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Frage/Tipps zu 1-2-3 Rips

C

Christian123456789

Veganer
Hallo Zusammen,

Ich werde am WE wieder 1-2-3 Rips machen.

Leider werden diese manchmal immer ein bisschen zu trocken.

Ich mach diese so:
3h bei ca 120 Grad
2h in der der Konci bei 120 Grad.
1H nochmal bepinselt bei 120 Grad

Ich hab mir auch butcherpaper besorgt und die 2h darin versucht zu machen. Ein bisschen eingesprüht vorher oder auch ein bisschen Flüssigkeit reingeschütet. Ob das nun besser war kann ich gar nicht sagen.

Eine Idee warum die nicht saftig werden? Die Rips schmecken gut, keine Frage. Fleisch ist auch Top, aber ich hätte es eben gerne saftiger.
Sind die 120 Grad zuviel?

Danke und VG
Christian
 
Wie ist denn das Ausgangsmaterial? Wenn die Rippchen etwas "fleischiger" sind, werden sie nicht so schnell trocken.
Und wie ist dein Setup?
 
Fürs dämpfen sind 120 Grad zu wenig. Die Flüssigkeit sollte heiss sein, ansonsten geht Energie zum Erhitzen verloren. Temperatur sollte 140-150 Grad sein. Kein Butcherpaper, sondern die Koncis dicht in Alufolie einpacken.
 
Wie geschrieben ist das Fleisch Top, sehr fleischig.

Ich nutze einen Nappi 665.

Wegen der Temperatur in der Dämpfungsphase, die Flüssigkeit köchelt doch auch bei 120 Grad? Meine mal gelesen zu haben das hier höhere Temp genau aus diesem Grund nichts bringt.... aber man liest ja viel ;)

Was mich aber auch schon immer interessiert hat, gelten die 120 Grad für das schätzeisen oder tatsächliche innentemperatur?
 
Christian123456789 schrieb:
Was mich aber auch schon immer interessiert hat, gelten die 120 Grad für das schätzeisen oder tatsächliche innentemperatur?
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Tatsächliche Temperatur obwohl es in der ersten Phase ziemlich egal ist wie niedrig. Nur solltest du nicht über 120°C gehen.
Im Porti habe ich sie auch schon bei 90° in der Phase gehabt.
Die zweiten Phase macht sie weich.
 
ich glaube das mit den 150-160 Grad könnte stimmen wenn es so viele Leute unabhängig voneinander schreiben :hmmmm:

evtl meldet sich nochmal ein Experte und bestätigt das
 
5E8A5T14N schrieb:
ich glaube das mit den 150-160 Grad könnte stimmen wenn es so viele Leute unabhängig voneinander schreiben :hmmmm:

evtl meldet sich nochmal ein Experte und bestätigt das
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Bin doch schon da. Würde so 155 Grad nehmen :pfeif:

Schitts Creek Reaction GIF by CBC
 
Christian123456789 schrieb:
Super, vielen lieben Dank an Euch.
Werd das entsprechend so machen.

Bzw wollte ich eigentlich im Bereich Gasgrillen posten nicht inder Kaufberatung... ;)

Nochmals Danke ab alle
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Aber bei deinem nächsten Versuch musst du uns mitnehmen.
 
Ich hatte auch schon trockene Rippchen ... also im Smoker .. nicht meine.

Das lag daran, dass es dünne Schälrippchen waren. Häufiges einsprühen hat da auch nicht geholfen.
Also je nach dicke der Rippchen Phase 3 und 1 eher kürzer wählen.

Ich denke, dass sie in Butcher Paper nicht richtig dämpfen.
Wie pefra schon sagte, lieber in eine KONCIS mit Gitter legen und gute 1/2 bis 3/4 Liter Apfelsaft (bis kurz vor dem Gitter) rein schütten, dann dicht abdecken und die Temperatur erhöhen.
Bei mir sind es so um die 140-150 Grad.

Übrigens war mein erster Fehler war, dass ich nicht gewartet habe bis der Apfelsaft angefangen hat zu blubbeln, sondern gleich die 2 Stunden gestartet habe.

Winki .... jenau so siehts aus ;)
 
Danke, der Tipp mit den 2 Stunden erst nachdem es blubbert hatte ich auch nicht auf der Uhr.

Apfelsaft "darf" ich nicht nehmen, die Frau hat eine Fruktoseintoleranz.... ich nehm immer Bier auch für die Konci Phase ;)

Würd Euch wirklich gerne einladen, danach können wir noch ein bisschen bei mir im Garten arbeiten, äh chillen mein ich:)

Was mach ich nun mit dem Butcherpapier...?
 
Christian123456789 schrieb:
Danke, der Tipp mit den 2 Stunden erst nachdem es blubbert hatte ich auch nicht auf der Uhr.

Apfelsaft "darf" ich nicht nehmen, die Frau hat eine Fruktoseintoleranz.... ich nehm immer Bier auch für die Konci Phase ;)

Würd Euch wirklich gerne einladen, danach können wir noch ein bisschen bei mir im Garten arbeiten, äh chillen mein ich:)

Was mach ich nun mit dem Butcherpapier...?
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Pulled Pork ..... Brisket .... den kindern zum bemalen geben. :rotfll:

ja Apfelsaft muss es nicht sein ... geht auch ne schöne Brühe.

Ich glaube Winki meine eher Bilder und Texte während des Vorganges und nicht arbeiten im Garten :rotfll:
 
Ich nehme Folie und nur minimal Flüssigkeit.
Da handelt es sich wirklich nur um einen Schuss.
Die Temperatur fahre ich auch niedriger, da ich keine Flüssigkeit verdampfen muss.
Hier wird nur das Fleisch im eigenen „Klima“ gegart.

Die Dauer hängt stark auch von der Fleischmenge auf den Rippen ab.
Dickere können länger brauchen als dünne.
6 Stunden können für dünne Rippchen schon viel zu lange sein.
 
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