Fondue mit Rappsöl ging nicht, warum?

[Der Ingo]

Ein frohes neues Jahr!

Ich habe eine frage:
Wir wollten zum Jahresausklang mal nicht grillen (ich schon aber die anderen nicht)
sondern ein Fondue machen.
In dem Topf kein Fett sondern Rappsöl.
Nach ca. 10 Min wo wir unsere Spiesschen in dem Öl hatten fing dieses Öl auf einmal an sich wie ein Vulkan zu benehmen.
D.h. das blubberte erst etwas vor sich hin bis es dann in einer Blase zu "explodieren" schien. Wie das Magma in einem Vulkan eben.
Wir haben die Hitze ganz runter geregelt aber es wurde nicht besser.

Dann sind wir halt umgeschwenkt und haben einen neuen Topf mit Pflanzenfett genommen (so kenne ich Fondue) dann war alles gut.

Warum funktioniert das nicht mit Öl???
Unser Fleisch war: Mettbällchen, Hänchenbrust, Rinder- und Schweinelende.

Bis dann
MfG INGO

 

[Natural Born Griller]

Moin,

das liegt am ausgetretenen Fleischsaft (Wasser). Offensichtlich ist das Emulgierverhalten von Rapsöl anders, als das von Frittierfett.



Am Siedepunkt wird es nicht liegen, denn der ist bei Rapsöl mit 200° doch schon sehr hoch. Wenngleich Palmin und Konsorten es auf bis zu 290° bringen.

 

[Cruiser]

*klugscheißmodus/on*
Könnte sein, dass sich ein Azeotrop mit Siedepunktsminimum gebildet hat.
http://de.wikipedia.org/wiki/Azeotrop
*klugscheißmodus/off*

 

[CB600]

Haben am 24.12. auch Fondue mit Rapsoel gemacht -hat eigentlich ohne Probleme funktioniert.

könnte eventuell an den Mettbällchen gelegen haben - zuviel austretende Flüssigkeit?

Ansonsten konntet ihr es euch ja nach dem "Neustart" noch schmecken lassen...


:trinkbrüder:

 

[Aschenka]

Hi,

ich frittiere alles in Rapsöl und hat immer geklappt.....

 

[beercanbernd]

Nach ca. 10 Min wo wir unsere Spiesschen in dem Öl hatten fing dieses Öl auf einmal an sich wie ein Vulkan zu benehmen.
D.h. das blubberte erst etwas vor sich hin bis es dann in einer Blase zu "explodieren" schien.

Nach zehn Minuten ist bei uns alles Fonduefleisch total durch. Das hatte nichts mit Rapsöl zu tun. Die Temp war zu niedrig. Fleischsaft trat aus und sorgte im später heißen Fett für Eruptionen.

Wir haben die Hitze ganz runter geregelt aber es wurde nicht besser.

Dann sind wir halt umgeschwenkt und haben einen neuen Topf mit Pflanzenfett genommen

Rapsöl ist pflanzlich!

 

[Nocat]

...jetzt haben wir x-mal die Quote der Quote von den Quoten,
bitte keine wortspaltereien, warum geht das nicht mit Rapsöl?
...würde mich auch interessieren!

 

[beercanbernd]

...jetzt haben wir x-mal die Quote der Quote von den Quoten,
bitte keine wortspaltereien, warum geht das nicht mit Rapsöl?
...würde mich auch interessieren!

s.o.
Lesen hilft. Es funzt mit Rapsöl.

btw: das war das erste Zitat in diesem thread...

 

[Nocat]

...jetzt haben wir x-mal die Quote der Quote von den Quoten,
bitte keine wortspaltereien, warum geht das nicht mit Rapsöl?
...würde mich auch interessieren!

s.o.
Lesen hilft. Es funzt mit Rapsöl.

btw: das war das erste Zitat in diesem thread...

danke

 

[Der Ingo]

Nach zehn Minuten ist bei uns alles Fonduefleisch total durch. Das hatte nichts mit Rapsöl zu tun. Die Temp war zu niedrig.

DANKE, DANKE,DANKE
meist Du wirklich ich hätte ein Spiess 10 Minuten in dem Öl gelassen???
Also sowas Ne, ne, ne

Scheint aber so als ob Du dein Fleisch 10 Min. im Öl/Fett lässt.
Tipp von mir:Nimm es beim nächsten Fondue früher raus dann schmeckt es besser.
Du liebst es Zäh, oder?

Rapsöl ist pflanzlich!

Noch nie was von der "Rapsfliege" gehört aus der bekanntlich Rapsöl hergestellt wird


Ein frohes neues Jahr an den Rest

MfG INGO

 

[beercanbernd]

@ingo:
Danke, daß Du dieses Forum mit Deinen Problemchen bereicherst.
Formuliere Deine Frage doch lieber genauer und setze ab und ein Komma.
Glauß mir, dann kann meine Deine Frage auch verstehen.

 

[Der Ingo]

@beercanbernd

tschuldigung
aber ich dachte hier kann man auch mal eine frage reinschreiben.
für was, wenn nicht "problemchen" ist denn ein forum gut?

ich denke die kollegen haben die frage verstanden, ich habe ja auch schon einige antworten bekommen. es geht halt um ein rezept, auch wenn es nichts mit grillen zu tun hat.
aber nochmal sorry, sorry, sorry

MfG Ingo

 

[Mrhog]

Nach ca. 10 Min wo wir unsere Spiesschen in dem Öl hatten fing dieses Öl auf einmal an sich wie ein Vulkan zu benehmen.
D.h. das blubberte erst etwas vor sich hin bis es dann in einer Blase zu "explodieren" schien.

Nach zehn Minuten ist bei uns alles Fonduefleisch total durch.

Warum, schmeißt Du alles auf einmal in den Topf?

 

[.]

Hi!

Hab mit Rapsöl auch noch keine schlechten Frittier-Erfahrungen gemacht.

Hast Du die Verpackung vom Fleisch entfernt?

Gruß, Pepper

 

[Nocat]

@ingo:
Danke, daß Du dieses Forum mit Deinen Problemchen bereicherst.
Formuliere Deine Frage doch lieber genauer und setze ab und ein Komma.
Glauß mir, dann kann meine Deine Frage auch verstehen.

Hallo Ingo, ....zum Glück haben wir einen "Oberschullehrer"!
@beercanbernd, nicht alle sind so schlau wie Du!

 

[Mrhog]

@ingo:
Danke, daß Du dieses Forum mit Deinen Problemchen bereicherst.
Formuliere Deine Frage doch lieber genauer und setze ab und ein Komma.
Glauß mir, dann kann meine Deine Frage auch verstehen.

Hallo Ingo, ....zum Glück haben wir einen "Oberschullehrer"!
@beercanbernd, nicht alle sind so schlau wie Du!

 

[masterjo]

Jetzt ist mal gut!
Wo sind denn eure Vorsätze füe 08?

Jo

 

[beercanbernd]

Was stört's die deutsche Eiche, wenn sich die Schweine an ihr reiben!?

 

[Mrhog]

Hochmut kommt vor dem Fall

Haben wir jetzt alle Phrasen durch?

 

[Nocat]

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