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Frage zu Flank

teddyhamster

teddyhamster

Hobbygriller
10+ Jahre im GSV
Hallo Forum,

in meinem Stamm-Edeka war letze Woche Flank vom Jungbullen im Angebot. Es lag also Nahe es zum Vatertag zuzubereiten. Ich habe es bei hoher Hitze von beiden Seite schön angegrillt, und dann auf der Seite noch etwas ruhen lassen.

Optisch war es super, geschmeckt hat es mir auch sehr gut, aber es war doch recht "zäh", obwohl ich es entgegen der Faser geschnitten habe. Jetzt ist die Frage, ob das bei Flank normal ist, oder ob ich etwas falsch gemacht habe? Ich hatte mir von meinem ersten Flank jedenfalls mehr erwartet.

Gruß

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Hallo teddyhamster,
schau doch mal bitte hier: Frage zu Flank. Da wirst Du fündig!
 
Meine Erfahrung:
Jungbullenfleisch aus dem Supermarkt ist nicht vergleichbar mit der Zartheit von z.B. US-Beef oder ähnlichem Premiumfleisch. Bei Flank hatte ich bisher nur US oder von der deutschen Färse. Das war super zart.
 
Flank vom Jungbullen wäre vermutlich ok,
wenn du dir drei Wochen Zeit gelassen hättest,
um das Rindfleisch reifen zu lassen.

Frisches Rindfleisch, außer wenn es durch Marinade mürbe gemacht wurde,
sollte halt zwei, drei Wochen reifen.

Gruß
Peter
 
Ich kann meinen Vorrednern nur zustimmen. Flank ist normalerweise super zart.

Das lag wohl wirklich am Fleisch.

Frank
 
Knarf2807 schrieb:
Ich kann meinen Vorrednern nur zustimmen. Flank ist normalerweise super zart.

Das lag wohl wirklich am Fleisch.

Frank
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Es lag nicht am Fleisch. (Ok, kann vorkommen)

Ich vermute eher, weil das Rindfleisch vorher nicht gereift wurde.

Gruß
Peter
 
Rindfleisch wird immer schmackhafter wenn es reift und wenn es anfängt sich dunkel, stellenweise auch grün, zu färben.
Auch mag nicht mehr jeder dran riechen, weil es schon etwas streng riechen kann!

Die Meinungen gehen auseinander ob man es vor dem Grillen nochmal unter Wasser abspülen und trocknen sollte,
oder "animalisch" auf den Grill soll!
Das braucht mitunter auch etwas Mut! ;)

Hier das Extreme: http://www.mettsalat.de/verschimmeltes-fleisch-dry-aged/

Eines kann ich Dir aber versprechen, verdorbenes Fleisch wirst Du nicht essen! :o
Das hat einen total sauren Geschmack und schmeckt nicht nach Rind, sondern nach allem anderen! :( Das spuckst Du nach dem ersten Kauen sofort aus! :eek:

Jungbulle schmeckt in der Regel noch nicht nach Rind und wenn es frisch beim Discounter zu haben war, kannst du versuchen es noch drei Wochen zu lagern.
Jungbulle ist ähnlich Kalb und hat noch kein starkes Rindaroma, so wie bei rotem Fleisch gewünscht.

Ich lasse mich nicht mehr verleiten und kaufe trotz Sonderangeboten dort nicht mehr.
Es lohnt sich echt einen MdV aufzubauen und von ihm "richtiges Fleisch" zu beziehen.
Mein Fleischer hat seine verschiedenen Möglichkeiten, kauft Bulle oder Kuh und lagert bis zu sechs Wochen! ;)
 
Danke für eure Rückmeldungen. Ich bin beruhigt, dass ich es selber nicht "versaut" habe.
Für mich stellt sich noch die Frage, wie man Fleisch selber über Wochen lagert? i.d.R. bekommt man das Fleisch ja in Folie verpackt, lässt man es dann einfach 2-3 Wochen so im Kühlschrank liegen?

Das mit dem MdV ist bei uns nicht so einfach. In meiner Region ist es schwierig, die hier gängigen Fleisch-Teile zu bekommen, weil es die Metzger schlichtweg nicht kennen.
Ich werde demnächst wohl auf Online-Shops zurückgreifen müssen.

Viele Grüße
 
Frag Deinen MdV doch mal nach Bavette oder Dünnung. Selbst in der fränkischen Provinz konnten einige Metzger mit diesen Begriffen etwas anfangen.
Ich hatte bisher immer Fleisch von der Färse. Das war jedesmal zart und saftig. Ich habe das Fleisch dabei auf dem Holzkohlegrill kurz von beiden Seiten angebraten und dann im Backofen bei 85 Grad auf eine KT von ca. 55 Grad gezogen (Dauer ca. 60 - 80 Minuten). Möglicherweise - ich hab's noch nicht anders probiert - bleibt das Fleisch auch beim Niedertemperaturgaren etwas zarter.

