Gefällt mir sehr gut. Und jetzt, da wir eine gute Forellenquelle in der Nähe gefunden haben, werden wir so etwas sicherlich auch mal machen. 
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Forellen in der Horizontalen aus dem Ei
- Ersteller Hellboy76
- Erstellt am
da haste dich mächtig " Ins Zeug " gelegt... klasse....
gruß Grillhacker
gruß Grillhacker
OP
OP
Vielen Dank nochmal für die lobenden Worte... Das motiviert!
Den geräucherten Paprika habe ich aus dem letzten Urlaub aus Spanien mitgebracht. Ist aber auch hier zu bekommen, so für 4 Euro / 100 Gramm. Aber nicht zu scharf wählen, denn der feine Geschmack vom Räuchern ist dann nicht mehr so gut zu schmecken...
Gruß,
Hellboy76
Den geräucherten Paprika habe ich aus dem letzten Urlaub aus Spanien mitgebracht. Ist aber auch hier zu bekommen, so für 4 Euro / 100 Gramm. Aber nicht zu scharf wählen, denn der feine Geschmack vom Räuchern ist dann nicht mehr so gut zu schmecken...
Gruß,
Hellboy76
Robinho
Fleischesser
Auf der Grundlage von Hellboy,
habe ich von Freitag auf Samstag, drei Forellen zum Schwimmen in Salzlake (inkl. Thymian, Peffer, Pimentkörner, Pefferkörner, Wacholderbeeren und Lorbeerblättern), für ca. 12 Stunden zum Schwimmen geschickt.
In der Zwischenzeit, zwei Buchenchunks und drei gute Händevoll Kirschenspäne gewässert.
Samstag Nachmittag, nachdem die Fische gut getrocknet waren, dass Ei angeschmissen und auf 100 Grad indirekt eingeregelt. Als danach das Rauchgut drauf kam, ist die Temperatur auf ca. 90 runter gesagt.
Fand ich perfekt. Habe dann die Temperatur vorsichtig auf 100 hoch gezogen und im weiteren Verlauf, lag ich dann laut Maverick bei 105.
Nach etwa einer Stunde, sah das Ganze dann so aus. Mmmmhhh
Und noch das Tellerbild
Es war der Hammer! Die Forellenfilets waren saftig und hatten ein prima Raucharoma.
habe ich von Freitag auf Samstag, drei Forellen zum Schwimmen in Salzlake (inkl. Thymian, Peffer, Pimentkörner, Pefferkörner, Wacholderbeeren und Lorbeerblättern), für ca. 12 Stunden zum Schwimmen geschickt.
In der Zwischenzeit, zwei Buchenchunks und drei gute Händevoll Kirschenspäne gewässert.
Samstag Nachmittag, nachdem die Fische gut getrocknet waren, dass Ei angeschmissen und auf 100 Grad indirekt eingeregelt. Als danach das Rauchgut drauf kam, ist die Temperatur auf ca. 90 runter gesagt.
Fand ich perfekt. Habe dann die Temperatur vorsichtig auf 100 hoch gezogen und im weiteren Verlauf, lag ich dann laut Maverick bei 105.
Nach etwa einer Stunde, sah das Ganze dann so aus. Mmmmhhh
Und noch das Tellerbild
Es war der Hammer! Die Forellenfilets waren saftig und hatten ein prima Raucharoma.
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Zuletzt bearbeitet:
OP
OP
Schaut prima aus.
Freut mich richtig wenn ich dazu beitragen konnte daß auch mal was anderes als Fleisch auf den Grill kommt.
Gruß,
Hellboy76
Freut mich richtig wenn ich dazu beitragen konnte daß auch mal was anderes als Fleisch auf den Grill kommt.
Gruß,
Hellboy76
Servus, wie machst du das Setting, so dass du so niedrige Temperaturen über so lange Zeit zusammenbringst?
Bitte um möglichst genau Anweisung. Danke!
mit Deflektorstein ; unten etwa 3-5 mm und oben ca. 1-2 mm offen. So habe ich es gemacht.
Ich glaube bei Hellboy 76 war es nicht anders. Man muss natürlich etwas einregeln vorher und Geduld mitbringen.
Wenn man nicht dauernd dran rumfummelt, regelt sich die Temp. ein und bleibt über einen längeren Zeitraum stehen.
Ich schaffe das mit 120 °C für locker 3-4 Stunden
Wenn es dann stabil ist, die Fische auf das Rip-rack und rein in den Grill.
Holz für das Räuchern nicht vergessen
Schöne Grüße aus Düsseldorf
Wolf
Ich glaube bei Hellboy 76 war es nicht anders. Man muss natürlich etwas einregeln vorher und Geduld mitbringen.
