Die Reproduzierbarkeit beim SV setzt IMHO identisches Ausgangsmaterial voraus. Grade bei großen Stücken.
Brisket mache ich meist in größeren Mengen. Sagen wir ab 5 Kg aufwärts. Und damit werde ich sogar mit nem Stickburner in 8-10 h fertig.
Ich habe zwar auch ein SV Becken....allerdings nicht isoliert....
Ich sag's mal so: Für mich und meine Bedürfnisse ist das zu aufwändig.
Mit dem Backwoods Smoker kann ich ca. 15 Kg Brisket mit etwa 5-7 Kg Holzkohle produzieren. Aufwand bis auf 5-8 x mit Apfelsaft einsprühen......eher keiner....
Im 57er WSM mit Zusatzsstacker gehen da schon bis 25 Kg , der Pelletsmoker schafft auch < 20 kg mit sehr geringem Aufwand, Stickburner, da hast Du Recht, brauchen mehr Futter und Zuwendung, mein "Dicker" schafft dann aber auch < 45 Kg ......auch in 8-10 h
Es mag ja sein dass das mit Deiner Art für den Kleinanwender mit Balkon praktikabel ist, für mich halt nicht
Btw: Im Kamado läuft das Teil doch eh von selber ?
moin Dodge,
ja also reproduzierbar...ic verstehe was du meinst, aber nach Gargrat etc. zu gehen ist im Whirlpool extrem schwierig (finde ich). Da ist es viel einfacher das Fleisch im Smoker mal kurz anzustupsen und zu tasten. Da ich immer bestimmte Sachen bei bestimmten Fleischern mit eigener Schlachtung kaufe, ist zumindest die Ausgangsqualität nahezu gleich oder sehr ähnlich.
Es hat sich einfach rausgestellt ,bei welchem Fleischer/ Schlachter ich Filet kaufe, bei welchem Ribs, bei welchem Brisket etc.
Nicht bei allen schmecken mir die Sachen gleich gut.
Zum Thema Größe und Kleinanwender mit Balkon
Ich mache das nicht beruflich und eine Rinderbrust mit 2,5 - 3 kg + 3 kg Ribs muss man auch erstmal verputzen...wenn man keinen Stand an der Ecke hat
Von einem "Balkon-griller" ohne die Leute persönlich angreifen zu wollen - sondern ehr auf die Größe die zur Verfügung steht - bin ich allerdings weit entfernt.
Platzmässig muss ich also nicht auf Kompromisse zurückgreifen...
25kg würde ich ebenfalls locker in den Primo oval XL bekommen...und in die 1/1 GN Thermobox ebenfalls...beim einschweißen wird es dann je nach Form der Brust allerdings schwieriger. Sind es mehrere - wäre es gar kein Problem. Wäre es nur eine mit 7-8kg oder mehr würde ich das eh geniessen und ausschliesslich im EI machen
Zum Thema Energiebedarf - das sollten wir lieber lassen, da bin ich der falsche Ansprechpartner
Aufwand - also ich selber besitze keinen Smoker, aber kannst du den wirklich problemlos 10h laufen lassen ohne auf die Temperatur zu achten, Holz nachzulegen, nachzuregeln usw. ?!
Alle Achtung, das hätte ich mir mit nem Smoker anders vorgestellt, selbst beim Primo bleibe ich zu Hause und habe nen Auge drauf, obwohl der sehr stabil läuft bis zu 30h bei Bedarf...beim SV-BEcken bin ich gar nicht zu Hause
Ich sehe das Ganze mal als einen Versuch an, alternative Wege zu gehen - ob es was taugt werden wir nachher sehen
Aber über ein ehrliches Ergebnis werde ich berichten...
Ansonsten drängt sich mir die Frage auf - warum habe ich noch nie nen Brisket bei Dir probiert
VG
