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Frage wg. krosser Kruste

Master of Burger

Master of Burger

Grillkönig
10+ Jahre im GSV
Hallo zusammen,

ich bräuchte da mal eure Hilfe.

Ich wollte zu Ostern einen schönen Krustenbraten auf der Kugel machen. Habe ich auch schon des öfteren gemacht aber ich habe teilweise ein immer wiederkehrendes Problem: die Kruste.

Manchmal wird sie kross, manchmal nicht. Da ich Ostern aber die Hütte voll habe und ich mal so richtig schön steil aus der Kurve kommen möchte, brauche ich den ultimativen Tipp für eine richtig schöne, aufgepoppte Kruste.

Eins vorweg: ich habe keine Roti.

Danke schonmal für eure Tipps.

Liebe Grüße

Master
 
Wenn es schon ab und zu klappt, mach es so wie sonst auch. Passt die Schwarte nicht ganz, nimm einen Gasbrenner und hilf etwas nach.
 
Du musst die Schwarte ordentlich salzen. Temperatur die letzten 10 Min. 250 Grad. Dann klappts auch mit der gepoppten Kruste.
Und vergiss die Roti bei einem Krustenbraten.....
 
Kurz vor erreichen der KT einen vollen AZK dazu legen und die Temperatur hochjagen. 250° klingt schon gut. Braten noch einmal mit Salzwasser einstreichen und dann sollte es gehen.
 
Moin, danke für die schnellen Antworten. Legt ihr vorher den Krustenbraten mit der Schwarte voran in Salzwasser oder trocken salzen. Und wieviel Salz nehmt ihr ca pro Kilo?
 
Master of Burger schrieb:
wieviel Salz nehmt ihr ca pro Kilo?
Zum Vergrößern anklicken....
Würde nicht mehr als 8% Lake machen d.H. 80g NPS auf 1L Wasser, den Braten 2 Tage vorher spritzen, am Tag der Vergrillung morgends aus der Lake nehmen und trocknen Lassen, wie gewohnt würzen, die Schwarte verträgt dabei etwas mehr Salz da sie ja knusprig werden soll, und Salz ja bekanntlich Wasser zieht
 
Boahhh, hört doch auf bei solch einfachen Gerichten mit Lake, injizieren, NPS usw. zu arbeiten.
Einfach den Krusti auf den Rost legen, eingeschnittene Schwarte salzen, Temp. an Ende hoch und fertig.
Irgendwann fangen manche noch an, eine Frikadelle auf der Roti zu machen mit Kerntemp.fühler.

Ein Tipp ist evetl. noch sinnvoll.... wenn man den Krustenbraten 5 Min. mit der Schwartenseite in heisses Wasser legt, wird die Schwarte butterweich und lässt sich schön einschneiden.
Und Tomratz, da hab ich aber schon deutlich bessere Ergebnisse hier gesehen. Für mich also absolut keine Referenz.
 
mirkox schrieb:
Boahhh, hört doch auf bei solch einfachen Gerichten mit Lake, injizieren, NPS usw. zu arbeiten.
Einfach den Krusti auf den Rost legen, eingeschnittene Schwarte salzen, Temp. an Ende hoch und fertig.
Zum Vergrößern anklicken....
Also ich habe nun schon 30 Jahre Berufserfahrung als Metzger und bei uns wurde schon immer der Krustenbraten mit Pökelslazlake gespritzt bevor er gegrillt wurde und wird es wahrscheinlich auch weiterhin werden, erstens hat er durchweg ne schöne Farbe und zweitens bleibt er saftiger. Aber wer das nicht mag kann sienen Krustenbraten auch ohne zu pökeln grillen. Ist halt Geschmacksache und auch gut so, sonst würde es bald nur noch Einheitsessen und Industriefraß geben.
 
Hallo zusammen,
nun kriegt euch doch mal nicht in die Haare. Jeder hat so seine Kniffs und Tricks auf Lager.

Danke aber schon mal für die ganzen Tipps.

Liebe Grüße

der Master
 
ist jetzt nicht ganz die feine Art, habs auch Selber noch nie gemacht/gebraucht, aber eine Alternative zur Lötlampe wäre der Luuftleiter oder ein ganz normales Heißluftgebläse:D:D

lG Bernd..
 
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