Gruß Ritchie
 
teddyhamster schrieb:
Danke für eure Rückmeldungen. Ich bin beruhigt, dass ich es selber nicht "versaut" habe.
Für mich stellt sich noch die Frage, wie man Fleisch selber über Wochen lagert? i.d.R. bekommt man das Fleisch ja in Folie verpackt, lässt man es dann einfach 2-3 Wochen so im Kühlschrank liegen?
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Wie meine Vorredner schon zu Recht gesagt haben, wenn es der Metzger einvakummiert hat,
(Er kennt die Hygiene-regeln)
dann einfach in den Kühlschrank legen.
Tipp: Vorher per Filzstift/Edding auf den Beutel Datum draufschreiben. ;)

Das mit dem MdV ist bei uns nicht so einfach. In meiner Region ist es schwierig, die hier gängigen Fleisch-Teile zu bekommen, weil es die Metzger schlichtweg nicht kennen.
Ich werde demnächst wohl auf Online-Shops zurückgreifen müssen.
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Ein bisschen Sachgespräch beim Metzger nutzt.
Da kann ich @Ritchie nur zustimmen.

Und, ach ja, wenn die Flanks 3-6 Wochen gereift sind, dann grillen,
oder in der Tiefkühltruhe aufbewahren.

Vor dem Grillen auf Zimmertemperatur bringen,
dann Beutel öffnen und eine gute Stunde atmen lassen.
Dadurch 'verdunstet' der angenehme Säuregeruch.


Gruß
Peter
 
Ich habe mal den Vergleich zwischen Jungbullen und australischem Flank aus der Metro gemacht.
Jungbullen = zäh/hart
Aussi = aromatisch und zart ( natürlich härter als ein Filet, aber das ist ja so gewollt )
Jungbullen mag ich nicht, es ist meistens zäh - halt eben jung ... und nicht genug gereift.
 
Slicer schrieb:
Ich habe mal den Vergleich zwischen Jungbullen und australischem Flank aus der Metro gemacht.
Jungbullen = zäh/hart
Aussi = aromatisch und zart ( natürlich härter als ein Filet, aber das ist ja so gewollt )
Jungbullen mag ich nicht, es ist meistens zäh - halt eben jung ... und nicht genug gereift.
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Wie lange braucht ein nicht tiefgefrorenes Aussi-Flank bis es nach Deutschland,
in den Handel, und dann in deinen Einkaufskorb kommt?
Mal die Zeiten des Transportweges bedacht und berechnet?

Dadurch/dabei reift es nämlich. ;)

Auch südamerikanische Rindfleisch wird auch nicht auf deinen Grill gebeamt.
Durch den langen Transportweg reift es dabei.

Deutsches Jungbullenrindfleisch hat durch die kurzen, sagen wir mal,
regionalen Transportwege nur sehr kurze Zeit um zu reifen.
Daher sollte es im eigenen Kühlschrank dann Reifezeit bekommen.

Gruß
Peter
 
asphalt schrieb:
unangenehm,

Gruß Jens
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Hallo Jens,

verdorbenes Fleisch stinkt unangenehm!!!

Der Säuregeruch von gereiftem Rindfleisch ist dagegen,
(ok, über Geschmack sollte man nicht streiten),
in meiner Nase eher angenehm.

Gruß
Peter
 
asphalt schrieb:
Ich dachte, es wäre ein Schreibfehler, da ich den Geruch beim Öffnen erstmal nicht so mag.

Gruß Jens
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Hallo Jens,

nunja, es duftet jedenfalls nicht nach Rosenwasser.
Falls du aber jemals verdorbenes Fleisch gerochen haben solltest,
dann ahnst du den Unterschied. ;)

Gruß
Peter
 
Auch wenn das jetzt mit der hiesigen Diskussion über die Qualität von Jungbullenfleisch nichts zu tun hat ...

Das ist kein Flank. Ich muss zwar gestehen, dass ich mir bei dem Bild nicht ganz sicher bin, was es ist ... aber Flank ist das nicht!
Der Faserverlauf bei Flank ist immer in Längstrichtung und hier ist er quer ...

Es könnte ein Bürgermeisterstück (Tri Tip) sein, bei dem das spitz zulaufende Ende abgeschnitten wurde ... aber sicher bin ich mir da nicht. Wie dick war das Stück?

Glück Auf
 
Hallo @Spätzünder,

so bei näherer Betrachtung,
f1.jpg


wenn ich das so mit Flank von meinem Metzger vergleiche:
f2.jpg

stimmt. Das Flank von @teddyhamster könnte kein Flank sein.
Stimme dir daher zu.


Hihi, egal, reifen sollte es trotzdem. ;)

Gruß
Peter
 

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