen). Es befindet sich auch außerhalb des Truthahns eine höhere Konzentration von Wasser als innerhalb. Hier wird ebenso das Wasser vom Bereich der höheren Konzentration (Brine) in den Bereich mit der geringeren Konzentration (Zellen) wandern. Wenn das Wasser sich so bewegt, so spricht man von Osmose.
Huhn, Truthahn oder Schwein sind perfekte Kandidaten zum Brinen.
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Hä???
Ich dachte die böse Osmose ist der Feind des saftigen Koteletts und jetzt soll ich grade dies ausnutzen um Schweinefleisch perfekt zart und saftig zu kriegen?
Da bitte ich doch mal um Stellungnahme der Grillprofis was Ihr vom langzeitmarinieren mit salzigen Marinaden halten (pro und contra).
Ich bin gespannt
ich habe mich viel mit Rubs und Marinaden beschäftigt und oft den Hinweis gelesen wenig oder kein Salz zu verwenden wegen der Osmose.
Salz zieht Wasser aus dem Fleisch und kann es daher trocken machen, klar!
Daher nur kurz vor oder eben nach dem Zubereiten salzen damit die Osmose keine Zeit hat, klar!
Von daher ist das Einlegen (z.B. über 1 Tag) eines saftigen Fleischstückes in einer deftig gesalzenen Marinade das schlimmste was ich machen kann, klar die Osmose ist der Feind!!!
So und jetzt lese ich hier unter "Wissen zum Grillen" folgendes über das Brining:
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Wenn man z.B. einen Truthahn brined, dann befindet sich außerhalb des Truthahns (in der Brine) eine höhere Konzentration von Salz und Zucker als innerhalb des Truthahns (in den Zellen seines Fleisches). Das Gesetz der Permeation besagt, dass das Salz und der Zucker natürlicherweise vom Gebiet mit der höheren Konzentration (Brine) zum Gebiet mit der niedrigeren Konzentration wandern (Zellen). Es befindet sich auch außerhalb des Truthahns eine höhere Konzentration von Wasser als innerhalb. Hier wird ebenso das Wasser vom Bereich der höheren Konzentration (Brine) in den Bereich mit der geringeren Konzentration (Zellen) wandern. Wenn das Wasser sich so bewegt, so spricht man von Osmose.
Huhn, Truthahn oder Schwein sind perfekte Kandidaten zum Brinen.
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Hä???
Ich dachte die böse Osmose ist der Feind des saftigen Koteletts und jetzt soll ich grade dies ausnutzen um Schweinefleisch perfekt zart und saftig zu kriegen?
Da bitte ich doch mal um Stellungnahme der Grillprofis was Ihr vom langzeitmarinieren mit salzigen Marinaden halten (pro und contra).
Ich bin gespannt