Forellen

[DonGeilo]

Nachdem ich meinen neuen Portland eher als Grill benutzt habe, wollte ich heute mal richtig Räuchern.
Was wäre dazu besser geeignet als ein paar Forellen?
Diese habe ich über Nacht in Salzlake mit Gewürzen eingelegt. Heute habe ich sie zunänachst trocken getupft und etwas an der Luft trocknen lassen.
Bevor ich mit dem eigentlcihen Räuchern begonnen habe, habe ich sie noch ca. 20 Minuten bei 40 °C im Portland trocknen lassen. Dann habe ich sie bei 90°C etwa ne halbe Stunde mit Buchenmehl geräuchert.

Wie man sieht wollten sie nicht so recht Farbe annehmen. Ich vermute, ich habe etwas zu lange mit dem Rauch gewartet. Das war aber zum Glück nur ein rein optischer Makel. Geschmacklich waren die klasse.

 

[DerTeufel]

Wenn sie keine Farbe annehmen waren sie vielleicht nicht trocken genug.

Auf Forellen hätte ich auch mal wieder Bock.

 

[Torsten61]

Sehr schön saftig, so müssen die sein

 

[Hellboy76]

Sehen sehr gut aus, schön saftig.

Gestern gab's bei und Regenbogenforellen aus dem Mono auf Wunsch von Göga.


Immer wieder lecker.

Gruß ,

Hellboy76

 

[2fachQ]

Habt Ihr schon mal den Flying Fish ausprobiert? Zu empfehlen, damit nichts mehr am Rost klebt, vor allem beim Grillen...

https://bbq-profi.de/Zubehoer/Unive...ish---der-ultimative-Fischhalter-2er-Set.html

 

[Hualan]

Klasse Fische ....... und auf den Geschmack kommt es schließlich an

 

[DerTeufel]

Habt Ihr schon mal den Flying Fish ausprobiert? Zu empfehlen, damit nichts mehr am Rost klebt, vor allem beim Grillen...

https://bbq-profi.de/Zubehoer/Unive...ish---der-ultimative-Fischhalter-2er-Set.html

Ich hab zwei von den Teilen seit knapp 4 Jahren hier liegen und noch nie benutzt...

 

[schmock]

Frisch geräucherte Forellen sind einfach was Wunderbares. Auch am nächsten Tag kalt noch ein Genuss

 

[2fachQ]

Ich hab zwei von den Teilen seit knapp 4 Jahren hier liegen und noch nie benutzt...

Einfach mal probieren. Im Sommer frisch geschnittene Kräuter rein und Stück Butter...

 

[DerTeufel]

Normal wenn ich Forellen räuchere sind das größere Mengen, da steht die Nachbarschaft Schlange. Mit zwei Stück komme ich nicht weit.

 

[2fachQ]

Hmmm. ...heimlich räuchern geht halt auch ned...?!? Der Nachbar riecht es immer. Vor allem: Er riecht es pünktlich zur Essenszeit...

 

[Plumber]

Hi Marcel, gelungene Räucher-Einweihung deines Neuen Sportgerätes..... tolle Forellen...

 

[chili-sten]

Moin Marcel,

schöne Forellen

 

[fjm]

Sehr schöne Fische - richtig schön saftig ...

Vielleicht ist ja eine halbe Stunde etwas wenig, um so richtig Farbe ran zu kriegen. Ich hatte meine ca. 10 Min. bei gut 110° um alle evtl. Keime zu beseitigen und dann für eine knappe Stunde bei ca. 85° drin. Die sind so richtig golden geworden ... KLICK

 

[Adubi]

Macht es eigentlich einen Unterschied ob man sie im liegen oder hängend räuchert?

 

[Apoc991]

Jopp, wenn Du sie direkt auf dem Rost liegend räucherst kleben sie ordentlich auf selbigem fest. Sonst Bauchlappen aufspannen, dann gibts meiner Meinung nach keine großen Unterschiede.

 

[Adubi]

ok super. danke dir

 

[schmock]

Jopp, wenn Du sie direkt auf dem Rost liegend räucherst kleben sie ordentlich auf selbigem fest. Sonst Bauchlappen aufspannen, dann gibts meiner Meinung nach keine großen Unterschiede.

Kann ich nicht bestätigen. Ich räuchere sie meistens auf dem Rücken liegend und bin der Meinung da bleiben sie saftiger. Ich spanne auch nix auf. Hat schon hunderte Male so geklappt

 

[Apoc991]

Kann ich nicht bestätigen. Ich räuchere sie meistens auf dem Rücken liegend und bin der Meinung da bleiben sie saftiger. Ich spanne auch nix auf. Hat schon hunderte Male so geklappt

Wenn ich von dem Bild weiter oben im Thread ausgehe habe ich mit selbiger Lage, sprich Bauchlappen auseinander und auf diesen auf den Rost gelegt die von mir geschilderte Erfahrung gemacht.
Auf der Haut liegend mag es natürlich anders aussehen.