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Forelle innen (roh) entgräten?

Hermann Siebenhaar

Hermann Siebenhaar

Grillkönig
10+ Jahre im GSV
Hallo Fischerfreunde,

bei meiner letzten Forelle (gedünstet mit Gemüse) im Prüfeninger Schloßgarten, wurde diese vor dem dünsten von innen entgrätet.

Vom Kopf zum Schwanz !

Leider hat mir der Koch nicht verraten wie das geht. Könnt Ihr mir einen Tipp geben. Das sieht sehr gut aus!
 
:hmmmm:

Höre ich zum erstenmal … und es hört sich nach einer verd... Fummelei an :_gruebel:

wenns denn überhaupt funktioniert .. :-?

Wäre an der Technik auch interessiert :-D


:weizen:
 
... also ich würde dem Airbag eine PM schicken.

:prost:
 
Gesehen hab ich das auch noch nicht, aber so doll kann das nun auch nicht sein.

Mit dem Messer hinter dem Kopf die Mittelgräte durchtrennen. Dann ne Art "Anfang" puhlen und die Gräte vorsichtig nach innen, also in Richtung Bauchraum herausziehen.

Problem könnten die seitlichen Gräten der Bauchlappen werden. Ob die sich mit ziehen lassen wird sich zeigen.

Hab grad keine frische Forelle da, aber danke für den Tipp, dass wird bestimmt mal gemacht.

Hühner ohne Karkasse hab ich ja schon einige gemacht!
 
alwin03 schrieb:
Gesehen hab ich das auch noch nicht, aber so doll kann das nun auch nicht sein.

Mit dem Messer hinter dem Kopf die Mittelgräte durchtrennen. Dann ne Art "Anfang" puhlen und die Gräte vorsichtig nach innen, also in Richtung Bauchraum herausziehen.

Problem könnten die seitlichen Gräten der Bauchlappen werden. Ob die sich mit ziehen lassen wird sich zeigen.

Hab grad keine frische Forelle da, aber danke für den Tipp, dass wird bestimmt mal gemacht.

Hühner ohne Karkasse hab ich ja schon einige gemacht!
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Gerade der Bauchlappen sollte nicht so das Problem sein, sondern das Rückgrat . . . . . ob man oberhalb der Bauchlappengräten filetiert oder umgekehrt sie innenseitig raushaben will ist doch wohl wurscht ...
aber das Rückgrat is da halt im Weg, was beim filetieren ja net so auffällt, als Gräte :-D

Aber in dem gewünschten Fall :hmmmm:

:weizen:
 
Ich hab das jetzt mal "geistig" mit Kopf durchdacht!

Ohne Kopf ist das ja kein Problem!
 
unser früherer Fischhändler hatte entgrätete Fische im Angebot - zum Schlachten, Reinigen, Eingeweide absaugen und Entgräten gibt es Spezialmaschinen. :weizen:
 
Im Ganzen hab ich das auch noch nie gemacht. Prizipiell stell ich mir das jetzt nichz so schwierig vor. mich wundert aber das der kopf dann noch halten soll. aber auf jedenfall eine fummelei. da ist mir ganz ehrlich das klassische filetieren lieber. erst vor 2 wochen den teich abgefischt und hechte komplett entgrätet ohne schröpfen mit Ypsilonschnitt. Hecht gordon bleu komplett grätenfrei ist eine feine Sache.

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mams schrieb:
Na dann bitte -- auf die Bühne :-D :_gruebel:
:weizen:
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Bei einem Grill SPORTVEREIN könnte das ja ne eigene Disziplin werden, oder eine Teildisziplin im Mehrkampf! :grin:


Interessiert mich selber deshalb:
Hab ich so`n Teil in den Pfoten wird das probiert und bebildert hier eingestellt! Versprochen!
 
Moin,

das probiere ich auf jeden Fall mal aus, Forellen fallen immer an.

Gruß Funky
 
@admindonkey...........saubere anleitung!! :thumb2:


gruß
tom
:2prost:
 
Ich habe gestern einen türkischen Koch im Fernshen gesehen der eine Makrele von innen entgrätet hatte, er schnitt am Kopf bis zur Mittelgräte ein hielt diesen fest und auch das Schwanzende und brach mit mehreren Bewegungen die Mittelgräte am Kopf und Schwanz mehrmals dann zog er das ganze "Gerüst" vorsichtig am Kehlschitt heraus, Genial!!!

Gruß Biergriller.
 
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