Dann mal weiter. Immer aufs Ziel zu, wenn ich an der Stelle bitte Kult-SiFi bemühen darf...
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Fleischpackung aufgebläht. Verdorben?
- Ersteller bart1977
- Erstellt am
Es war Käse! Hab das Fleisch mit Freuden entsorgt.
Hatte letzthin auch das Problem das ein Fleisch schlecht war, aber "hoch" gegangen ist es nicht, der Geruch war aber eindeutig - puh!
Ich versuche wenn ich es selbst einschweiße so sauber wie möglich zu arbeiten.
Vom Metzger geht es vor dem MHD zurück!
Die Frage ist: Was ist wohl das schlimmste Übel das man sich einfangen kann wenn man es ordentlich gart?
Ich versuche wenn ich es selbst einschweiße so sauber wie möglich zu arbeiten.
Vom Metzger geht es vor dem MHD zurück!
Die Frage ist: Was ist wohl das schlimmste Übel das man sich einfangen kann wenn man es ordentlich gart?
Ich lass auch immer meine Nase entscheiden und verarbeite alles sofort nach dem Einkauf. Bisher war nix.
Wie ist es aber wenn Ihr Rindfleisch noch etwas nachreifen wollt, wie macht ihr das?
Gruß Cooky
Wie ist es aber wenn Ihr Rindfleisch noch etwas nachreifen wollt, wie macht ihr das?
Gruß Cooky
Ich glaub, das wollte ich nur hören! Kopf sagt: "1Tag überschritten, das kann nicht schlecht sein" Bauch und Nase sagen: "Bäh" Nun riecht ja frisches Filet wenn ich es aus der Vakuumverpackung des Grosshändler nehme auch nicht gerade angenehm, aber bei weitem nicht so streng.
Vacuum Fleisch riecht in einigen Fällen beim aufmachen unangenehm, Gründe sind die Milchsäurebakterien aber das alleine hat nix zu sagen.
Man sollte das Fleisch nach dem aufmachen rund 10 min an frischer Luft abdampfen lassen.
Wenn es gut ist hat sich der unangenehme geruch verflüchtigt, stinkt es nach 10 min noch wirds hinüber sein.
Ich vakuumiere alles sofort falls ich ein Stück nicht gleich verwende.
Aber eher zum länger haltbar machen und nicht zum nachreifen.
Ich habe mich schon gefragt wielange man langsam aufgetautes Fleisch noch aufbewahen kann (falls das Wetter mal nicht passt)
Aber eher zum länger haltbar machen und nicht zum nachreifen.
Ich habe mich schon gefragt wielange man langsam aufgetautes Fleisch noch aufbewahen kann (falls das Wetter mal nicht passt)
Das schlimmste Übel wäre Botulismus, auch "echte Lebensmittelvergiftung" genannt.
Eine Vergiftung mit Botulinum Toxin, auch als Botox bekannt.
Es gilt als das stärkste bekannte Nervengift.
Beschwerden treten nach 12 - 42 Stunden auf.
Behandelte Fälle führen in ca. 5% der Fälle zum Tod, unbehandelte in über 50% der Fälle nach etwa 3 - 6 Tagen.
Bleiben sie weiterhin unbehandelt führen etwa 75 - 90% der Fälle zum Tod durch Atemlähmung.
Schädigungen am Nervensystem (sensorisch und motorisch) bei behandelten Fällen brauchen ca. 3 - 6 Monate, bis sie wieder ausgeheilt sind.
Botox selber zerfällt bei Temperaturen nahe 100°C. Man kann es inaktivieren, indem man zweifelhafte Speisen für mind. 5 Minuten auf 100°C erhitzt.
Das klappt bei Suppen und Kochgemüse noch recht gut.
Bei Fleisch jedoch ist es schwierig, außer man macht daraus ein stundenlang gekochtes Gulasch.
Clostridum Botulinum - das Bakterium, das Botox produziert - wird bereits bei 70°C abgetötet.
Das Gemeine ist aber, dass das Bakterium aus Sporen heraus wächst. Diese Sporen wiederum überstehen weit über 100°C.
Deshalb werden Konserven z.B. bei mind. 121°C für mind. 3 Minuten erhitzt. Erst dann ist die Zahl der verbliebenen Sporen auf eine unbedenktliche Menge reduziert.
Das weitere Gemeine ist, dass das Bakterium anaerob ist, also unter Luftabschluss wächst und gedeiht.
Also gerade Konserven, Eingekochtes und Vakuumiertes bieten die idealen Lebensbedingungen.
Ein wichtiges Indiz für Botulinumbefall ist die sog. Bombage, also das Aufblähen der Dose bzw. der Verpackung durch den entstehenden Innendruck.
Details zu Botox findet man u.a. hier:
https://de.wikipedia.org/wiki/Botulinumtoxin
Es ist wahrlich kein Spaß und in dem Fall ist Vorsicht die Mutter der Porzellankiste.
Viele Grüße
Onkelchen
Uiui, ich es nie wieder Fleisch
Danke für die info. D.h. lieber auf der sicheren Seite bleiben...
Danke für die info. D.h. lieber auf der sicheren Seite bleiben...
Jou.
Damit ist nicht zu spaßen.
Einen Bekannten von mir hat es mal erwischt. Hatte nicht aufgepasst.
Zum Glück lebt er in Ungarn, wo zuerst geholfen und behandelt wird und danach erst nach der Versichertenkarte gefragt ...
Er hatte hinterher noch eine ganze Zeit lang dran zu knabbern, bis alles wieder okay war.
Viele Grüße
Onkelchen
Kumpels einladen und wenn es in diese Richtung geht.....wegschmeissen....
Der Threads ist zwar alt, aber ich wollte keine Neuen aufmachen.
Ich habe ein 2,6 kg Stück Faux Filet vom Rind bei 4 Grad im Kühlschrank gelagert, da es Wochen bis zum MHD waren. Als ich es verarbeiten will, ist die Packung aufgebläht, das Fleisch hat mittelhelles rot und es riecht nicht. Es hatte noch 9 Tage bis zum MHD.
Nachdem es dem Hund geschmeckt hat, habe ich ein Stück gebraten. Alles bestens. Ähnliches hatte ich Mal mit ganzem Rinderfilet. Sehr zart und gut trotz aufgeblähten Vakupack. Auch hier nicht über dem MHD
Ich denke man fährt mit einer olefactorischen Prüfung ganz gut. Bei lange haltbarem Rindfleisch kommt es wohl zu einer Gasentstehung vor dem Verderben.
Ich habe ein 2,6 kg Stück Faux Filet vom Rind bei 4 Grad im Kühlschrank gelagert, da es Wochen bis zum MHD waren. Als ich es verarbeiten will, ist die Packung aufgebläht, das Fleisch hat mittelhelles rot und es riecht nicht. Es hatte noch 9 Tage bis zum MHD.
Nachdem es dem Hund geschmeckt hat, habe ich ein Stück gebraten. Alles bestens. Ähnliches hatte ich Mal mit ganzem Rinderfilet. Sehr zart und gut trotz aufgeblähten Vakupack. Auch hier nicht über dem MHD
Ich denke man fährt mit einer olefactorischen Prüfung ganz gut. Bei lange haltbarem Rindfleisch kommt es wohl zu einer Gasentstehung vor dem Verderben.