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Forelle vom Grill mit "Knusper-Hack"

fjm

fjm

Oldschool Grillrost Griller
15+ Jahre im GSV
Supporter
Get well soon!
Forelle knusprig

Für dieses Wochenende ist Fisch angesagt. Gestern zum FzdV (Fischzuchtberieb des Vertrauens) gefahren und eingekauft: 6 Forellen und 3 Saiblinge - alles frisch aus dem Becken, geschlachtet und ausgenommen. Vier Forellen und die drei Saiblinge werden morgen im VGS vergoldet, zwei Forellen kamen heute auf den Grill.

Zuerst wollte ih auch die üblichen Fischzangen verwenden, aber ich hatte die Tage ein Video gesehen, wo ein Hack vorgestellt wurde, mit dem die Fische garantiert knusprig werden und quasi nicht am Rost festkleben: nach dem Würzen mit Salz und Pfeffer werden die Fische mit Mayonnaise eingepinselt, also "Forelle im Mayo-Mantel" sozusagen. Da Mayonnaise hauptsächlich aus Öl, Ei, sowie Senf und ein paar Gewürzen besteht sollte das passen.

Um es vorweg zu nehmen: es passt in der Tat!

Den Grill auf ca. 160° bis 180° vorgeheizt, den Grillrost gut eingeölt (Trennspray oder mit Tuch) und Mayo-Fisch aufgelegt. Für gut 8 Minuten liegen lassen, dann vorsichtig wenden und noch mal 8 Minuten weiter grillen. Und tatsächlich - es klebt (fast) nichts am Rost und der Fisch / die Haut wird richtig knusprig.


Die Forellen im 1. Waschgang
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... und die drei Saiblinge
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Die beiden Kandidaten für den Grill.
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Gewürzt und mit Mayo "eingepinselt"
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nach dem wenden...
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und fertig. Den vorderen habe ich beim "umbetten" leicht lädiert...
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auf dem Teller.
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Fazit: der Hack mit der Mayonaise funktioniert. Die Haut löst sich zwar leicht vom Fisch ab, aber sie klebt praktisch nicht am Rost und wird richtig knusprig. Die Mayonnaise ist absolut nicht zu schmecken - ich glaube, das wird meine Standard-Methode für ganze Fische.

Danke für's reinschauen
LG
EffJott
 
Moin EffJott,

die Forellen sehen gut aus :thumb2:

:prost:
 
Schöne Fische hast du da gezaubert :thumb2:
Das mit der Mayonnaise merk ich mir:anstoޥn:
 
fjm schrieb:
Fazit: der Hack mit der Mayonaise funktioniert. Die Haut löst sich zwar leicht vom Fisch ab, aber sie klebt praktisch nicht am Rost und wird richtig knusprig. Die Mayonnaise ist absolut nicht zu schmecken - ich glaube, das wird meine Standard-Methode für ganze Fische.
Zum Vergrößern anklicken....
Deine gegrillten Außenbordskameraden sehen gut aus. :thumb2:
Den Mayo-Hack kann ich bestätigen, funktioniert ausgesprochen gut. :thumb1:
 
Schauen sehr gut aus Deine Fischlein. Das mit der Mayo sollte ich einmal ausprobieren.

Lieber Gruß aus Tirol Silvia
 
Danke @fjm ! Sieht richtig gut aus! Hatte Dorade geplant auf Zitronenscheiben, aber ich glaub nicht, dass die so knusprig werden, wie mit der Mayo Methode! Abgepinnt!
 
Die Mayo-Methode habe ich noch nicht probiert aber schaut sehr gelungen aus :thumb2:
 
Die Fische schauen mal super knusprig aus!
Des mit der Mayo wird bei Gelegenheit ausprobiert. Ich glaube das erst, wenn ich des mit eigenen Augen beim Grillen gesehen habe :D
 
Top Tipp, Danke :thumb2:
 
Das muss ich mal nachbauen.
Mir ist bisher fast immer die Haut angerannt.
 
Mir sind am Samstag auch drei Zanderfilets angebrannt. Ich hatte alles schön mit Mayonnaise eingepinselt - und der Fisch klebte. :(

Den Fisch - zwar unansehnlich - mit dem Spachtel "gerettet" und auch alles brav zusammen mit meinen Gästen gegessen (die waren auch sehr tapfer, denn es gab eine sehr edle Morchelsauce dazu).

Beim Aufklaren des Grills und der Küche machte es dann "Pling". :o

Anstatt Mayonnaise hatte ich das Glas mit "Mircal Whip Balance" aus dem Kühlschrank gegriffen und die Filets damit präpariert. :lolaway:
 
Das mach ich auch bei Steaks. Also erst rückwärts ziehen auf 43 kt. Dann 10 min ruhen lassen. Majo aufs Steak und in der direkten zone Kruste machen.
 
Wuzzel schrieb:
Das mach ich auch bei Steaks. Also erst rückwärts ziehen auf 43 kt. Dann 10 min ruhen lassen. Majo aufs Steak und in der direkten zone Kruste machen.
Zum Vergrößern anklicken....
Hat das einen besonderen Grund? Bei etwas geöltem Fleisch und richtig heißem Rost ist das Ankleben ja eigentlich im Gegensatz zur Fischhaut kein Problem. :rolleyes:
 
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