Ich habe mir vor einigen Monaten ein Sous Vide Gerät zugelegt und seitdem fleißig Steaks zubereitet. Die Steaks sind eigentlich immer hervorragend gelungen, allerdings wunderte mich schon einige Mal der Gargrad der Roastbeef Stücke. Ich mag mein Steak innen schön rosa und stelle meist eine Temperatur von 52°C ein (laut diversen Tabellen etwa die Grenze zwischen medium rare und rare). Dabei kriegen die Rinderfilets innen eine schöne Farbe aber das Roastbeef sieht schon fast durch aus. Tatsächlich durch schien es allerdings auch nicht zu sein, denn zart und saftig war es. Ich hatte es dann auf die geringere Dicke der Roastbeef Steaks geschoben und das ich das Steak dann doch zu lange in der Pfanne oder auf dem Grill hatte.
Letztens habe ich dann mal ein T-Bone Steak zubereitet (700g, etwa 3,5cm dick, 2 Stunden im Sous Vide und dann etwa 90 Sekunden pro Seite auf den Grill) und hier zeigte sich aber das Gleiche. Ist die intensivere Farbe einfach eine Eigenschaft von Filet? Oder nehmt ihr für Roastbeef eine niedrigere Temperatur als für Filet?
Letztens habe ich dann mal ein T-Bone Steak zubereitet (700g, etwa 3,5cm dick, 2 Stunden im Sous Vide und dann etwa 90 Sekunden pro Seite auf den Grill) und hier zeigte sich aber das Gleiche. Ist die intensivere Farbe einfach eine Eigenschaft von Filet? Oder nehmt ihr für Roastbeef eine niedrigere Temperatur als für Filet?
Weil ich‘s kann