Forellen räuchern

[aladin-007]

Warum wird das garen und räuchern eigentlich immer getrennt? Zuerst garen und anschließend räuchern. Warum kann man nicht direkt garen und räuchern zusammen?

 

[ChrisNEW]

@aladin-007 ,

Man kann theoretisch auch gleichzeitig räuchern und garen.

Bei mir passiert das indirekt. Ich heize meinen Ofen mit Buchenholz.
Da geht immer schon etwas Rauch zum Fisch.

Um starken Rauch zu entwickeln muss ich allerdings die Glut mit Spänen ersticken.
So könnte ich die notwendige Gartemperatur nicht halten.

Bei Elektroheizung oder Gasbefeuerung wird es aber gehen das du gleichzeit räucherst und garst.

Da kann ich aber nicht groß mitreden.
Bis auf zwei Versuche in meinem kleinen Peetz räuchere ich nur mit Holz.
Meistens brauche ich eh den großen Ofen.
Meiner Meinung nach bringt man den Geschmack durch die Garung mit Holzfeuer bei
Elektro oder Gas nicht hin. Ist aber nur meine Meinung.

 

[StefanLausL]

Ich mache da auch keinen Unterschied.
15 Minuten bei 120 Grad um die Keime abzutöten.
Danach bis zum Schluss bei 70-80 Grad.
Die ganze Zeit mit Räuchermehl.

 

[Tomratz]

Warum wird das garen und räuchern eigentlich immer getrennt? Zuerst garen und anschließend räuchern. Warum kann man nicht direkt garen und räuchern zusammen?

Bei mir ist das einfach Gewohnheit, erst 15 Minuten bei 120° garen, danach dann räuchern.

Geht auf jeden Fall auch gemeinsam, aber Gewohnheit ist Gewohnheit

 

[Peter]

die Forellenhaut ist halt nach den Garen so richtig trocken, und nimmt so schöner die Farbe an.

Ist aber nur meine subjektive Meinung

 

[ChrisNEW]

Da hast schon recht Peter.
Die feuchte der Haut macht ganz gewaltig was in Sachen Farbe aus. Das ist ne Wissenschaft Zu nass gibt keine Farbe. Wenn die Fische allerdings zu trocken sind bekommen Sie oft gerne ne zu dunkle Farbe.
Wenn Sie noch so ganz leicht pappig sind ist s perfekt.
Dann werden es richtige Goldstücke .

 

[Benjamin-Schulz]

Auch mal wider geräuchert

 

[kibo]

Soll der Fisch in den 120° vorgeheizten Ofen, oder langsam hochfahren ?
@ Benjamin: selten so schöne goldene Forellen gesehen. Verrätst Du Dein Vorgehen ? Viele sitzen ja gerne auf Ihrem Wissen

 

[ChrisNEW]

@kibo ,
Fische in den kalten Ofen.
Ich lasse dann die Tür offen , heize ein . So trocknen sie noch ein wenig.
Nach ner Zeit mach ich die Türen zu und fahre hoch.

 

[ChrisNEW]

120Grad fahre ich eigentlich nur bei Karpfen.
Forellen kurz auf hundert, bissl runter brennen lassen. Halbe Stunde auf 80 Grad einregeln. Dann ersticke ich das Feuer mit Späne und lass rauchen bis es aus ist. Geht ziemlich schnell auf 50 Grad runter.

 

[stefan91]

reines Buchenholz.
Die Farben der Forellen sind unterschiedlich, je nachdem wo sie in dem uralten Räucherofen hängen ......
Ist aber nur die Haut - die eh nicht mitgegessen wird..... Innen sind sie i.d.R. noch schön glasig....

Soll man die Haut bei geräucherter Forelle nicht mitessen oder mag die bei euch nur keiner?

 

[Benjamin-Schulz]

Wie haut mit essen das habe ich ja noch nie gehört.

 

[kibo]

Soll man die Haut bei geräucherter Forelle nicht mitessen oder mag die bei euch nur keiner?

Die Haut wird NUR bei gebratenen Forellen gegessen.

 

[stefan91]

Kenn das vom Steckerlfisch so deshalb die blöde Frage, beim Räuchern lese ich mich gerade erst ein
Ist die Haut bei geräucherter Forelle ungesund?

 

[ChrisNEW]

Ich kenne jemanden der die Haut mit isst.
Meins ist s nicht.
Bei nem gebratenen Fisch ist die Haut knusprig. Beim geräucherten kaust rum wie auf Leder.
Schmeckt auch nicht.