Wenn man nicht dauernd dran rumfummelt, regelt sich die Temp. ein und bleibt über einen längeren Zeitraum stehen.
Ich schaffe das mit 120 °C für locker 3-4 Stunden
Wenn es dann stabil ist, die Fische auf das Rip-rack und rein in den Grill.
Holz für das Räuchern nicht vergessen
Schöne Grüße aus Düsseldorf
Wolf
Danke - wollte die Frage eigentlich im anderen Thread "drüben" stellen (Kugel, nicht Ei):
http://www.grillsportverein.de/foru...rt-er-auch-noch-forellen-in-der-kugel.203113/
Sehen gut aus deine Forellen, etwas länger trocknen lass ich Sie auch. Die Idee mit Kirschholz zu räuchern ist für mich neu, hört sich aber interessant an. Danke von einem Buchenholz bzw. Buchenholzspäne Räucherer. 
Gruss, Schäbi.
Gruss, Schäbi.
OP
OP
Unten ca. 5mm, und oben ca. 2mm offen, damit halte ich die 110 Grad uber 24 Stunden für ein Beef Brisket...
Entscheidend ist das Anheizen. Von Anfang an nicht zu hohe Temperatur, sonst dauert es sehr lange bis das Ei wieder runterkühlt.
Gruß,
Hellboy76
....Der eigentliche "Gag" beim Temperatureinregeln ist, dass man die Ventile früh genug in die richtige Stellung bringt....
Also sprich, wenn Du 120 Grad haben willst bei ca 90-100 Grad schon anfängst alles einzustellen!!!
Ich kann mein Ei auch bei ca 80-90 Grad laufen lassen...fast noch besser fürs Forellenräuchern...
Also sprich, wenn Du 120 Grad haben willst bei ca 90-100 Grad schon anfängst alles einzustellen!!!
Ich kann mein Ei auch bei ca 80-90 Grad laufen lassen...fast noch besser fürs Forellenräuchern...
wann und wie lange legt ihr denn kirsch holz nach?? tolle sache was ihr beschireben habt!!!
OP
OP
Ich laß die Fische etwa eine Stunde im Rauch. Ich benutze Chips, die ich immer wieder durch die kleine Öffnung im Ei nachschiebe sobald der Rauch nachläßt.
Einfach mal probieren, schmeckt immer lecker. Und welches Holz dir am Besten gefällt mußt du selbst herausfinden. Ich benutze Kirsch weil es nicht zu dominant ist.
Gruß,
Hellboy76
Einfach mal probieren, schmeckt immer lecker. Und welches Holz dir am Besten gefällt mußt du selbst herausfinden. Ich benutze Kirsch weil es nicht zu dominant ist.
Gruß,
Hellboy76
PeterGrounded
Militanter Veganer
gesehen und direkt gesagt: genau das muss ich ausprobieren !!! und danach dein Rezept vom Filet!
OP
OP
Schaut sehr gut aus.
Das Fisch räuchern mache ich immer wieder, auch weil ich eine Forellenzucht ganz in der Nähe habe... Frische Fische zum Räuchern sind super!
Gruß,
Hellboy76
Das Fisch räuchern mache ich immer wieder, auch weil ich eine Forellenzucht ganz in der Nähe habe... Frische Fische zum Räuchern sind super!
Gruß,
Hellboy76
Kommt auf meine Todo Liste! Jetzt muss ich nur noch eine Bezugsquelle für frische Forellen im MTK auftun.
PeterGrounded
Militanter Veganer
Jetzt habe ich in den letzten Tagen so viel über Forelle/Fisch räuchern gelesen und mir angeschaut, dass ich so langsam gar nicht weiss wie ich es zuerst machen soll... Einerseits würde ich gerne mal den kürzlich erworbenen CSG von ProQ testen, andererseits auch gerne deine hier beschriebene Variante, allerdings fehlt mir noch dieses Schwedenzubehör um sie horizontal zu lagern. Die Idee war eigentlich, sie aufzuhängen, aber das muss ich gleich erst mal testen, ob das so funktioniert wie ich es mir vorstelle... ich nutze den Monolith Classic... vielleicht nutze ich auch den CSG und lege ein paar Stückchen Kohl dazu um mehr Temperatur zu bekommen .... Ideen oder Anregungen?
denn wenn ich noch länger überlege... siehts schlecht mit Essen aus
denn wenn ich noch länger überlege... siehts schlecht mit Essen aus
PeterGrounded
Militanter Veganer
Ich glaube, Legen ist da die einfachere Variante, oder? Welchen Vorteil sollte denn Hängen haben? Die Rib Halter kann man danach jedenfalls gut schrubben 
Der Mono sieht ja noch richtig sauber aus und die Dichtung ist auch noch heil 
Der Mono sieht ja noch richtig sauber aus und die Dichtung ist auch noch heil