Da jetzt gerade bei Fleigeno Schweinenacken mit Knochen im Angebot ist und mein Küchenchef so freundlich war mir einen mitzubestellen will ich nun auch mal mit Coppa starten. Nur hab ich ein Problem das ich keine Möglichtkeit habe den Coppa so lange zu Lagern. Daher möchte ich den Nacken vierteln und dann verschiedenst reifen lassen. Jetzt meine Frage. Kann ich die Butte auch auf ein kleines Stück Nacken machen oder würde sich eher eine Schweineblase eignen? Oder keins von beiden? Und noch eine Frage zum Rezept muss da immer Fenchelsamen drin sein oder kann ich das weglassen?
Danke lg Reno
Danke lg Reno