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Fleischmythos V - Wagyu

bbq4you

bbq4you

Never forget
15+ Jahre im GSV
Der Verbraucher verbindet mit der Bezeichnung “Wagyu” Fleisch von den
schönen schwarzen Rindern die er von Bildern aus der Werbung kennt.
Manchmal sogar die Vorstellung, es handele sich um Fleisch aus Japan
oder gar um “Kobe Beef”. Dabei bedeutet “Wagyu” frei übersetzt nicht
mehr als japanisches Rind und ist keine Bezeichnung für Herkunft oder Rasse.

Da es auf den meisten Märkten keine Kennzeichnungspflicht gibt, darf das
Fleisch als “Wagyu” in den Handel, auch wenn das Tier nur 1% Wagyugene
hat. Wenn also 3 Generationen zurück ein Holsteiner Rind von einem
Wagyubullen gedeckt wurde und die Enkelin heute von einem Angusbullen
trächtig ist, darf das Fleisch als “Wagyu” auf den Markt.

Nur wenn das Produkt die Bezeichnung “Fullblood” hat, kann man davon
ausgehen, dass es sich um 100% “Wagyu” handelt. Also 100% der Gene
von japanischem Rind vorhanden sind und keine anderen Rassen eingekreuzt
wurden. Aber Vorsicht, denn auch hier haben sich die Marktteilnehmer etwas
einfallen lassen, um den Verbraucher zu irritieren. Die Bezeichnung “Fullblood F1”
bedeutet nicht noch bessere Qualität als “Fullblood”, sondern das die Mutter eine
schwarzbunte Milchkuh sein kann und der Vater ein “Wagyu Fullblood” gewesen ist.

Also Augen auf beim Wagyukauf ;-)
:prost:
.
 
Danke für die offenbar notwendigen aufklärenden Worte!!

Eine kurze Rückfrage nur zum Verständnus (und weil ich das von Dir empfohlene Buch noch nicht habe:D):

Bei Fullblood kann ich definitiv (sofern der Züchter seriös ist-das sei mal unterstellt) davon ausgehen Mutter und Vater haben einen reine Wagyu -Stammbaum, oder??
 
@bbq4you, Wieso musst du immer wieder mit Fakten provozieren? Lass doch den Leuten ihr Wagyu und den Händlern die Marge...

Wir haben ja schon ausführlich darüber diskutiert. Danke das du den Rest auch aufklärst.
 
r2d2 schrieb:
Bei Fullblood kann ich definitiv (sofern der Züchter seriös ist-das sei mal unterstellt) davon ausgehen Mutter und Vater haben einen reine Wagyu -Stammbaum, oder??
Zum Vergrößern anklicken....

Wer sein Produkt als Fullblood anbietet, kann in der Regel einen Stammbaum beider
Linien vorlegen, der bis zu den Urapüngen in Japan zurückreicht. Dann ist auch ersichtlich
um welche Rasse es sich handelt. Wenn nicht, darf man als Kunde skeptisch sein.

:prost:

.
 
Mennnoooo!
 
Sehr verwirrend aber durchaus spannend für den nächsten Stammtisch. Hatten da gerade so ein ähnliches Thema ;) Nun sind alle auf Schweinefleisch: Ibercico

Wenn ich nun die Suche anwerfe: "Iberico vs. Wagyu" finde ich sicherlich weitere Diskussionen ;)
 
Ganz einfach!
Wenn es etwas gibt,wo viel Geld verdient werden kann, ist der Versuch der Täuschung nicht weit entfernt!

Nur mal so ganz elegant ausgedrückt!
Bei anderer Wortwahl ( die ich nicht wählen möchte) würde sich das härter anhören! (Lesen)
 
Ebenfalls besten Dank für die Aufklärung .

Leider will ja die Menschheit beschissen werden, deshalb gibt es ja auch so viele schwarze Schafe .
Und wenn dann auch noch viel Kohle damit zu machen ist, dann liegt die Dunkelziffer meist noch viel höher...
 
sehr interessant. könnte evtl. auch erklären, warum es die meinung gibt, daß wagyu gar nicht soo besonders ist? (also bei geschmcksvergleichen) ich kenne selbst wagyu in der echten form mit sicherheit nicht, könnte mir aber vorstellen, daß beim echten dann doch ein unterschied zu anderen rassen da ist (geschmacklich).

trotzdem traurig, daß immer alles verwurstet werden muß! daß macht die zunft der metzger mir nicht sympathischer. andere bekommens doch auch hin mit labels etc. verbraucherfreundliche deklarationen zu machen. so schafft man sich auf dauer nur eine enttäuschte kundschaft und in zusammenhang mit dem grad politisch geförderten veggiewahn bricht dann auch die letzte fleischqualität ein, oder wird unbezahlbar, weil der markt nicht mehr da ist...
 
