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Frage zu dry aged

  • Ersteller Ersteller Gast-6YgSRT
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G

Gast-6YgSRT

Guest
Hallo zusammen,

wenn ich den „fertigen“ Rinderrücken zerlege und das dunkle alles wegschneide, kann man das noch sinnvoll nutzen oder ist das für die Tonne ?

Gruß

Jan
 
Hallo Unbekannt,
schau doch mal bitte hier: Frage zu dry aged. Da wirst Du fündig!
 
Fast fertig. Nächste Woche Donnerstag ist der linke auf dem Bild 35 Tage drin.

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Jan25 schrieb:
Hallo zusammen,

wenn ich den „fertigen“ Rinderrücken zerlege und das dunkle alles wegschneide, kann man das noch sinnvoll nutzen oder ist das für die Tonne ?

Gruß

Jan
Zum Vergrößern anklicken....
Hallo Jan, Gerdi hier.
Normalerweise sind die dunklen Abschnitte für die Tonne.
Ich habe schon gehört das Einige Leute versucht haben noch Geschmack herauszu ziehen indem sie die trockenen Stücke ausgekocht haben. Dazu kann ich dir nichts sagen.
Für mich und nach Aussage meines Metzgers sowie zwei befreundeten Jägern ist mit den trockenen Abschnitten absolut nichts zu machen.
 
Hallo Gerdi,

Danke für deine Antwort. Denke die Knochen werde ich auskochen und nen Fond machen. Dan fliegt dann das dunkle Zeugs einfach mit rein. Wird schon keinen Schaden anrichten.

Gruß

Jan
 
Servus zusammen,

da wieder Platz im Schrank war durfte ein Schweinerücken mit Schwarte einziehen. Da ich dry aged Schwein noch nie probiert habe, bin ich hier extrem gespannt wie es wird.

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Gruß

Jan
 
Das sieht schon mal gut aus!!
Ich hoffe du versorgst uns mit bilder und dem Geschmackstest!
Wir lange hast du vor ihn reifen zu lassrn?
 
Ich denke 3 Wochen. Das habe ich jetzt schon häufiger gelesen dass das eine gute Zeit für Schwein ist.
Bilder vom Ergebnis folgen

Gruß

Jan
 
Ich werde ein Stück Schweine Rücken testen und so wie parmaschinken grob salzen und ohne vakuumieren in den ager legen🤔
Was meint ihr?
Geht das gut oder schief🤔
 
Da kenne ich mich noch nicht aus, aber muss man da nicht eine Mischung auch mit Pökelsalz haben ? Und dann auch öfter Kalträuchern ?

Gruß

Jan
 
Rohschinken wird sowie der aus parmanur gesalzen dann im kalten Klima getrocknet und danach an die Luft gehängt
Ich weis das ist sicher nicht so einfach aber ja ich werde es testen!
Wie gehts deinem Schwein im Ager
 
Ah ok. Mit Schinken beschäftige ich mich wenn der ager wieder leer ist. Auch ein Grund warum ich mir das Teil zugelegt habe.
Das Schweinchen fühlt sich wohl. Ich bin sooo auf das Ergebnis gespannt...

Gruß

Jan
 
Das glaub ich dir
Ich denke gerade das warten ist das schwerste😉
Hast du sonst noch was drinnen?
Mit Schinken hab ich mehr Erfahrung
Paar Stücke sind schon was geworden😉
Nur Rohschinken fehlt
Das geht nur im Ager
 
Den anderen halben Rinderrücken der auf dem Bild zu sehen ist hängt noch drin. Den ersten habe ich nach 37 Tagen raus und der zweite bleibt mal 50 Tage drin um zu sehen ob und wie die Unterschiede sind. Das Schwein bleibt ca 21 Tage drin. Je nach dem wie ich in der Zeit dann zu Hause bin.
Wenn ich mit Schinken anfange weiß ich ja wen ich nerven kann :P

Gruß

Jan
 
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