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Forelle räuchern im BBQ-Smoker

M

MonteCristo

Militanter Veganer
Ein hallo an alle.

Ich weiß, die Frage ist bestimmt ganz oft schon da gewesen. Ich habe auch viele Beiträge gelesen und gefunden, aber ich hab da noch ein paar Fragen :o)
Ich habe mir einen Smoker zugelegt, es ist ein Preiswerter von Hecht aber ich möchte erstmal testen bevor ich mehr als 100 Eur dafür anlege, da ich ein absoluter Neuling bin. Jetzt meine Frage, ich habe ja schon viel gelesen wie man Forellen am besten räuchert, allerdings habe ich nirgends im Inet gefunden, wie man es nach dem Einlegen, also beim Start des Räucherns macht. Nimmt man Buchen Briketts? wie lange gart man, ab wann nimmt man Woodchips, oder anderes Räuchermaterial? Manche schreiben, sie garen erst 25 min bei 120 C, Dann runterkühlen bin auf 80 C. und räuchern nochmals 45 min., aber wie. Aluschale auf die Briketts mit den Holzchips?
Wenn jemand Zeit hätte mir eine Beschreibung zu geben wie ich es für 5 Forellen mache bin ich dankbar für immer... :o)
 
Irgendeine Glut, Holz oder Kohle ist egal, 100 - 120 Grad, ca. 50 Min. Gar, wenn die Rückenflosse sich leicht zupfen lässt.
Ich schmeiß einfach feuchtes Räuchermehl auf die Glut, immer neues, wenns nicht mehr raucht.
Wichtig ist, dass der Bauch der Fische offen ist, sonst dauerts zu lange und die werden trocken.
 
weschnitzbube schrieb:
Irgendeine Glut, Holz oder Kohle ist egal, 100 - 120 Grad, ca. 50 Min. Gar, wenn die Rückenflosse sich leicht zupfen lässt.
Ich schmeiß einfach feuchtes Räuchermehl auf die Glut, immer neues, wenns nicht mehr raucht.
Wichtig ist, dass der Bauch der Fische offen ist, sonst dauerts zu lange und die werden trocken.
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Von Anfang an schmeisst du Räuchermehl drauf? Was fürn Räuchermehl?
 
MonteCristo schrieb:
Von Anfang an schmeisst du Räuchermehl drauf? Was fürn Räuchermehl?
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Das, was gerade zur Hand ist, meist Buche. Einen nassen Kloß draus formen, gut ausdrucken und rein damit.
Ja klar von Anfang an, du willst doch räuchern, oder? Ist eh schon schwierig in der kurzen Zeit genug Raucharoma dran zu kriegen.

Mir schmecken die Forellen übrigens kalt, ein zwei Tage später besser.
 
@weschnitzbube
Ich klinke mich hier mal kurz ein :)

Wird die Forelle denn vorher noch in eine Lake gelegt oder langt trockenes Rub worin die Forelle gewälzt und ca. 4Stunden ruht.

Danke und Gruß :prost:
 
@Hellboy76
Dein Rezept wird mit in den DK Urlaub genommen :prost:

Ich darf zum ersten mal mit Anhänger fahren und da kommt der UDS mit :worthy:
 
bacboy schrieb:
@weschnitzbube
Ich klinke mich hier mal kurz ein :)

Wird die Forelle denn vorher noch in eine Lake gelegt oder langt trockenes Rub worin die Forelle gewälzt und ca. 4Stunden ruht.

Danke und Gruß :prost:
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Geschmacksache. Mit Lake wird der Fisch besser von den Gewürzen durchdrungen. Aber auch nur Salz, Pfeffer und Zucker drauf gibt auch tolle Ergebnisse.
 
weschnitzbube schrieb:
Das, was gerade zur Hand ist, meist Buche. Einen nassen Kloß draus formen, gut ausdrucken und rein damit.
Ja klar von Anfang an, du willst doch räuchern, oder? Ist eh schon schwierig in der kurzen Zeit genug Raucharoma dran zu kriegen.

