Hallo Gruschi,
ich wüsche dir alles Gute dazu, viel Erfolg.
Bin gespannt auf das Ergebnis
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Fleischreifung noch möglich ?
- Ersteller Gruschi
- Erstellt am
rheingriller
Grillkaiser
Der Fleischer ist aber gesetzlich dazu gezwungen, Dir ein MHD mitzuteilen! Ansonsten bekommt er behördlichen Ärger.
Und dann geht der Rest ganz einfach - Du läßt das Fleisch vakuumverpackt bis 14 Tage vor Ablauf des MHD bei knapp über 0° im Kühlschrank nachreifen. Dann verarbeiten oder einfrieren.
Außerdem finde ich es immer wieder seltsam, wenn wir als Hobbygriller Fleischern und Metzgern ihr Handwerk erklären müssen, aber das ist ein anderes Thema.
Und dann geht der Rest ganz einfach - Du läßt das Fleisch vakuumverpackt bis 14 Tage vor Ablauf des MHD bei knapp über 0° im Kühlschrank nachreifen. Dann verarbeiten oder einfrieren.
Außerdem finde ich es immer wieder seltsam, wenn wir als Hobbygriller Fleischern und Metzgern ihr Handwerk erklären müssen, aber das ist ein anderes Thema.
@ Gruschi
Nun das ist ja auch korrekt so. Denn das Stück welches man als Rib Eye bezeichnet stammt ja auch aus der Hochrippe oder Hohen Rippe was das selbe ist.
Nun das ist ja auch korrekt so. Denn das Stück welches man als Rib Eye bezeichnet stammt ja auch aus der Hochrippe oder Hohen Rippe was das selbe ist.
Nachreifen... klingt gut, habt ihr alle Gastrokühlschränke die die Temp so genau halten??
OP
OP
Nee,ich nicht....aber einen extra FLEISCH-Kühlschrank im Keller,
den ich dann mit etwas mehr Kühlung laufen lasse.
Gruß Jens
Nee,ich nicht....aber einen extra FLEISCH-Kühlschrank im Keller,
den ich dann mit etwas mehr Kühlung laufen lasse.
Gruß Jens
Grrrr... das ist natürlich das idealste
