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Fleisch haltbar machen

S

sammelnder Jäger

Militanter Veganer
Guten Morgen allerseits

Ich bin auf der Suche wie ich (gutes) Fleisch ein paar Tage lagern kann-bei sommerliche Temperaturen und OHNE KÜHLSCHRANK.

Hintergrund ist der, dass ich mit meiner Liebsten eine Kanutour plane und da auch gerne mit ihr grillen würde. Die Tour soll allerdings eine Woche dauern und ich würde das Fleisch schon gerne drei bis vier Tage halten können.

Ich dachte vllt an eine Marinade mit einigen % drin...hat jmd vllt Erfahrung damit, wies mit der Haltbarkeit aussieht?
Bei Fleisch dachte ich an Rind oder Lamm...und Marinaden waren ja mal dazu erfunden woden, um Fleisch haltbar zu machen. (Oder nicht?)


Ich wäre euch wirklich sehr dankbar, wenn ihr mir weiterhelfen könnten. In einem anderen Kochforum riet man mir, das Fleisch einzufrieren und damit länger haltbar zu machen...naja, das ist nicht so ganz dass, was ich gesucht habe.
 
Ich würde es marinieren (ohne Zwiebeln) und vakuumieren.
Wenn Du sowieso eine Kanutour machst, kannst Du es ins Wasser hängen
oder in eine Kühltasche voll mit Kühlakkus geben.
Gruß
Karl
 
Zum Haltbarmachen fallen mir Salzen (Pökeln), Trocknen, Säuern und Räuchern ein. Und natürlich eine kühle Lagerung.

Wo soll dieTour stattfinden? Wie ist die zu erwartende Wassertemperatur (in max. 50 cm Tiefe).

In fließenden Gebirgsgewässern ist das Wasser häufig auch im Sommer so kalt, dass Du darin das Fleisch hinter dem Boot herziehen könntest.

Eine Marinade wird nicht helfen. Es sei denn, Du verwendest Formaldehyd oder Alkohol ab 50 % aufwärts (wird durcdh austretenden Fleischsaft verdünnt werden).
Von beidem rate ich Dir ab. Ersteres ist giftig, zweites total eklig und trocknet das Fleisch völlig aus.

Wie wäre es mit Brühwürsten? Die sind schon gar und etwas unkritischer was Fäulnis angeht.

Frisches Fleisch 3-4 Tage bei sommerlichen Temperaturen: Genug Trinkwasser und frische Unterwäsche bereithalten!!! Das geht ohne Kühlung garnicht.

Eine Möglichkeit wäre noch das Fleisch auf -18 °C zu kühlen mit mit Kühlakkus möglichst gut isoliert zu transportieren. Mit ein wenig Glück ist es nach 3-4 Tagen noch kühl und der Bakterienbefall hält sich in noch vertretbaren Grenzen.


Viel Erfolg!
 
Die Tour soll auf der mecklenburgischen Seenplatte stattfinden.

Hm...anscheinend hilft dann wirklich nur ordetnlich tiefkühlen und wenn es aufgetaut ist ins Wasser hängen (verpackt natürlich;)). Sowas ähnliches hatte ich schon angedacht...

Kennt jmd ein gutes Grillrezept, welches Fleisch denn dann noch gut schmeckt? Saftige Rindersteaks scheiden beim Pökeln ja schonmal aus...
 
googel mal nach armenischen papier. evtl. schreibe ich hier aber mal noch was zum rauch"balsamieren" von fleisch.
 
Hi,

also ich mach mein Fleisch, Suppe etc. durch Einkochen haltbar - steht in der Küche bzw. Keller (Sauce Bolo etc) - vielleicht könntest du ja PP un andere gute Dinge vorab grillen - einwecken und dann am Grill 'aufwärmen' - irgendwie halbdurch und dann fertiggrillen wird nicht gehen, denn Fleisch etc. solltest du bei 100°C ca 2 h einwecken, damit auch alle bösen Bakterias das zeitliche gesegnet haben (sonst :klo:) - also mir fallen da alle guten Dinge, die lange brauchen und auch Saft abgeben (mit dem solltest du die Gläser auffüllen - ich bin selber in dieser Disziplin erst am Anfang ...

Gruß
Franz
 
Auf der Seenplatte dürfte das Wasser im Sommer Temperaturen von 8° übersteigen.
Derzeit wäre es aber kein Thema, das Fleisch vakuumiert hinterm Boot zu kühlen.

