Herr Vatska
Lord Helmchen der Retrogrills & Bauschuttveredler
10+ Jahre im GSV
Foto des Monats
★ GSV-Award ★
Messehostess
Hallo zusammen.
Der folgende Fred könnte sowohl im Dutchoven- als auch im Smoker-Unterforum gepostet werden. Oder bei den Kuchen. Weil ich mich nicht entscheiden konnte, kommt er jetzt hier rein…
:
Wie der ein oder andere vielleicht mitbekommen hat, ist mir letzte Woche der Guglhupf- DOpf von Petromax zugelaufen.
Der Deckel dieses DOpfs kann als Form für einen Tortenboden eingesetzt werden…
Da keimte dann recht zügig eine Idee in mir…
…Fleischkäse… 
Nachdem der Deckel mit heißem Wasser ausgewaschen wurde, habe ich ihn eingeölt, weil das Ergebnis maßgeblich davon abhängt, wie gut der Fleischkäse aus der Form gelöst werden kann..
Dann musste ausnahmsweise mal das Eckige ins Runde…
Bei über 30 Grad und Reggae heute die Hitzequelle meiner Wahl…
…GT passt, also rein mit dem Tortenboden…
Nach 25 Minuten hab ich den Deckel für ein gleichmäßiges Garen um 180 Grad gedreht. Das Brät hatte sich da schon vom Rand gelöst….
Im äußeren Bereich war da die KT schon jenseits der 75Grad, in der Mitte überall über 65Grad. Also hab ich die GT erhöht um noch eine schöne Farbe an mein Werk zu bekommen…
Für mehr Oberhitze habe ich das Hitzeleitblech etwas von der Sidefirebox abgerückt und den DOpfdeckel mit zwei Holzscheiten unterbaut…
Nach insgesamt einer Stunde war die Smokerei - eigentlich war es mehr ein Backen - auch schon wieder zu Ende. Ich war mit KT und Farbe so zufrieden …
Nach einer kurzen Abkühlphase wurde die Tortenbasis unter kräftigem Schütteln aus der Form gestürzt…
…das Verbesserungspotential beim Füllen der Form mit dem Brät trat deutlich zu Tage…
…
…war schließlich ein Erstversuch…
Der Tortenboden durfte nun erst einmal abkühlen bevor es mit der Deko im Stile eines Obstkuchens weiterging. Die Wahl fiel auf Radieschen, Essiggurken und gekochte Eier …
Nun noch der Überzug: ein Päckchen handelsüblicher klarer Tortenguss wurde mit einer Prise Zucker, einer Prise Salz, einem Esslöffel Apfelessig und ca. 250ml Wasser aufgekocht und dann sofort über dem „Kuchen“ verteilt….
Zu dem Kuchen braucht es noch „Schlagsahne“. Die wurde durch Kartoffelpüree ersetzt……und die Schokososse auf der Sahne durch Balsamicocrème…Tellerbilder…
Grüße
Christian
Der folgende Fred könnte sowohl im Dutchoven- als auch im Smoker-Unterforum gepostet werden. Oder bei den Kuchen. Weil ich mich nicht entscheiden konnte, kommt er jetzt hier rein…
:Wie der ein oder andere vielleicht mitbekommen hat, ist mir letzte Woche der Guglhupf- DOpf von Petromax zugelaufen.
…Fleischkäse… Nachdem der Deckel mit heißem Wasser ausgewaschen wurde, habe ich ihn eingeölt, weil das Ergebnis maßgeblich davon abhängt, wie gut der Fleischkäse aus der Form gelöst werden kann..
Dann musste ausnahmsweise mal das Eckige ins Runde…
Bei über 30 Grad und Reggae heute die Hitzequelle meiner Wahl…
…GT passt, also rein mit dem Tortenboden…
Nach 25 Minuten hab ich den Deckel für ein gleichmäßiges Garen um 180 Grad gedreht. Das Brät hatte sich da schon vom Rand gelöst….
Für mehr Oberhitze habe ich das Hitzeleitblech etwas von der Sidefirebox abgerückt und den DOpfdeckel mit zwei Holzscheiten unterbaut…
Nach insgesamt einer Stunde war die Smokerei - eigentlich war es mehr ein Backen - auch schon wieder zu Ende. Ich war mit KT und Farbe so zufrieden …
Nach einer kurzen Abkühlphase wurde die Tortenbasis unter kräftigem Schütteln aus der Form gestürzt…
…das Verbesserungspotential beim Füllen der Form mit dem Brät trat deutlich zu Tage…
…
…war schließlich ein Erstversuch…
Der Tortenboden durfte nun erst einmal abkühlen bevor es mit der Deko im Stile eines Obstkuchens weiterging. Die Wahl fiel auf Radieschen, Essiggurken und gekochte Eier …
Nun noch der Überzug: ein Päckchen handelsüblicher klarer Tortenguss wurde mit einer Prise Zucker, einer Prise Salz, einem Esslöffel Apfelessig und ca. 250ml Wasser aufgekocht und dann sofort über dem „Kuchen“ verteilt….
Zu dem Kuchen braucht es noch „Schlagsahne“. Die wurde durch Kartoffelpüree ersetzt…
…und die Schokososse auf der Sahne durch Balsamicocrème…Tellerbilder…Grüße
Christian
.
.