Mir schmecken die Forellen übrigens kalt, ein zwei Tage später besser.
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Jo, will ich. hatte nur in den verschiedensten Foren des Netzes gelesen, das manche wohl angaren oder sowas und dann runterkühlen zum räuchern. hatte mich schon gewundert. Ich versuchs auf jedenfall. Hört sich echt legga an. Wie gesagt, zum Smoker findet man zwar viele Artikel, aber so richtig schlau machen die wenigsten.
 
Hellboy76 schrieb:
Habe die Ehre MonteCristo,

hier hab ich mal nen Fred erstellt bezüglich Forellen räuchern. Hat sehr gut funktioniert und wurde bisher vielfach nachgebaut...

http://www.grillsportverein.de/forum/threads/forellen-in-der-horizontalen-aus-dem-ei.201710/

Ist alles sehr einfach gehalten, aber auch geschmacklich hervorragend geworden!

Ich hoffe daß dir das weiterhelfen wird.

Gruß,

Hellboy76
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Hi Hellboy76,

na das sieht doch mal geil aus. Hast du das Kirschholz vorher in Wasser eingelegt? Wirds dann in die Glut gestreut?
 
Wo ich schonmal dabei bin, ich habe beim erstenmal smokern Hähnchenkeulchen draufgemacht. Leider waren die nicht lecker, die Haut war trocken und das Fleisch naja....garnich gut *gg* Hatte die bei 150 c ungefähr ne Stunde drauf. Sind die immer so?
Leider finde ich nirgends Zeitangaben und hab mal einfach getestet. Gibts irgendwo vieleicht eine Zeitgartabelle oder sowas?
 
MonteCristo schrieb:
Hi Hellboy76,

na das sieht doch mal geil aus. Hast du das Kirschholz vorher in Wasser eingelegt? Wirds dann in die Glut gestreut?
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Hab die Holzchips ne halbe Stunde in Wasser gelegt. Beim Monolith gibt es eine Öffnung wo man die Chips immer wieder mit einer Edelstahlschiene auf die Glut bringen kann.

Sehr praktisch, da man nicht jedesmal alles rausnehmen muß um die Chips auf die Glut zu legen.

Du kannst aber auch gewässerte Holzstücke, Chunks, nehmen, die brennen auch nicht an und erzeugen über einen langen Zeitraum den Rauch.

Gruß,

Hellboy76
 
Ich salze meine Forellen nur ein und lass über Nacht ziehen.
Smoker anheizen mit dem, was da ist (Buche, Obstgehölze).
Dann rein mit den Fischen in den Smoker, auf den Rost, Bauchlappen zur Seite ziehen, die von den Forellen :-)
Temperatur so um die 120 bis 130 Grad halten, ab und zu ein Holz in die SFB genügt dazu.
Nach 'ner guten Stunde kann serviert werden für die, denn manche mögens heiß, die anderen müssen warten.
Bin bis itze immer gut damit gefahren.
 
Hat super geklappt und hat super geschmeckt. Hätte ich nie gedacht. Nächste Woche versuche ich mal Makrele und Lachs. Muss ich die auch in Lake einlegen?
 
Ich leg alles fischige ein
 
Hab beides schon gemacht ... 24h in Lake eingelegt oder auch nur mit Tymian, Rosmarin, Salz, Pfeffer, Knobi, Olivenöl und nem spritzer Zitronensaft in den Bauch gelegt.
Mir persönlich schmeckt die Variante mit den Kräutern und Gewürzen im Bauch besser.
Den Lachs würde ich nicht in Salzlake einlegen, da ich denke, dass das für den feinen, zarten Geschmack des Lachses zu viel des Guten ist. Den würd ich auf der Planke nur mit Olivenöl, Knobi und Zitrone machen. Evtl. noch etwas Dill.
Aber auch das ist Geschmackssache...
Gruß
 
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