• Du musst dich registrieren, bevor du Beiträge verfassen kannst. Klicke auf Jetzt registrieren!, um den Registrierungsprozess zu starten. Registrierte User surfen werbefrei, können Suchen durchführen und sehen die volle Darstellung des Forums mit vielen anderen Unterforen!!!

Fleisch kunde

T

Tobias h

Vegetarier
5+ Jahre im GSV
Hallo,
Ich war heute das erste mal in der metro, um dort fleisch zu kaufen.
Ich bin dort hin und dachte mal schauen was ich finde, für auf den grill. So nun merkte ich,dass ich etliche bezeichnungen fand mit denen ich nichts anfangen kann. Also stand ich dort plan los. Ich habe auch NOCH keine ahnung was ein kodlet, brisket, braten und und und ist. Ist gar nicht so einfach.
Mit etwas hilfe vom verkäufer nahm ich 2 kilo spanferkel keule ohne knochen frisch mit.
Er erklärte mir, das ich die schwarte einritzen soll. (Das kenne ich). So aber wie bereitet man die keule zu? mit was würzen und so weiter. Ich finde im inet nichts. Liegt vielleicht auch daran das ich nicht weis, ob das jetzt unter (krustenbraten finde)...
Könnte mir da jemand etwas hilfe stellung geben?

Ich hätte auch noch eine frage, ich schaute am dienstag bbq-pitmaster auf dmax und die machen irgend etwas über ihr fleisch das es so glänzt, einen rotbrauenen farbton bekommt. Sieht klasse aus. So würde ich mein fleisch auch gerne servieren. Mit apfelsaft besprühen?

Wie geist das wenn man fleisch spritzt mobben? Sollte ich das mit der spanferkel keule machen?
image.jpg

Danke schon mal

image.jpg
 

Anhänge

  • image.jpg
    image.jpg
    217,2 KB · Aufrufe: 1.168
Zuletzt bearbeitet von einem Moderator:
Hallo Tobias h,
schau doch mal bitte hier: Fleisch kunde. Da wirst Du fündig!
 
Mein Tipp in Kürze:
Die Keule kannst du wie einen Schweinebraten zubereiten. Dazu wirst du hier im Forum auch eine sehr große Menge an Rezepten und Beschreibungen finden. Daher spare ich auch den Strom für einen langen Text. Einfach mal nach 'Schweinebraten' (oder wenn es süddeutsch sein soll: 'Schweinsbraten') suchen ;)
 
Leg dir am besten die grill Bibel von Weber zu. Da stehen die wichtigsten TeilStücke von essbaren Tieren drinnen. ;)

Zudem lies dir einfach ein paar Rezepte hier durch. Ich finde da lernt man schon sehr viel.

Gut Glut
Und viel Erfolg!

Wir wollen Bilder von dem braten:D

Gesendet von meinem GT-I9505 mit Tapatalk 2
 
Joah, Bibel bei dem Wetter ist doch auch schön für die Couch, Decke dazu - wär nicht der 28.6. wär es Herbst pur... :sad:

Im Grunde solte es aber passen sich hier durch die Threads zu lesen, und dann nachgrillen.

Das "rote außen" ist entweder Rub (Gewürzmischung) oder Marinade/ Mopsauce. Keine Ahnung was die sprühen, Apfelsaft macht am Ende eigentlich keinen Sinn mehr. (der soll zwischendurch das Fleisch zarter machen).

Weiß aber bestimmt wer was da gesprüht wird, wenn es nciht einfach moppen ist.
 
Spareribs:
3-2-1 - Ribs... gibt es hier eine Menge zu! als Basis Gewürzmischung (Rub) Magic Dust (MD)... (MD kann man für vieles benutzen auch für deinen Schweinebraten!)

für die Keule:
einfach einen leckeren Krustenbraten machen! Rezepte gibbet hier auch genug dazu(oder im sonstigen www)!

Spieße:
in Zukunft selber machen ;-)....
würde die Dinge Scharf anfeuern und dann indirekt gar ziehen...

"Ich hätte auch noch eine frage, ich schaute am dienstag bbq-pitmaster auf dmax und die machen irgend etwas über ihr fleisch das es so glänzt, einen rotbrauenen farbton bekommt. Sieht klasse aus. So würde ich mein fleisch auch gerne servieren. Mit apfelsaft besprühen? "

-> War bestimmt Soße mit der gemoppt wurde durch den hohen Zucker anteil in der Soße karamellisiert diese und wird "glassig" und bräunlich.
 
Moin,

Also stand ich dort plan los... Ist gar nicht so einfach...So aber wie bereitet man die keule zu?
Zum Vergrößern anklicken....

kaufst du Lebensmittel ohne zu wissen, wie diese zuzubereiten sind?

Ich finde im inet nichts.
Zum Vergrößern anklicken....

Ist klar, Neuland usw.. Dann guck mal hier.

Könnte mir da jemand etwas hilfe stellung geben?
Zum Vergrößern anklicken....

Mein Tipp für dich: Kauf dir erstmal ein Buch in dem die Grundlagen beschrieben werden (z.B. von Weber, Raichlen etc.). Hier erfährtst du mehr zum Thema Bücher.

Viel Erfolg bei deiner Vergrillung!
 
@Cruiser, vielen lieben dank für den geilen link. So etwas suchte ich. Genau so wird es morgen gemacht, edelstahlwanne, Thermometer und fleisch ist vorhanden. Also geht es heute noch ein bisschen einkaufen.
Ja die md rub habe i h mir schon durchgelesen. Weis aber noch nicht so recht...
Mein metzger hat spießbraten gewürze das ich gut finde, aber ich muss die rezeptur dafür noch rausfinden.

Moben genau das wort sichte ich, ihr habt recht die spritzen zwischen durch und mobben es zum schluss noch mal.

Hat man eine möglichkeit eine so tolle oberfläche zu bekommen ohne zucker? Ich finde den zucker super auf ripps aber eben nicht auf allem.
Die rote glasur könnte ich mir aber auf jedem fleisch vorstellen.

P.s ja die bibel muss her
 
Also jetzt hätte ich doch noch ein paar fesgen.

2 kg sparnferkelkeule ohne knochen, wie lange braucht der bei 110 grad?

Die mopsauce, funktioniert das auch ohne zucker oder etwas süßhaltigem?
 
Soweit ich mich durch das forum gelesen habe, braten bei 180 grad 4 stunden.
Oder würdet ihr in lieber low&slow machen?
Kt77 grad?
 

Anhänge

  • image.jpg
    image.jpg
    140,6 KB · Aufrufe: 183
Danke für den beitrag, passt doch aber gar nicht zu meinem sparnferkelbratwn den ich auf einem holzkohle grill zubereiten möchte
 
Zurück
Oben Unten