Damit fällt m.E. Rohtransport aus. Wie wärs mit frischen geräucherten Knackwürsten oder gebrühten Würsten.

Alternativ kannst Du natürlich einwecken usw. - oder zusätzlich eine Angel einpacken...
 
Zuletzt bearbeitet:
@maffyn:
Das mit dem armenischem Papier klingt ja hoch interessant...
Wikipedia schrieb:
Papier d'Arménie war auf der Pariser Hygienemesse 1888 sofort erfolgreich und ein Jahr später auch auf der Weltausstellung; dort demonstrierte man dessen Wirkung, indem man zwei Fleischstückchen eine Woche lang unter Glasglocken lagerte. Unter einer war auch armenisches Papier abgebrannt worden, und dieses Stück war auch nach einer Woche noch genießbar, das andere dagegen nicht mehr.
Zum Vergrößern anklicken....

Das klingt mir einen Versuch wert...


@Huetty:
Einwecken...das werdich definitiv mal versuchen.
Habe mit Einwecken allerdings auch keinerlei Erfahrung...vllt koche ich das Fleisch direkt in der Marinade ein?

Aktuell hab ich etwas Umzugsstreß, aber sobald meine Versuche anlaufen werde ich euch Bericht erstatten.

Kann ja nicht sein dass man von seinem Kühlschrank so abhängig ist...
 
sammelnder Jäger schrieb:
Kann ja nicht sein dass man von seinem Kühlschrank so abhängig ist...
Zum Vergrößern anklicken....

Najo .. bei Frischfleisch ist das so ne Sache.. Kann sein das es gut geht .. aber wenn du Pech hast, hast du eine anständige Lebensmittelvergiftung. Ein gewisses Risiko gehst du damit immer ein. Der Eine verträgts der ander ist dann krankenhausreif.. nicht jeder reagiert gleich. Unser Körper hat sich schon an vieles gewöhnt bzw entwöhnt
 
Zuletzt bearbeitet:
Ich bin vorsichtig-versprochen.;)

Ich hab von einer italienischen Bekannten den Tipp bekommen, das Fleisch in Buttermilch (u.a.) einzulegen. Da dies das einfachste ist, was mir bisher untergekommen ist, werde ich damit beginnen.

Ich kann es mir zwar schlecht vorstellen, und das Internet hat mir damit bisher auc h nicht weit geholfen...also: Probiere ich es eben aus.
 
ich war letztes jahr auch für 7Tage mit dem Kanu rund um die Müritz unterwegs!

1.
Die verkaufen dort an jeder Ecke Fisch! Es muss ja nicht immer Rind und Schwein sein! einfach die Augen offen halten und immer wenn man einen Verkauf sieht sich mit frischem Fisch eindecken! Übrigens auch geräucherten Fisch!

und 2.
Essen gehen ist dort relativ günstig (locker 10-20% unter BaWü-Verhältnisse!)

naja und Einkaufen kann man dort auch "vom Kanu aus". Man läuft dann einfach mal 10min!
 
maddjoe schrieb:
wahrscheinlich die vernünftigste Variante.
Zum Vergrößern anklicken....

Ich weiß...und das würde als Letztes auch noch in Betracht kommen.

Andererseits interessiert mich das Thema jetzt so oder so...allzumal ich nicht immer nur gerne in relativ dicht bevölkerter Wildnis unterwegs bin.
Mein persönlicher "Traumurlaub" sieht er so aus, dass ein Gewehr oder Pfeil und Bogen die einzige Möglichkeit darstellen, an frisches Fleisch zu kommen.;)
Auch wenn ich zugeben muß, ganz so extrem war ich noch nie unterwegs. Würde es aber mal gerne...
 
es gibt ja dort auch sehr viele jäger... evtl. ist es eine option, sich vorher die ganzen forstämter und wildverkaufsstellen rauszusuchen und dann vor ort sich einfach vom jäger das stück wild geben lassen.

ansonsten: allein bist du da nie! 1000e wasserwanderer bevölkern zeltplätze und gewässer. und abseits der erlaubten wege: das ist absolut nicht anzuraten, die förster verstehen keinen spaß da...
 
Die Gegend ist nicht so das man dort verhungern müßte.
Du bleibst doch nicht 7 Tage nur im Kanu, grillen willst Du doch auch an Land.

Wie dsdgs schon schreibt mit 10 min Fußweg hast Du auch wieder ein Stück frisches Fleisch.
Vorrat für einen Tag sollte doch dann auch gehen.

Gruß
 
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