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Fränkisches Schäufela

Sehr lecker! Ich hätte aber im Ofen noch den Grill angemacht. Dann wäre die Kruste aufgeploppt!
 
Danke für Eure Tips, beim Nächsten mal werde ich da den originaleren Weg gehen. 👍

Zum Schluss haben wir heute das übrig gebliebene zu nem Pulled Schäufele Slider verarbeitet. Wenn ich schon in die Hölle komme, dann satt. 😎

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Nimm Deinen Grill mit, dann wirst Du in der Hölle definitiv Spass haben. :D

:o Im übrigen wurde ich heute belehrt bezgl. der Rechtsprechung in Franken:

FrVüEZ: §4, Abs.2
Wer fränkisches Schäufela nachmacht oder nachgemachte fränkische Schäufela in Umlauf bringt wird mit mindestens 14 Tage muffigen Fisch bestraft.
Zum Vergrößern anklicken....

Ich wusste nicht mal, dass es die „Fränkische Verordnung über Essenszubereitung“ gibt und befürchte Schlimmstes bei meinem nächsten Besuch in Franken ….. :o

….. denn ich hasse Karpfen! :angler:​
 
moin springkuh

Als "Neigschmeckter Franke", der nu ja schon mal von @Kernisch positiv erwähnt wurde mag ich doch auch mal einen konstruktiven Beitrag los werden,
auch wenn ein @eibauer mir solche Fähigkeiten ja kategorisch abspricht. ;).

A Schäuferle ausm DO geht auch mit gepoppter Kruste, und wie @Frank schon erwähnt hat,
brauchts tatsächlich trockene Hitze.

Bei der Zubereitung im DO hab ich zu Beginn des Garvorgangs die Oberhitze extrem hoch gehalten und erst danach den Garprozess eingeleitet.
D.h., alle Glut oben drauf und nach dem Poppen darunter verteilt.
Der Saft/die Brühe konnte erst verdamfen und eine gute Garathmospäre bereiten, als die Kruste schon gepoppt war.
Und nein, die Kruste wurde dadurch nicht weich. :)

https://www.grillsportverein.de/forum/threads/dost-dutch-oven-stammtisch-2016-bilderthread.258884/

Ich hab das davor schon mal ausprobiert, sonst wäre ich seinerzeit nicht mit einem Braten dieser Art (1,5kg) an den Start gegangen,
da ja auch damals schon Fragen im Raum standen ob das möglich ist. ;)

Lass dich nicht entmutigen,
die "GenFranken" brauchen als Beilage natürlich ihre Klöös dazu, ;)
ich als reigschmeckter Schwoab oder Wahlfranke nehm allerdings gern die Schpätzla als Beilag. :)

grüssle


PS: Wer Karpfen hasst, der sollte zur Karpfenzeit im Frankenland mal Karpfen essen.!
Da gibts keinen muffigen Fisch!
Nur Ignoranten! @cire ...
 
Oooch, ich kenne sehr wohl auch fränkische Karpfen zur fränkischen Karpfenzeit. Schön in Butterschmalz gebacken mit Lecker Kartoffelsalat ….. aber das tut hier nicht weiter zur Sache und hat weder etwas mit diesem Thread noch mit Ignoranz zu tun ….. :P

Und im übrigen ziehe ich das fränkische Schäufela mit Kloss & Soss immer dem fränkischen Karpfen vor. :D
 
cire schrieb:
Oooch, ich kenne sehr wohl auch fränkische Karpfen zur fränkischen Karpfenzeit. Schön in Butterschmalz gebacken mit Lecker Kartoffelsalat ….. aber das tut hier nicht weiter zur Sache und hat weder etwas mit diesem Thread noch mit Ignoranz zu tun ….. :P

Und im übrigen ziehe ich das fränkische Schäufela mit Kloss & Soss immer dem fränkischen Karpfen vor. :D
Zum Vergrößern anklicken....
Bassd schoo!


grüssle
 
ottob schrieb:
moin springkuh

Als "Neigschmeckter Franke", der nu ja schon mal von @Kernisch positiv erwähnt wurde mag ich doch auch mal einen konstruktiven Beitrag los werden,
auch wenn ein @eibauer mir solche Fähigkeiten ja kategorisch abspricht. ;).

A Schäuferle ausm DO geht auch mit gepoppter Kruste, und wie @Frank schon erwähnt hat,
brauchts tatsächlich trockene Hitze.

Bei der Zubereitung im DO hab ich zu Beginn des Garvorgangs die Oberhitze extrem hoch gehalten und erst danach den Garprozess eingeleitet.
D.h., alle Glut oben drauf und nach dem Poppen darunter verteilt.
Der Saft/die Brühe konnte erst verdamfen und eine gute Garathmospäre bereiten, als die Kruste schon gepoppt war.
Und nein, die Kruste wurde dadurch nicht weich. :)

https://www.grillsportverein.de/forum/threads/dost-dutch-oven-stammtisch-2016-bilderthread.258884/

Ich hab das davor schon mal ausprobiert, sonst wäre ich seinerzeit nicht mit einem Braten dieser Art (1,5kg) an den Start gegangen,
da ja auch damals schon Fragen im Raum standen ob das möglich ist. ;)

Lass dich nicht entmutigen,
die "GenFranken" brauchen als Beilage natürlich ihre Klöös dazu, ;)
ich als reigschmeckter Schwoab oder Wahlfranke nehm allerdings gern die Schpätzla als Beilag. :)

grüssle


PS: Wer Karpfen hasst, der sollte zur Karpfenzeit im Frankenland mal Karpfen essen.!
Da gibts keinen muffigen Fisch!
Nur Ignoranten! @cire ...
Zum Vergrößern anklicken....
Mit den Karpfen haben wir ja nun eine Gemeinsamkeit…auch wenn es bei mir der Karpfen aus Herwigsdorf ist 😉
Also alles gut 😀
 
Schäufele kennen ich ein wenig anders, aber sowohl dein Schäufele als auch die Sliders hätten in mir einen sehr guten Abnehmer :D gefunden. Sehr schön gemacht :thumb2:

LG Bruno
 
Etz fangt ihr auch noch mit Karpfen an... In meiner besten Zeit hab ich mal 35 in eine Saison gefuttert (Alle Monate mit am r drin). Etz wohn ich ja in Unterfranken und da gibts weder Karpfenweiher noch gscheite gebackene Karpfen. Aber wenn ich in der kalten jahreszeit in Mittelfranken unterwegs bin ess ich garantiert ka Schäuferla da muss a halber Karpfen aufm Teller liegen ;)
 
Eigentlich wollte ich auch was dazu schreiben ...
aber @Frankenbu hat bereits alles gesagt ;) :thumb2:
 
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