Wie soll denn fullblood außerhalb von Japan funktionieren?????? Es wurden nie weibliche Rinder exportier!!! Fullblood ist es meines Wissens nach schon ab der 4 ten Rückkreuzung. Woher kommt dein Wissen zur Genetik und Kennzeichnung.
 
@bbq4you Danke für die Zusammenfassung!

Ich hatte bisher mit 2 Zuchtern Kontakt, beide hier aus dem GSV.

Bei @Patrick Hecht gab es Fullblood und er hat uns damals die Sache mit dem Wagyu ganz ehrlich, ausführlich und im Ergbnis wie von Dir beschrieben erklärt.

@timoko , bei dem ich Fullblood F1 gekauft habe hat das ebenfalls ganz ehrlich und korrekt gekennzeichnet.
 
Ein interessanter Artikel dazu, wie ich finde: Wagyuzucht

@bbq4you

Interessant wäre auch, ob das so auch 1:1 auf andere Rassen übertragbar ist z.B. Angus.
 
Burggraf Bräu schrieb:
Wie soll denn fullblood außerhalb von Japan funktionieren?????? Es wurden nie weibliche Rinder exportier!!! Fullblood ist es meines Wissens nach schon ab der 4 ten Rückkreuzung. Woher kommt dein Wissen zur Genetik und Kennzeichnung.
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Viele Frage- und Ausrufezeichen. Es wurden Fullblood Embryonen exportiert und von Kreuzungen. ausgetragen. Diese Tiere hatten 100% Fullblood Eltern mit Stammbaum aus Japan. Mein Wissen kommt aus Bildungseinrichtungen, aus Büchern und aus der Praxis.

.
 
Hallo
Es wurden auch weibliche Tiere aus Japan exportiert
Ich kann wie oben verwend die Abstammung meiner Tiere bis zur Kuh in Japan nachverfolgen das ist eine Schweine Arbeit und das macht sicher nicht jeder
Wagyu hat ein geschlossenes Herdbuch (ist nicht bei allen Rinderrassen so )ein gekreuztes Tier kann nie wieder ein Fullblood werden
bei jedem Tier das ins Herdbuch soll muss ein DNA Test per haar oder Blut gemacht werden sonst wir es nicht eingetragen
den kann man sich ja zeigen lassen vor dem Kauf dann seit ihr sicher
ich führe eine Datenbank wo ich Inzucht und Anpaarungen berechne momentan über 700 Tiere


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maffyn schrieb:
sehr interessant. könnte evtl. auch erklären, warum es die meinung gibt, daß wagyu gar nicht soo besonders ist? (also bei geschmcksvergleichen)
Zum Vergrößern anklicken....

Ich kann nur sagen, dass das Wagyu das wir bei @Patrick Hecht damals verköstigen durften, dass bisher beste Rind war, welches ich je gegessen habe - insbesondere wenn man mal nicht nur nach den Edelteilen aus dem Rücken schaut schmeckt man einen sehr deutlichen Unterschied.
Der MdV z.B. hatte mir Kachelfleisch vom Rind nur "widerwillig" hergerichtet, weil er meinte das kann man mit dem vom Schwein nicht vergleichen, es passt einfach nicht. Das Kachelfleisch von Patricks Wagyu war dahingehend eine Offenbarung, es war einfach genial von Konsistenz und Geschmack.
 
Patrick Hecht schrieb:
Hallo
Es wurden auch weibliche Tiere aus Japan exportiert
Ich kann wie oben verwend die Abstammung meiner Tiere bis zur Kuh in Japan nachverfolgen das ist eine Schweine Arbeit und das macht sicher nicht jeder
Wagyu hat ein geschlossenes Herdbuch (ist nicht bei allen Rinderrassen so )ein gekreuztes Tier kann nie wieder ein Fullblood werden
bei jedem Tier das ins Herdbuch soll muss ein DNA Test per haar oder Blut gemacht werden sonst wir es nicht eingetragen
den kann man sich ja zeigen lassen vor dem Kauf dann seit ihr sicher
ich führe eine Datenbank wo ich Inzucht und Anpaarungen berechne momentan über 700 Tiere


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Wenn ich mir die Datenbank mal so anschaue hatte Itohira bisher auf jeden Fall am meisten Spaß bei euch :D :tits:
 
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