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Fränkisches Schäufela

springkuh

springkuh

Grillkönig
10+ Jahre im GSV
Supporter
Nachdem ich Ostern bei @Hanky96142 mein erstes Schäufela genießen durfte, hatte der pfiffige Kerl mir direkt 4 Stücke bei seinem Metzger vakuumieren lassen. Die kamen heute morgen aus dem Eis zum teilweisen Auftauen.
Nach Anleitung seiner Gattin Uta (die ich strikt befolgen werde weil erstens ihre Schäufela sensationell waren und zweitens falls es nicht gelingt ich mir nicht anhören will „ich hab doch gesagt….“ 😀)

Heute wurde geschnippelt (Zwiebeln und Knofi), geritzt, gerubbt (Gewürz von Uta und noch Butt Glitter von Royal Spice), gebettet und foliert.

Samstag beginnt dann die eigentliche Action. Schwarzbier und Wurzelgemüse wurden schon besorgt, Kohle ist ausreichend vorhanden, drückt mir die Daumen dass mein erstes Schäufela gelingt und ich mich noch mal nach Franken trauen kann.

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Bitte das ganz rechts für mich reservieren 😍😋

Freu mich auf das Ergebnis - gutes Gelingen!

Lieber Gruß aus Tirol Silvia
 
Schäiufele hatte ich gestern in Franken auch ….. und ich könnte schon wieder ….. das rechte ist ja schon an @Cladonia vergeben, da nehm ich doch das linke. :sabber:

Gutes Gelingen :thumb2:

Im übrigen habe ich heute bei meiner Abreise auch noch in Franken beim MdV eingekauft. :D
 
Mach aber fei a gscheite Klöß dazu mit Brögala drin. Des werd scho wern es Schäuferla, wobei wir ja immer lieber ein ganzes machen und die Portionsschäuferla sind für die Preißn ;)

Nee mach mal des wird schon, auch wenn ich die Gewürzwahl mit dem Butt Glitter sehr seltsam finde. An a Schäuferla gehört eigentlich nur Salz, Pfeffer a weng Kümmel a bissl Majoran und Rosmarin. In die Sosse nur Zwiebeln und Karotten ;). Wenn des Fleisch a bissl wenig ist, kann man auch mal noch an Geräucherten Bauch mit in die Sosse geben ;)
 
Frankenbu schrieb:
Mach aber fei a gscheite Klöß dazu mit Brögala drin. Des werd scho wern es Schäuferla, wobei wir ja immer lieber ein ganzes machen und die Portionsschäuferla sind für die Preißn ;)

Nee mach mal des wird schon, auch wenn ich die Gewürzwahl mit dem Butt Glitter sehr seltsam finde. An a Schäuferla gehört eigentlich nur Salz, Pfeffer a weng Kümmel a bissl Majoran und Rosmarin. In die Sosse nur Zwiebeln und Karotten ;). Wenn des Fleisch a bissl wenig ist, kann man auch mal noch an Geräucherten Bauch mit in die Sosse geben ;)
Zum Vergrößern anklicken....
Frau und ich mögen beide keinen Kümmel, und ich hab Holländer da die das noch nie gegessen haben, die wissen das nicht :-) war mein spontaner Einfall gestern abend, mal sehen ob er gut war :-) Das original Fränkische überlasse ich (noch) den Franken
Es wird wohl Spätzle und Rotkohl dazu geben, die Stufe selber Knödel zu machen gehen wir ein anderes Mal an.
Ich denke aber 4,5kg sollten für 6 Personen reichen... hoffe ich...
@alle danke fürs Daumen drücken!
 
Ich mag auch keinen Kümmel deswegen kommt der bei uns nur gemahlen ran ;)

AAAAAAber Spätzle geht ja gar nicht, dann lieber Klöß aus Kloßteig aus dem Supermarkt ;)
 
Nachdem ich alle traditionellen Franken gegen mich aufgebracht habe 😜 ging es Samstag weiter.
Gemüse angebraten, Tomatenmark dazu, mit Schwarzbier abgelöscht, Schuss Rotwein rein, Zwiebeln und Knofi aus der Schäufele-Schale dazu, die Schäufele dazu, mit Brühe noch was angießen, Deckel zu, 150° für 3h
Leider kann der Lüfter fürs WLanThermo nicht rechtzeitig, gefühlt muss ich im Moment mehr Luft zugeben als sonst damit’s im Ei auf 150° geht. Evtl Kohle etwas Feuchtigkeit gezogen? hmmm.
Zwischendurch reingelunst, sah gut aus, musste nix nachkippen.
Dann die Schäufele raus, in Alufolie eingepackt, ab in den BO bei 80°.
Zwischenzeitlich Soße püriert, abgeschmeckt, Bitterschokolade reingeführt
Dann Oberhitze an und die Rauten poppen lassen, und dann ab auf den Tisch und reingehauen.

Fazit:
- den Gästen hat’s geschmeckt
- ich kam für mich weit nicht an den Geschmack Ostern bei Uta dran (was zu erwarten war)
- Soße war „ok“, aber ich muss echt mal für gute Soßen mit Dichte und Geschmack üben.
- Fleisch war saftig und zart, aber hätte mehr Würzung und Geschmack vertragen, da war ich zu vorsichtig
- Speckpopcorn verkackt. Zu vorsichtig, zu früh rausgeholt, es waren nur die ersten 3mm kross, darunter labberig.

Würde ich es nochmal machen? Ja, es kann nun besser werden und wahrscheinlich ohne Gäste mit weniger Druck und mehr Erfahrung einfacher.

So, viel Spaß in der einen oder anderen Art Euch mit den Bildern 😀
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Hmmm
Ich würde und mache ja einiges anderster.....
Kruste schaut auch etwas Labbrig aus
Und a Bratensoß gehört flüssig :pfeif:

Solange es schmeckt ist erst mal alles richtig.
Und weiter üben üben üben
 
Sehr gut aussehende und bestimmt auch trotz der Beilagen :P schmeckende Schäufela. Auch meine ersten Fränkischen aber nicht in Franken zubereiteten Schäufela waren etwas zu wenig gewürzt. Da war ich auch zu vorsichtig ….. Aber, wir lernen ja noch und es muss ja auch immer einen Grund mehr geben ins Schäufelaland zu fahren ….. :messer:
 
Mahlzeit! Sehr schön ist das Schäufele geworden 😋😍
 
Knusprige Schwarte braucht trockene Hitze.
Das geht nirgendwo besser als in einem Kugelgrill.
 
Servus Frankie

ich bin mir sicher, dass dieses komplette Schäuferle-Essen super gut geschmeckt hat :messer:

Die Kollegen haben sicher Recht, das Schwarterl wäre schön kross noch das I-Tüpferl. Ist aber nicht so schlimm, eine kleine Challenge fürs nächste mal ist sicher nicht schlecht :prost:
 
Schaut gut aus, hat aber mit nem fränkischen Schäuferle so gar nix gemeinsam, weder die Sosse noch die Beilage. Du hast definitiv zu viel gemacht. Das braucht wenig Gewürze aber davon viel ;)

Wenn du mal wieder ran gehst, dann frag doch nochmal bei nem Franken nach, dann wird das.
 
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