Fluch der Karibik

[Fusion Freak]

naja, Fluch kann man es nicht nennen

mir ist letzte Woche das neue Buch von Steven Raichlen "Planet Barbecue" in die Hände gefallen.

Daher gabs heute peruanische Schweineschulter und fleischige Bauchrippchen im Cross-Cut Style karibisch gewürzt. Bei mittlerer Hitze indirekt gegrillt, die Rippchen die letzten 5 Minuten dann direkt, mit etwas Hickory gesmoked.

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dazu nen schönes Fürst Wallerstein Landsknecht-Bier.

die Schweinebauch Rippchen waren geschmacklich sehr nah an Jamaican Jerk Pork, Zutaten sind auch recht ähnlich.

Extrem positiv hat mich die peruanische Schweineschulter überrascht. Geschmacktlich genial, allerings mit KT 74°C leider schon etwas trocken. Allerdings war der Fettanteil auch recht gering.... die Marinade werde ich demnächst mal mit nem Nacken ausprobieren, quasi als peruanisches Jerk Pork

 

[taigawutz]

... das weckt sicherlich nicht nur mein Interesse!
Verrätst Du uns bitte ein paar Details zu den Rubs, bzw. den Marinaden?
Du darfst auch gerne das Rezept hier einstellen...

Danke

 

[Mrhog]

... das weckt sicherlich nicht nur mein Interesse!

Stimmt!
Würe mich auch Interessieren.

Sieht gut aus

 

[Fusion Freak]

schei.... Gerstensaft, es war puerto-ricanische Schweineschulter, nicht peruanische

also, zur Schweineschulter:
Schweineschulter jooken und frischen Knobi und Oreganozweige in die Taschen stecken.
für die Marinade
- viel frischer Knoblauch
- grobes Salz
- viel frisch gemahlener Pfeffer
- Oregano getrocknet
- Salbei getrocknet
- Knoblauchgranulat (habe ich wegen der Unmengen frischen Knobis weggelassen)
- etwas Olivenöll
- Annato-Samen (was auch immer das sein mag. Raichlen empfiehlt als Alternative etwas Kurkuma)
alles zu einer dicken Marinade verarbeiten und das Fleisch damit marinieren.

karibische Ananas-Kotelettrippchen
Anmerkung, ich bin kein allzu großer Ananas-Fan, daher habe ich Ananas durch Limone ersetzt.
- grobes Salz
- frischer Pfeffer
- Rohrzucker
- frischer Knobi (statt Pulver laut Rezept)
- frische Ziebel (statt Pulver laut Rezept)
- Piment
- frische Chilli
- Zimt
- Kreuzkümmel
- Ananas bzw Limonensaft
- Weißweinessig
- Worcestersauce

 

[taigawutz]

danke