Forellen räuchern.

[Thermo-nator]

Hatte noch 8 Forellen in der Truhe, die mussten mal weg.
Deshalb in kaltem Wasser aufgetaut und eingelegt.
Bilder:

4 Liter Wasser und 55gr Salz je Liter dran.

Außerdem noch Lorbeer, Wacholder, Dill, Kräuter der Provence, etwas Knoblauchgranulat und gem. schw. Pfeffer reingetan.

Fische rein und in den Kühlschrank.

Das sind meine ersten Fische die ich räuchere und ich hoffe, dass das was wird.
Morgen kommen die dann in den Räucherschrank.

 

[Airbagschorsche]

hi
das ist ja mal eine gute idee für die lake (mit dill)!
werd ich auch versuchen wenn es dir geschmeckt hat!
220g salz für wie viel kg fisch is das?
ich frag nur, da nach meiner erfahrung nicht unbedingt das verhältniss salz zu wasser sondern das verhältniss salz zu fisch entscheidend ist.
und wenns dich interessiert wie ichs mit trockenphase-garzeit-räucherzeit und temperaturen halte dann guggst du .

gruß
tom

 

[Thermo-nator]

hi
das ist ja mal eine gute idee für die lake (mit dill)!
werd ich auch versuchen wenn es dir geschmeckt hat!
220g salz für wie viel kg fisch is das?
ich frag nur, da nach meiner erfahrung nicht unbedingt das verhältniss salz zu wasser sondern das verhältniss salz zu fisch entscheidend ist.
und wenns dich interessiert wie ichs mit trockenphase-garzeit-räucherzeit und temperaturen halte dann guggst du .

gruß
tom

Deine Fische sehen absolut geil aus, :happa: wenn meine so werden...dann bin ich echt voll zufrieden.
Das sind 1,7 Kg Forellen gewesen.

 

[Airbagschorsche]

Deine Fische sehen absolut geil aus, :happa: wenn meine so werden...dann bin ich echt voll zufrieden.
Das sind 1,7 Kg Forellen gewesen.

verhältniss von fischgewicht zu salzmenge is super (glückstreffer )!
wie in meinem fred scho beschrieben, hab ich auf 1kg fisch ca 150g salz.
und noch ein kleiner tipp wenns erlaubt is: nicht zu kühl aufbewahren, dann ziehen die gewürze besser ( kellertemp is spitze )!

gruß
tom


p.s. ich hoff, das ich morgen aufm OT mit fremden gerät meine fischlis auch hinbring!*schwitz*

 

[hollywood griller]

haaaaalo !

verhältnis salz / fisch ist ja ok !!! aaaaber- denkt ihr bitte auch daran, daß es verschiedenes salz gibtb!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

ich nehme nur steinsalz, das ist zum beispiel nicht so salzig !

will sagen, daß ich also ein anderes mischungsverhältnis nehmen MUß !!!

nu aber...

 

[Thermo-nator]

Habe fertig.

Fische raus aus der Lake, nochmal abwaschen, die Haken einfädeln und dann in den Räucherschrank gehängt.

Jetzt ist mein alter Elektrogrill doch nicht unnötig geworden, müsste eigentlich funktionieren.

Das Trocknen der Forellen:

Auf Stufe 2 konnte man die erforderliche Temperatur sehr gut zwischen 61-63°C halten.
Nach einer halben Stunde waren die Fische soweit trocken, dass mit dem Garen begonnen werden konnte.

Das Garen:

Mit Stufe 3 am Regler konnte die Temperatur gut bei 90-95°C gehalten werden.
Kurzzeitig auf Stufe 4 und auf 110°C hochgefahren und dann wieder auf 90°C fallengelassen.

Das Räuchern:

Das mit Kräutern versehene Buchenmehl an drei Stellen entzündet, damit das ordentlich qualmt.

Öffnung oben und unten so eingestellt:

Konnte mit dieser Reglerstellung gut zwischen 50-60°C gehalten werden.

Nach einer Stunde war der Rauch fertig. So sahen die Fischlein aus:

War mir noch zu wenig Farbe, deshalb noch mal einen Räuchergang gemacht.

Nach einer weiteren Stunde wars dann fertig.
Bilder:

Absolut genial, saftig und lecker. :happa:
Mit dem Elektogrill funktioniert das fantastisch und total stressfrei.
Hätte nicht erwartet, dass man die Temperaturen so leicht halten konnte.

 

[chili-sten]

Hallo Thermo-nator,

nette Idee mit dem Elektrogrill und eine schöne Anleitung mit Bildern

Deine Forellen sehen sehr lecker aus :happa:

 

[Serial Griller]

Mmmh, was sind Deine Forellen so lecker geworden.
Voller Erfolg.

 

[Airbagschorsche]

echt schön geworden dein fischlis!

sag mal war der dillgeschmack recht hervorstechend oder eher dezent?


gruß
tom

 

[Ham-Sam]

Lecker und saftig, so muß das

 

[Lepanto]

...wirklich wieder klasse gemacht...

...hatte gestern aufm OT auch erst welche... die waren auch sehr gut... Danke Tom...

 

[Thermo-nator]

echt schön geworden dein fischlis!

sag mal war der dillgeschmack recht hervorstechend oder eher dezent?


gruß
tom

Den Dill merkt man überhaupt nicht, war bestimmt zu wenig.

 

[Cruiser]

Was sehen meine entzündeten Augen .. Elektroheizung

Probier's mal mit richtigen Feuer ... und gleich von Anfang an mit Rauch.

 

[mams]

jaja
solange das ergebnis passt

aber in deinem räucherschrank sollte das ganze mit einem feuer überhaupt kein problem sein …

trotzdem -- feine verrauchung

 

[Mrhog]

Die Forellen sehen super aus

 

[s.chiemsee]

Ich versuche das Räuchern am WE erstmalig. Ich hoffe das klappt auch.
Dein Rezept habe ich berücksichtigt.

Dein Bericht ist super!

VG

 

[b4bu]

Hallo und erstmal danke für den Beitrag,
das zitierte Buch schein ganz Ok zu sein. Ich bitte um Details (Autor/Titel).

Viele Grüße,

Andreas

Fische raus aus der Lake, nochmal abwaschen, die Haken einfädeln und dann in den Räucherschrank gehängt.


Das Trocknen der Forellen:

 

[ShadowSAW]

Hallo, welches Räucherbuch ist das genau?

Hattest Du auch Holzchips verwendet oder nur den Sparbrand?

Ich würde mir gerne das Buch noch bestellen.

 

[ShadowSAW]

Hallo, es soll sich um dieses Heftchen hier handeln, hat der Thread-Autor mir geschrieben:

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